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每周檢驗結果

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108.05.31 光中週末掃除

配膳區


烹調區

截油槽

108.05.31 內部教育訓練及榮團會



時間:108年5月31日
下午15:30
地點:光仁中學
名稱: 五月供餐檢討暨廚房各項實務操作教育訓練

開會內容:

1. 介紹五月份新人馬漩家。

2. 五月份供餐異常事件與客訴。

3. 提醒廚務人員:洗好的餐具應放進儲存櫃,確實歸位。

4. 提醒廚師:若當日食材不足且營養師尚未上班,請直接連絡廠商補送,並留言給營養師。

5 .教育訓練:夏令期間如何預防食物中毒
 A. 介紹食物中毒的嚴重性
 B. 食物中毒的分類與簡介
 - 細菌性:金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、腸炎弧菌、仙人掌桿菌、病原性大腸桿菌、肉毒桿菌
 - 真菌性:黃麴毒素
 - 天然毒素:發芽的馬鈴薯
 - 類毒素:組織胺
 C. 食物中毒的預防


無臨時討論事項

散會




108.05.31 今日午餐

白米飯280大卡
豆酥鮮魚180大卡
海菜炒蛋135大卡
蒜香地瓜葉50大卡
苳菜粉絲湯70大卡
小蘋果60大卡

108.05.30 今日晚餐


白米飯280大卡
雙蘿燒雞155大卡
黃瓜拌耳絲120大卡
韭菜炒豆芽50大卡
黃瓜排骨湯65大卡
鳳梨60大卡

108.05.30 今日午餐

白米飯280大卡
芋香排骨175大卡
螞蟻上樹140大卡
蒜香花椰菜50大卡
綠豆湯70大卡
葡萄60大卡

108.05.29 今日晚餐

白米飯280大卡
醬爆肉片160大卡
麥克雞塊150大卡
薑絲青江菜50大卡
地瓜QQ圓80大卡
小番茄60大卡

108.05.29 今日午餐

木須炒麵310大卡
轟炸機腿190大卡
香滷油豆腐145大卡
三絲高麗菜50大卡
豆皮味噌湯50大卡
小蘋果60大卡

108.05.28 今日晚餐


白米飯280大卡
酸甜滑雞片160大卡
竹筍炒肉絲145大卡
清炒蚵白菜50大卡
玉米濃湯85大卡
柳丁50大卡

108.05.28 今日午餐

胚芽飯280大卡
粉蒸排骨170大卡
紅蘿蔔炒蛋135大卡
蒜香大陸妹50大卡
仙草蜜75大卡
鳳梨50大卡

108.05.27 今日晚餐

肉絲蛋炒飯320大卡
五香腱子肉130大卡
蒜味甜條135大卡
奶油白菜80大卡
南瓜濃湯90大卡
小蘋果50大卡

108.05.27 今日午餐

白米飯280大卡
檸檬雞柳條170大卡
福菜滷筍干135大卡
蔬菜50大卡
魷魚羹湯75大卡
哈密瓜60大卡

108.05.24 今日午餐

紅醬義大利麵305大卡
紅燒鮮魚135大卡
椒鹽洋芋160大卡
培根高麗菜90大卡
巧達濃湯100大卡
葡萄60大卡

108.05.23 今日晚餐

糙米飯280大卡
味噌燒肉170大卡
香菇燒冬瓜105大卡
蠔油地瓜葉70大卡
蘿蔔魚丸湯65大卡
哈密瓜60大卡

108.05.23 今日午餐

白米飯280大卡
紅燒排骨片165大卡
滷味135大卡
蛋酥白菜60大卡
桂圓紅棗銀耳湯60大卡
西瓜60大卡

108.05.22 今日晚餐

白米飯280大卡
蔥油雞150大卡
麻辣鴨血120大卡
肉燥青江菜105大卡
羅宋湯65大卡
西瓜70大卡

108.05.22 今日午餐

白醬義大利麵335大卡
宮保雞丁170大卡
薯餅160大卡
雙色花椰菜50大卡
鮮筍雞湯55大卡
巧克力水滴餅乾100大卡
小蘋果60大卡

108.05.21 今日晚餐

白米飯280大卡
糖醋豬柳180大卡
清炒雙脆115大卡
香蔥空心菜50大卡
海芽蛋花湯80大卡
葡萄50大卡

108.05.21 今日午餐

白米飯280大卡
咖哩雞165大卡
海鮮寬粉120大卡
清炒大陸妹50大卡
八寶甜湯105大卡
香吉士60大卡

108.05.20 今日晚餐

沙茶豬肉燴飯355大卡
古早味魚片135大卡
紅燒豆腐140大卡
薑絲小白菜50大卡
檸檬愛玉55大卡
小番茄50大卡

108.05.20 今日午餐

芝麻飯280大卡
醬爆雞丁175大卡
福州丸160大卡
蔬菜50大卡
金菇白菜蛋花湯55大卡
哈密瓜60大卡

108.5.17 餐具ABS殘留物試驗

108.5.17 餐具ABS殘留物試驗


ABS殘留物檢驗目的: ABS為陰離子介面活性劑Alkyl Benzene Sulfonate的簡稱,檢查餐具或食物容器上有無殘留ABS,判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 108.5.17
b. 檢驗項目: 湯勺

1)以溫開水10ml加在餐具上,取洗滌過餐具的溫開水2ml倒入玻璃試管。
2)加入3滴ABS呈色試劑,此時玻璃試管會呈現藍色。
3)加入2ml的ABS試劑於玻璃試管中,上蓋後上下混合10次,靜置觀察。
4)結果判讀:無ABS殘留物,玻璃試管內液體分成兩層,上層無色,下層藍色








結果顯示合格 (無洗潔劑的殘留)

108.05.17 餐具澱粉殘留檢驗

108.05.17 餐具澱粉殘留檢驗


檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉,判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:108.05.17
b.檢驗項目: 飯匙
c.檢驗步驟:

將碘試劑滴於餐具上




用水清洗後,若有澱粉存在會有藍紫色出現




檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)

108.05.17 飲用水水質 pH 值檢驗

108.05.17 飲用水水質 pH 值檢驗


一、目的:利用 pH 值檢驗試紙檢查廚房所使用之飲用水 pH 值是否符合飲用水水質標準 (6.0~8.5) 規範。

二、檢驗步驟:
1. 盛裝廚房內飲用水
2. 放入 pH 值檢驗試紙
3. 待 5 秒後以比色盤比對並判讀結果







結果檢驗合格
(pH值約等於7)

108.05.17 泡鞋池餘氯檢驗

108.05.17 泡鞋池餘氯檢驗


一、工作鞋消毒液為 200ppm 有效氯水,由專人進行調配與補充。

二、檢測方法:取餘氯檢測試紙檢測泡鞋池水質,立即觀察比較試紙顏色與標準顏色是屬於何範圍(25~200ppm)。

三、檢測範圍:200ppm、100ppm、50ppm、25ppm。







結果:符合標準
泡鞋池消毒液
有效餘氯 約為200 ppm。

108.05.17 油脂酸價檢驗

108.05.17 油脂酸價檢驗


◎油脂酸價檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時,應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。
檢測品項:5/17 當日使用用油


◎檢測流程
a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣,將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。
b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。



 







◎結果判定
第一呈色區稍微變藍綠色,游離脂肪酸濃度0.5%



結果顯示符合食用油規定

108.05.17 今日午餐

麥片飯280大卡
酥炸旗魚條190大卡
蟹黃豆腐140大卡
苳香蚵白菜80大卡
蘿蔔排骨湯60大卡
木瓜50大卡

108.05.16 今日晚餐

白米飯280大卡
茄汁豬柳170大卡
香滷海帶結105大卡
蒜香小芥菜50大卡
黃瓜丸片湯90大卡
鳳梨50大卡

108.05.16 今日午餐

白米飯280大卡
香滷雞腿150大卡
金茸肉絲135大卡
清炒大陸妹50大卡
花生豆花100大卡
哈密瓜50大卡

108.05.15 今日晚餐

燕麥飯280大卡
椒麻雞165大卡
瓜仔肉130大卡
紅蘿蔔炒高麗菜60大卡
冰糖銀耳羹65大卡
木瓜50大卡

108.05.15 今日午餐

台式炒麵355大卡
蒜泥白肉145大卡
日式花枝丸105大卡
薑絲青江菜50大卡
味噌鮮魚湯65大卡
洋蔥咖哩麵包100大卡
西瓜50大卡

108.05.14 今日晚餐

白米飯280大卡
京醬肉絲165大卡
黃金柳葉魚150大卡
銀芽三絲50大卡
酸辣湯70大卡
鳳梨50大卡

108.05.14 今日午餐

地瓜飯280大卡
豆豉排骨 175大卡
麻婆豆腐160大卡
清炒油菜50大卡
冬瓜山粉圓65大卡
哈密瓜50大卡

108.05.13 今日晚餐

奶油培根螺旋麵310大卡
無骨雞排185大卡
芹菜海帶絲110大卡
雙色花椰菜50大卡
法式洋蔥湯60大卡
50大卡

108.05.13 今日午餐

白米飯280大卡
三杯雞165大卡
培根燒冬瓜140大卡
蔬菜65大卡
青菜豆腐蛋花湯70大卡
木瓜60大卡

108.05.10 今日午餐

白米飯280大卡
五柳魚條180大卡
蔬菜蒸蛋110大卡
肉燥地瓜葉95大卡
海芽蛋花湯60大卡
西瓜60大卡

108.05.09 今日晚餐

五穀飯280大卡
花雕雞180大卡
筑前煮130大卡
清炒蚵白菜60大卡
青木瓜排骨湯55大卡
木瓜50大卡

108.05.09 今日午餐

白米飯280大卡
黃豆燉豬腳180大卡
玉米筍雙鮮110大卡
木耳高麗菜60大卡
綠豆薏仁湯90大卡
鳳梨60大卡