106.8.30 泡鞋池餘氯檢驗
一、工作鞋消毒液為200ppm有效氯水，由專人進行調配與補充。
二、檢測方法：取餘氯檢測試紙檢測泡鞋池水質，立即觀察比較試紙顏色與標準顏色是屬於何範圍（25~200ppm）。
三、檢測範圍：200ppm、100ppm、50ppm、25ppm。
四、檢測結果：
結果：符合標準
泡鞋池消毒液有效餘氯200ppm。
106.08.25 國健署擬訂「糖」攝取上限，地雷食物吃一份就超標
106.08.25
國健署擬訂「糖」攝取上限 地雷食物吃一份就超標
˙文章出處： 康健網站
˙時 間 : 2017.06.07
˙作 者 : 黃惠姍
˙圖片來源： shutterstock
吃糖確實讓人心情愉悅，但身體可不這樣想。「糖」吃過量不僅會造成肥胖，更會引發代謝症候群、心血管疾病，還讓人容易老化。國健署首次制定國人每日「糖」建議攝取量。衛福部國民健康署日前預告「國人營養基準修訂草案」，將追隨美國飲食指南、世界衛生組織的標準，首次制定每日「糖」攝取量不宜超過總熱量的10%。
炎熱夏日即將到來，手搖飲林立的台灣，限糖成了當務之急。
舉例一：輕度活動的50公斤OL
她每日建議的熱量攝取為1500大卡，糖攝取應低於150大卡，每天只能吃約不超過38公克的糖，約8顆方糖。（表一）這位50公斤的OL吃完午餐後，只來杯清涼解渴的多多綠，或是香甜可口的焦糖可可碎片冰沙，就等於吃下14顆方糖，吃一份就過每日建議攝取量的3倍。
吃一份就爆表飲品表：
舉例二：體重70公斤、輕度工作的白領男性
他一天則不能吃超過53克糖，約11顆方糖。（70公斤X30卡＝2,100卡；2100卡的10%為210卡；210卡／4卡=約53克糖，約11顆糖）這位70公斤的白領男性，每天只要點一杯全糖、700cc的珍珠奶茶，一天糖分攝取量（11顆方糖）就爆表，這還不包含一天中可能會吃下的隱藏的糖份（如早餐的紅茶、下午茶甜點、麵包）。
除了上述高糖量地雷飲料，其他市面常見的飲品、甜點、餅乾含糖量也不容小覷。一杯250cc的葡萄綜合果汁就相當於７顆方糖、一包70克的巧克力捲心酥就含有5顆方糖，若下午茶嘴饞不小心吃太多，糖分攝取量也容易超標。
4大類高糖點心零嘴：
「糖」真的如此惡名昭彰，需要如此斤斤計較？其實食物中的糖，不管是天然（水果、蔗糖、砂糖、蜂蜜）或人工的高果糖糖漿，果糖進入體內的代謝途徑類似，過量使用都會對身體造成影響；而含糖飲料中所含的高果糖糖漿，是最容易被人體迅速吸收的糖類，很容意讓人不知不覺吃進過量糖分。
糖攝取過量壞處數不清。研究發現每天喝1～2份含糖飲料的人，比起一個月喝不到一次的人，罹患糖尿病機會增加26％、代謝症候群增加20％，高尿酸症增加85％，還會讓腹部脂肪和壞膽固醇（LDL）增加；年輕人每日飲用含高果糖糖漿的飲料，甚至會造成血壓上升，民眾千萬不可輕忽。
（表一） 50公斤輕度工作的OL一天糖份攝取量：
1500卡x10%=150卡
150卡／4卡（1克糖＝4大卡）=約38公克
38公克／5公克＝約8顆方糖（1顆方糖＝5公克）
每天所需熱量可依下列表格計算：
106.8.25 飲用水水質PH值檢驗
飲用水水質PH值檢驗
一、目的：利用PH值檢驗試紙檢查廚房所使用之飲用水PH值是否符合飲用水水質標準(6.0~8.5)規範。
二、檢驗步驟：
1.盛裝廚房內飲用水
2.放入PH值檢驗試紙
3.待5秒後以比色盤比對並判讀結果
106.8.23餐具澱粉殘留物檢驗
澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
1.檢驗項目: 飯匙
2.檢驗步驟:
a.將碘試劑滴於餐具上
b.若有澱粉存在會有藍紫色出現
檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)
106.8.22 泡鞋池餘氯檢驗
一、工作鞋消毒液為200ppm有效氯水，由專人進行調配與補充。
二、檢測方法：取餘氯檢測試紙檢測泡鞋池水質，立即觀察比較試紙顏色與標準顏色是屬於何範圍（25~200ppm）。
三、檢測範圍：200ppm、100ppm、50ppm、25ppm。
四、檢測結果：
結果：符合標準
泡鞋池消毒液有效餘氯200ppm。
106.08.18 讓眼睛「吃」這個…好好放鬆緊繃的3C眼
106.08.18
讓眼睛「吃」這個…好好放鬆緊繃的3C眼
˙文章出處： 華人健康網
˙時 間 : 2017.06.09
˙作 者 : 張世傑
˙圖片來源： 華人健康網
身體需要放鬆，其實眼睛更需要放鬆！尤其3C產品盛行，「3C眼」已成了現代人常有的眼睛症狀，尤其是長時間、近距離使用3C產品，讓睫狀肌過度收縮，更需要讓眼睛適度休息。不過身體的疲累可以藉由一些營養品、燉補來補充元氣，眼睛又可以補充什麼營養品來幫助放鬆呢？
新竹國泰醫院眼科主任陳瑩山指出，幫助眼睛好好放鬆的「補品」，正是「蝦紅素」。蝦紅素的抗氧化力強，也有著較不安定的特性，必須進入蛋白質才能變得較為穩定。而眼睛中的蛋白質，主要就是睫狀肌與水晶體，當蝦紅素進入於這兩個部位時，就能有效緩解睫狀肌的僵硬，也能減少紫外線對水晶體的傷害。
蝦紅素能放鬆睫狀肌 保護水晶體
其中緩解對睫狀肌的傷害，正是蝦紅素對抗3C眼的功效。當睫狀肌長時間盯著3C產品，就像跑馬拉松一般，肌肉會感到痠痛，對焦功能也會變差，肌肉充血、僵硬，就會造成眼壓，產生眼窩腫脹不舒服等症狀，還會引起假性近視，甚至老花。
蝦紅素在護眼的作用上與肌肉及血管相關，所以具有放鬆睫狀肌、增進3C對焦調節的能力，同時能促進脈絡膜血流的增加，增進眼球睫狀肌的能力與疲勞的修復作用。此外，睫狀肌旁邊有水晶體，有很多蛋白質，蝦紅素進入後可抑制水晶體變混濁，於是能避免白內障。
蝦紅素具高抗氧化力 保護黃斑部與視網膜
主任陳瑩山強調，身為類胡蘿蔔素家族的一員，蝦紅素還有對黃斑部極強的光線抗氧化作用，黃斑部是主控高敏銳視力的中心，其中所含的葉黃素能中和藍光，是有效防止光線對視網膜傷害的一大要素。而蝦紅素有強大的抗氧化力，能幫助葉黃素作用，共同抵抗黃斑部的壓力。
此外，黃斑部在接受光線照射後，會因為接收能量而升溫，這時就需要外層的脈絡膜帶走黃斑部的熱能、廢物，避免能量過高造成傷害，蝦紅素則能夠加速脈絡膜的血液流動，幫助冷卻黃斑部。
供給視網膜養分的脈絡膜，也扮演護眼的角色。如果本身有高血壓、高血脂、高血糖的人，血管本來就比較脆弱，脈絡膜供給養份給視網膜的功能，便會大受影響，為了促進脈絡膜血流的增加，維護視網膜的健康，就必需靠蝦紅素的強大作用了。
葉黃素與蝦紅素 功能效果大不同
事實上，葉黃素與蝦紅素都是強效抗氧化劑，都可以預防自由基所引起的氧化傷害，而蝦紅素的抗氧化力大約是葉黃素的5至10倍，所以對於防光部分，蝦紅素的光線抗氧化作用的確是更強的。
須注意的是，葉黃素與蝦紅素雖有防光功能上的重疊，但兩者的護眼功效與作用範圍仍有很大的差異，所以蝦紅素是不能取代葉黃素的。
若要保護眼睛黃斑部，在營養品的選擇上，葉黃素仍是最佳選擇！蝦紅素雖有極強的抗氧化力，且能通過血視網膜屏障BRB(Blood Retina Barrier)，但仍不能取代葉黃素。
蝦紅素的每日建議攝取量為4至12毫克，食物中包括鮭魚、蝦子、螃蟹、藻類等，都是天然的蝦紅素來源。蝦紅素也與葉黃素相同，屬於脂溶性的營養素，因此若能搭配健康的油脂一起食用，吸收效果更好。
106.8.17 油脂酸價檢驗
油脂酸價檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測品項：雞丁
檢測流程：
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。
b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測品項：雞丁
檢測流程：
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。
結果判定：油炸油脂符合規定。
106.8.16 餐具蛋白質殘留檢測
＊蛋白質殘留物檢驗
目的: 檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質，判定是否清洗乾淨。
1.檢驗項目: 湯勺
2.檢驗步驟:
將寧海德林試劑對準於待測物以Z字型反覆噴灑，靜置等待顯影即可；若有蛋白質反應會有顏色顯現。
3.檢驗過程:
檢驗結果：合格
106.8.15 泡鞋池餘氯檢驗
一、工作鞋消毒液為200ppm有效氯水，由專人進行調配與補充。
二、檢測方法：取餘氯檢測試紙檢測泡鞋池水質，立即觀察比較試紙顏色與標準顏色是屬於何範圍（25~200ppm）。
三、檢測範圍：200ppm、100ppm、50ppm、25ppm。
四、檢測結果：
結果：符合標準
泡鞋池消毒液有效餘氯200ppm。
106.08.11 助排便又瘦身！紅色、黃色、紫色地瓜吃哪個最有效？
106.08.11
助排便又瘦身！紅色、黃色、紫色地瓜吃哪個最有效？
˙文章出處： 華人健康網
˙時 間： 2017.05.03
˙作 者： 林芷揚
˙圖片來源： 華人健康網
地瓜是營養豐富的澱粉類食物，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪等三大營養素之外，還富含β-胡蘿蔔素、維生素C、鎂、鉀、膳食纖維等。不同品種、顏色的地瓜，在營養成分上也稍有不同。
紅色地瓜最甜 富含β-胡蘿蔔素
營養師孫語霙表示，在三種顏色的地瓜中，紅色地瓜地β-胡蘿蔔素含量最高，而β-胡蘿蔔素吃下肚之後，會在體內轉化成維生素A，具有抗氧化、維持正常視覺感光、維護正常生長發育、增進免疫力、使細胞成熟分化等功能，是人體不可或缺的營養素。
想要補充維生素A，不妨吃一點紅色地瓜，而目前春末夏初的時節，剛好就是紅色地瓜的盛產期，享受香甜營養趁現在！由於紅色地瓜甜度高、口感細軟，很適合用來蒸、烤、煮稀飯，美味一百分！
黃色地瓜秋季多 糕餅製作首選
黃色地瓜也是常見的種類，β-胡蘿蔔素的含量不如紅色地瓜，但是肉質鬆軟、Q彈，除了適合蒸、烤，還很適合油炸或水煮，更是製作糕餅、提煉澱粉的好選擇。不過，黃色地瓜的盛產期是秋天，想要品嘗當季的美味，還得再等一等。
紫色地瓜口感乾 富含纖維、花青素
除了紅色、黃色地瓜，近年來市場的新寵兒非紫色地瓜莫屬！紫色地瓜含有豐富的膳食纖維與花青素，而花青素也是讓紫色地瓜呈現浪漫、美麗紫色的原因。
孫語霙營養師指出，豐富的膳食纖維有助於排便、預防便祕，而花青素可以保護人體的膠原蛋白，維持細胞之間的結構完整，進而預防壓力、氧化造成的皺紋、斑點等困擾，特別適合愛美人士補充！
不過，花青素容易受高溫破壞，該怎麼吃才正確呢？
需要注意的是，花青素容易受高溫影響，通常經過80℃的高溫或是30℃長時間加熱（半小時以上），受到破壞的程度比較高；因此，若想吃進更多紫色地瓜的花青素，建議用蒸煮的方式料理，避免烘烤、油炸。
口感方面，紫色地瓜果肉香甜、紮實，但吃起來比較乾，食用時應多加留意。如果喜歡濕潤一點的口感，可以磨泥後做成煎餅，或是切塊以後煮湯，相當美味！
改善便祕促排便 吃帶皮紫色地瓜
三色地瓜在營養成分和口感上各有特色，在保健功效上又有哪些差異呢？孫語霙營養師建議，若是想要改善便祕，不妨吃帶皮的紫色地瓜！ 每100克的紫色地瓜，含有2.8克的膳食纖維，屬於高纖食物，若連皮一起食用，纖維含量又更高。膳食纖維可以促進腸道蠕動，還能增加便便的體積，不但能減少便祕，還可以縮短糞便在腸道的時間，有助於預防大腸癌。
地瓜取代白飯 瘦身好輕鬆
另一方面，地瓜也是很棒的瘦身食材！孫語霙營養師表示，地瓜是低GI（低升糖指數）食物，吃下肚以後，消化、吸收的速度比較慢，可以穩定血糖，也比較不容易餓，減少嘴饞找東西吃的機會！
不過，地瓜畢竟是主食類食物，過量食用還是會造成脂肪囤積，因此建議將平常的白飯、白吐司等精緻澱粉，改用地瓜取代，而不是把地瓜當作正餐以外的點心，而且每餐食用1~2個小型地瓜（約110~220克）即可，就能妥善控制攝取量。此外，別忘了還要搭配充足的蔬菜與優質蛋白質，才能有效減重！ 不過，每天單吃地瓜容易吃膩，建議做成「三色地瓜煎餅」，大人、小孩都喜歡！
三色地瓜煎餅 營養好吃自己做
如果不喜歡每天都吃普通的蒸、烤地瓜，孫語霙營養師建議，不妨利用三色地瓜做成可口的地瓜煎餅，一次攝取三種地瓜的營養，又能變化口感，越吃越涮嘴！
三色地瓜煎餅
材料：紫色地瓜110克、黃色地瓜110克、紅色地瓜110克、雞蛋 1個、低筋麵粉20克、植物油5克（以上材料為3人份，每人份熱量約203大卡）
作法：
1.紫色地瓜去皮，蒸熟後搗成泥。
2.將紫色地瓜泥拌入麵粉與雞蛋，製成麵糊。
3.黃色及紅色地瓜刨絲，加入紫色地瓜麵糊內。
4.熱油鍋，並將以上材料以小火煎熟，即可享用！
糖尿病友慎吃地瓜 腸胃不佳者別貪多
地瓜雖然營養、健康，食用上還是有一些注意事項。孫語霙營養師提醒，糖尿病患者若一次吃進大量的地瓜，不利於血糖的控制，記得控制攝取量。地瓜的纖維豐富，吃多了還容易脹氣，腸胃功能不良、腸胃道疾病患者應避免食用。另外，地瓜屬於高鉀食材，限鉀飲食者不宜食用。
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