107.2.26 油脂酸價檢驗

107.2.26 油脂酸價檢驗

油脂酸價檢測

1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測品項：薯條和素食炸物
檢測流程：
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。


b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。

結果判定合格符合食用油規定

107.2.26 飲用水水質pH值檢驗

107.2.26 飲用水水質 pH 值檢驗

飲用水水 pH 值檢驗

一、目的：利用 pH 值檢驗試紙檢查廚房所使用之飲用水 pH 值是否符合飲用水水質標準 (6.0~8.5) 規範。

二、檢驗步驟：

1. 盛裝廚房內飲用水

2. 放入 pH 值檢驗試紙

3. 待 5 秒後以比色盤比對並判讀結果

結果：合格(PH值約為7)

107.2.26 泡鞋池餘氯檢驗

107.2.26 泡鞋池餘氯檢驗

一、工作鞋消毒液為200ppm有效氯水，由專人進行調配與補充。

二、檢測方法：取餘氯檢測試紙檢測泡鞋池水質，立即觀察比較試紙顏色與標準顏色是屬於何範圍（25~200ppm）。

三、檢測範圍：200ppm、100ppm、50ppm、25ppm。

四、檢測結果：

結果：符合標準

泡鞋池消毒液有效餘氯200ppm。

107.2.27午餐

白米飯 280 kcal

鐵板肉柳 210 kcal

青江菜 50 kcal

玉米炒肉末 110 kcal

紫菜蛋花湯 120 kcal

柳丁 60 kcal

107.2.26 蔬果農藥殘留檢驗

107.2.26 蔬果農藥殘留檢驗

判定結果為合格

107.2.27 晚餐

白米飯 280 kcal
椒麻雞  220 kcal
番茄豆腐蛋  120 kcal
菠菜 50kcal
紅棗銀耳湯 120 kcal
芭樂 60 kcal