藜麥飯 280大卡
鹽水雞 170大卡
沙茶凍豆腐 115大卡
炒地三鮮 85大卡
蒜炒綠花椰 50大卡
雙色冬瓜湯 45大卡
蘋果 60大卡
115.04.15 餐具檢驗-ABS(清潔劑)殘留物
- ABS(清潔劑)殘留物檢驗
- 目的: 檢查餐具洗滌後是否殘留清潔劑，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 115.04.15
b. 檢驗項目: 菜夾
c. 檢驗步驟:
- 以溫開水約10ml加在餐具上慢慢迴轉，使水擴及全面，取餐具上洗滌過的開水2ml倒入玻璃試管中
- 加3滴ABS呈色試劑於玻璃試管中，此時玻璃試管中液體呈藍色。
- 加2ml的ABS試劑於上述之玻璃試管中
d. 結果判讀
(+)有ABS殘留物：
玻璃試管內液體分兩層，兩層皆為藍白色或上層藍白色下層藍色
(-)無ABS殘留物：
玻璃試管內液體分兩層，上層無色下層藍色
115.04.15 今日素食午餐
滑蛋鮮菇炒麵 340 大卡
苦瓜鹹蛋 80 大卡
玉米青江白菜 60大卡
醬炒素甜條 100大卡
小薯餅 160大卡
鮮蔬豆腐湯 60 大卡
哈密瓜 40 大卡
芋泥包 50 大卡
115.04.14 油脂酸價檢測
◎油脂酸價檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時，應立即更新。
2. 依據所使用之加熱油劣化度試紙之操作說明，油質應於呈色區完全變黃色前，更換油質。
檢測品項： 當日使用用油
◎檢測流程
a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣，將試紙往下浸泡至格子泡到油脂。
b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。
第一區不為黃色(合格)
115.04.14 餐具檢驗-蛋白質殘留
- 蛋白質殘留檢測檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質
- 以判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗項目: 湯匙
b. 檢驗步驟:
1. 以溫水10ml加在餐具上慢慢迴轉，使開水擴及全面。
2. 取餐具上洗滌過的開水1ml倒入玻璃試管中。
3. 加入2ml試劑於玻璃試管中，觀察玻璃試管液體顏色。
如有殘留：液體為藍色
如無殘留：液體為綠色/藍綠色
檢驗結果: 合格(未有蛋白質殘留)。
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