106.3.10廚房大掃除-烹調區、配膳區
106.3.10餐具澱粉、油脂、蛋白質殘留物檢驗
1.澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:106.3.10
b.檢驗項目: 湯匙、飯匙
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
若有澱粉存在會有藍紫色出現
2.油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:106.3.10
b.檢驗項目:1/2不鏽鋼盆、1/4不鏽鋼盆
c.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散
如有油脂殘留則會有紅色斑點
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:106.3.10
b.檢驗項目: 湯匙、飯匙
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
若有澱粉存在會有藍紫色出現
檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)
2.油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:106.3.10
b.檢驗項目:1/2不鏽鋼盆、1/4不鏽鋼盆
c.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散
如有油脂殘留則會有紅色斑點
檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)
3.蛋白質殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:106.3.10
b.檢驗項目:大不鏽鋼盆
c.檢驗步驟:
將寧海德林試劑噴灑於餐具上，靜置等待顯影
如有蛋白質反應會產生淡粉紅色(蛋白質殘留少)到深紫色(蛋白質殘留多)的顏色表現
檢驗結果: 合格(未有蛋白質殘留)
106.03.10 「抗氧化」維生素C不是吃多就好 過量3風險別輕忽
106.03.10
「抗氧化」維生素C不是吃多就好 過量3風險別輕忽
˙文章出處：康健網站
˙時 間 : 2017.02.06
˙作 者 : 黃惠姍
˙圖片來源： shutterstock
將維生素C錠放進水中，看著溶解的藥錠冒出陣陣氣泡，整杯水就像被施了魔法，好像只要喝下這杯，就能擁有Q彈緊實的肌膚。但甜甜的維生素C錠喝多了，可能會讓你的身體出狀況。
人體無法自行合成的維生素C，除了廣為人知的抗氧化、抑制黑色素生成的功能外，它還是維持人體重要生理功能的必要輔酶。
讓肌膚Q彈緊實的膠原蛋白、對抗外來的細菌或病毒的白血球免疫機能、鈣、鐵礦物質吸收，以及合成對抗緊張及壓力的腎上腺素、血清素等，都需要維生素C參與。
維生素C不是吃越多越好 過量有3大風險
但維生素C並非「多多益善」。衛福部建議，一般成年人每日建議攝取量為100毫克～2000毫克，「維生素C屬於水溶性維生素，身體無法吸收的還是會隨著尿液排出體外，」振興醫院營養師林孟瑜表示，單次攝取100毫克～200毫克，吸收率最好；研究顯示，一旦攝取量超過1000毫克，吸收率可能僅剩5成。
另外，還要特別提醒，若長期攝取超過2000毫克以上的維生素C補充劑，恐對身體造成負面影響。
風險1／腹瀉
維生素C屬於酸性物質，過量服用會刺激胃壁、腸道黏膜組織，造成胃部不適、腹瀉等情況。
風險2／增加結石風險
維生素Ｃ代謝後的產物為草酸，若過量服用，草酸與體內鈣質結合，就容易形成結石。
營養師表示，一般從蔬果攝取的維生素C，通常不會有過量的問題，身體也能自動代謝草酸。但要小心，若長期攝取4000毫克以上高劑量維生素C，且沒有補充足量的水分，或是家族都屬於易結石體質，就可能增加結石風險。
風險3／戒斷症狀
若將維生素C當保養品卯起來吃，長期高劑量補充會改變體內調節維生素Ｃ的機制，使身體吸收率增加，反而需要比一般人更多劑量，才能維持正常生理功能。
而適應了高劑量濃度的身體，減少攝取量之後還會產生戒斷反應，出現維生素C缺乏，如牙齦腫脹、出血、皮膚出現紫斑、瘀青等壞血病症狀。
建議想要戒掉服用高劑量維生素C補充劑的民眾，以遞減的方式減少使用量，較能緩解戒斷反應。
吃維他命Ｃ片，你還要注意......
1.空腹時不要吃維他命C，因為它的消化和吸收需要其他營養素的協助，而維他命C也可以幫助其他營養素的代謝，如鈣與鐵。
2.不妨分兩次吃，如早餐吃一半，午餐或晚餐再吃一半，這樣可讓血液中維他命C的濃度維持在高檔，保持活力、抵抗壓力。
3.一定要喝足夠的水。專家建議，如果是吃一片500mg的C，就要多喝500∼600cc的水。
研究發現，一天不管吃了多少的維他命C，人體最多只能吸收200mg，多的會隨尿液排出。而多餘的維他命C會代謝為草酸，但如果碰到鈣，就會結合、沉澱為結石，但只要喝足夠的水，就能排出。
有服用鈣片習慣的人，如更年期女性一天會補充1000mg的鈣，是不是要擔心結石的問題呢？專家解釋，如果不要服用高劑量的C片，如超過500mg，就不會形成結石。
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