花枝排160大卡
咖哩洋芋135大卡
培根高麗菜95大卡
花生豆花75大卡
哈密瓜50大卡
108.04.26 內部教育訓練及榮團會
108.04.26 內部教育訓練及榮團會
時間:108年4月26日
下午11:15
地點:光仁中學
名稱: 四月供餐檢討暨廚房各項實務操作教育訓練
開會內容:
1.迎新送舊，四月份新人自我介紹。
2.四月份供餐異常事件檢討
出現頭髮與塑膠片→提醒網帽應包覆頭髮及耳朵、仔細清洗食材。
3.其他供餐相關事件
飯不熟→調整水量與蒸飯位置
高一忠兩位學生對堅果過敏→遇香菇油飯、五穀飯時另備白飯，其餘料理若有花生或堅果類配料請師傅提醒營養師，以利告知該班導師。
4.廚房各項實務操作
-驗收：先進先出、應包裝完整、注意食材品質、確認期限、非當天使用立即入庫或冰箱
-前處理：仔細清洗挑出異物、檢查品質、生熟食菜單與砧板分開使用
-烹調：烹調前測試鍋爐正常、起鍋前確認中心溫度85度C以上
-配膳：器皿皆需消毒、須配戴一次性手套、立刻加蓋
-運送：注意路況
-回收清洗：需經三槽清洗才入洗碗機、沖洗槽需用流動清水
-環境打掃
無臨時討論事項
散會
108.04.17 飲用水水質 pH 值檢驗
108.04.17 飲用水水質 pH 值檢驗
飲用水水 pH 值檢驗
一、目的：利用 pH 值檢驗試紙檢查廚房所使用之飲用水 pH 值是否符合飲用水水質標準 (6.0~8.5) 規範。
二、檢驗步驟：
1. 盛裝廚房內飲用水
2. 放入 pH 值檢驗試紙
3. 待 5 秒後以比色盤比對並判讀結果
結果檢驗合格
(pH值約等於7)
108.04.17 泡鞋池餘氯檢驗
108.04.17 泡鞋池餘氯檢驗
一、工作鞋消毒液為 200ppm 有效氯水，由專人進行調配與補充。
二、檢測方法：取餘氯檢測試紙檢測泡鞋池水質，立即觀察比較試紙顏色與標準顏色是屬於何範圍（25~200ppm）。
三、檢測範圍：200ppm、100ppm、50ppm、25ppm。
結果：符合標準
泡鞋池消毒液
有效餘氯 約為200 ppm。
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