102年度新北巿團體膳食安全管理精進專業輔導
成果發表會
時間：102年11月7日 14:00~16:00
地點：輔仁大學醫學大樓二樓會議廳
本校廚房榮獲衛生評核＂優等＂獎項
並獲邀膳食管理經驗分享。
102.11.06水質檢驗-外觀、味道、pH值、自由有效餘氯、總生菌數
檢測名稱:水質檢驗-外觀、味道、pH值、自由有效餘氯、總生菌數
檢測sample水源來自:烹調區、前處理區
檢測日期：102.11.06
一、自來水水外觀、味道檢測－
結果判定：
sample1(烹調區)：合格
sample2(前處理區)：合格
二、自來水pH值檢測：
檢測標準：
pH 6.0~8.5
檢測結果：
sample1(烹調區)：pH 6
sample2(前處理區)：pH 6
結果判定：合格
二、自來水有效餘氯檢測：
sample1(烹調區)
sample2(前處理區)
step:
1.取空管，加入自來水至9分滿處。
2.滴5滴o-TD試劑。
3.以手按壓住試管口，上下搖均勻。
4.與比色盤比對顏色，判定餘氯濃度。
檢測標準：
自由有效餘氯 0.2~1.0ppm
檢測結果：
ample1(烹調區)：有效餘氯0.2ppm
sample2(前處理區)有效餘氯0.2ppm
結果判定：合格
三、自來水生菌數檢測：
step:
1.取自來水1ml。
2.加於3M生菌數快速檢驗試紙。
3.放於37度C的恆溫培養箱，48小時培養。
4.判讀生菌數。
檢測標準：
總生菌數<100 CFU/ml
結果判定：
sample1(烹調區)：0 CFU/ml ，合格
sample2(前處理區)：0 CFU/ml ，合格
檢測sample水源來自:烹調區、前處理區
檢測日期：102.11.06
一、自來水水外觀、味道檢測－
結果判定：
sample1(烹調區)：合格
sample2(前處理區)：合格
二、自來水pH值檢測：
檢測標準：
pH 6.0~8.5
檢測結果：
sample1(烹調區)：pH 6
sample2(前處理區)：pH 6
結果判定：合格
二、自來水有效餘氯檢測：
sample1(烹調區)
sample2(前處理區)
step:
1.取空管，加入自來水至9分滿處。
2.滴5滴o-TD試劑。
3.以手按壓住試管口，上下搖均勻。
4.與比色盤比對顏色，判定餘氯濃度。
檢測標準：
自由有效餘氯 0.2~1.0ppm
檢測結果：
ample1(烹調區)：有效餘氯0.2ppm
sample2(前處理區)有效餘氯0.2ppm
結果判定：合格
三、自來水生菌數檢測：
step:
1.取自來水1ml。
2.加於3M生菌數快速檢驗試紙。
3.放於37度C的恆溫培養箱，48小時培養。
4.判讀生菌數。
檢測標準：
總生菌數<100 CFU/ml
結果判定：
sample1(烹調區)：0 CFU/ml ，合格
sample2(前處理區)：0 CFU/ml ，合格
102.11月 餐具清潔檢驗 結果:合格
餐具油脂、澱粉殘留物檢驗
1. 油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:102.11.08
b.檢驗項目: 湯杓
c.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上
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| 用水清洗後若有油脂殘留則會有紅色斑點 |
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| d.檢驗結果: 合格(未有油脂殘留) |
2. 澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:102.11.08
b.檢驗項目: 飯匙
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
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| 若有澱粉存在會有藍紫色出現 d.檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留) |
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