115.02.25 餐具檢驗-ABS(清潔劑)殘留物

              

• ABS(清潔劑)殘留物檢驗

• 目的: 檢查餐具洗滌後是否殘留清潔劑，判定是否清洗乾淨。

a. 檢驗日期: 115.02.25

b. 檢驗項目: 菜匙

c. 檢驗步驟:

1. 以溫開水約10ml加在餐具上慢慢迴轉，使水擴及全面，取餐具上洗滌過的開水2ml倒入玻璃試管中
2. 加3滴ABS呈色試劑於玻璃試管中，此時玻璃試管中液體呈藍色。
3. 加2ml的ABS試劑於上述之玻璃試管中

     

d. 結果判讀

   (+)有ABS殘留物：

        玻璃試管內液體分兩層，兩層皆為藍白色或上層藍白色下層藍色

   (-)無ABS殘留物：

   玻璃試管內液體分兩層，上層無色下層藍色

115.02.25 餐具檢驗-蛋白質殘留

            

• 蛋白質殘留檢測檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質
• 以判定是否清洗乾淨。

a. 檢驗項目: 湯匙

b. 檢驗步驟:

1. 以溫水10ml加在餐具上慢慢迴轉，使開水擴及全面。

2. 取餐具上洗滌過的開水1ml倒入玻璃試管中。
3. 加入2ml試劑於玻璃試管中，觀察玻璃試管液體顏色。

如有殘留：液體為藍色

如無殘留：液體為綠色/藍綠色

檢驗結果: 合格(未有蛋白質殘留)。

115.02.25 餐具檢驗-澱粉殘留

          檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨

a. 檢驗日期:115.02.25

b.檢驗項目: 飯匙

c.檢驗步驟:

將碘試劑滴於餐具上

若有澱粉存在會有藍紫色出現

檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)

115.02.25 油脂酸價檢測

                        ◎油脂酸價檢測

1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時，應立即更新。

2. 依據所使用之加熱油劣化度試紙之操作說明，油質應於呈色區完全變黃色前，更換油質。

檢測品項： 當日使用用油

◎檢測流程

a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣，將試紙往下浸泡至格子泡到油脂。

b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。

◎結果判定

第一區不為黃色(合格)

115.02.25 過氧化氫檢驗

                        一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。

三、檢驗過程：

抽驗樣品：  豆腐

  

檢驗過程：

(1)    將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。

(2) 看檢驗樣品有無變黃褐色/紅褐色。

 結果 :為 0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。

115.02.25 今日素食午餐

白醬鮮菇燉飯 350大卡

海帶素魚排 120大卡

清炒大白菜 60大卡

紅絲青江菜 60大卡

羅宋湯 40大卡

香草蛋糕 80大卡

棗子 30大卡

 

115.02.25 今日午餐

 

 青醬海鮮燉飯 380大卡

酥炸魚排 200大卡

蒜酥小白菜 50大卡

羅宋湯 60大卡

香草蛋糕 80大卡

棗子 30大卡