光仁中學校園廚房: 05/09/18

107.5.9 晚餐

麥片飯 280 kcal

起士豬排 210 kcal

滷味雙拼 135 kcal

絲瓜粉絲 50 kcal

冬瓜山粉圓 105 kcal

木瓜 60 kcal

107.5.9油脂酸價檢驗

油脂酸價檢測

1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。

2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。

檢測品項：起士豬排

檢測流程：

a.在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。

b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。

結果判定合格符合食用油規定

ABS殘留物檢驗目的: ABS為陰離子介面活性劑Alkyl Benzene Sulfonate的簡稱，檢查餐具或食物容器上有無殘留ABS，判定是否清洗乾淨。a. 檢驗日期: 107.5.9b. 檢驗項目: 1)湯勺

1)以溫開水10ml加在餐具上，取洗滌過的開水2ml倒入玻璃試管。2)加入3滴ABS呈色試劑，此時玻璃試管會呈現藍色。3)加入2ml的ABS試劑於玻璃試管中，上蓋後上下混合10次，靜置觀察。4)結果判讀：無ABS殘留物，玻璃試管內液體分成兩層，上層無色，下層藍色

結果顯示合格 (無洗潔劑的殘留)

107.5.09 豆製品過氧化氫的試驗

過氧化氫試驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。三、檢驗過程：抽驗樣品：百頁豆腐檢驗過程：(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。(2) 試紙比對色階。