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1021031晚餐菜色

晚餐菜色:白飯/蜜燒豬排/芹香豆包/時蔬/玉米蛋花湯/水果


秋冬交替控制飲食多運動 遠離心血管疾病

秋冬交替控制飲食多運動 遠離心血管疾病




  秋冬交替時節,天氣變化大,也是心血管疾病好發時節。營養師指出,心肌梗塞等心血管疾病患者,已有年輕化的趨勢,建議民眾應該改善飲食、多運動,才能遠離相關疾病威脅。
(龐清廉報導)

  根據研究,成年男性腰圍如果超過90公分(36腰),女性超過80公分(30腰)就屬於腹部肥胖,也比較容易罹患心血管疾病、心臟病、糖尿病、高血壓等慢性病。

  嘉義大林慈濟醫院營養師張雅芳表示,在心血管疾病好發的秋冬時節,除了注意保暖,避免血管急遽收縮,最重要的是從飲食控制著手,減少飽和脂肪酸的攝取量,同時多運動。

  營養師指出,豬油、奶油、椰子油等含有大量飽和脂肪酸,應該減少攝取量,而精緻甜食中的油脂,如氫化植物奶油(瑪琪琳)、烤酥油及其製品,例如糕餅類、小西點等也要減少食用。 此外,為降低食物中的膽固醇,內臟、魚卵、蟹黃、魚頭、蛋黃等富含膽固醇的食物都不可以多吃,蛋黃每周以不超過三個。飲食烹調盡量以清淡自然為宜,選擇新鮮,避免食用加工罐頭及醃製食品。減少蕃茄醬、辣椒醬、沙茶醬等高鈉調味品的使用。

  除了少油、少鹽、低膽固醇之外,營養師也建議,適量攝取堅果類食物,一天10公克最恰當,例如8顆杏仁果、10顆花生、12顆開心果或6顆腰果。同時多吃含新鮮蔬果以及全榖類的高纖維飲食,多選用糙米、燕麥等未經碾製的五穀類或製品。

  做好飲食控制,也要增加適當的運動,張雅芳提醒,每週3次,每次30分鐘的有氧運動,可以提昇高密度膽固醇(HDL,也就是好的膽固醇)10~15%,除了有助於控制體重,並可降低血脂和血壓,利於血糖調控,並增加心肺功能。

資料來源::中廣新聞網

補關節≠補骨頭 保養別用錯方法

補關節≠補骨頭 保養別用錯方法


 (Fotolia)
 (Fotolia)


關節與骨頭要如何保養呢?不少有關節與骨頭不適的人,常服用葡萄糖胺來保養。然而,營養師說,葡萄糖胺是顧關節,成分中完全沒有鈣,如果拿葡萄糖胺來補流失的鈣,那就用錯方法啦!
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸說,很多人常常搞不清楚,保養關節與骨頭所需要的飲食和保健食品有什麼不同?這樣有時候會越補越糟。民眾一定要清楚,補關節與補骨頭是兩回事,而骨頭與關節的保養,還是要靠平日的飲食為首要!
葡萄糖胺到底是什麼?洪若樸說,軟骨的主要成分為膠原蛋白與葡萄糖胺,而葡萄糖胺是形成軟骨細胞的營養素,可以修補退化軟骨組織,增強關節靈活度。在臨床上常用於退化性關節炎,主要是促進關節內蛋白多糖與膠原蛋白製造。關節的膠原蛋白與葡萄糖胺,是以黏多醣的成分分布,膠原蛋白像鋼筋,建立強健軟骨,葡萄糖胺就像水泥,填補鋼筋中的空隙。由於葡萄糖胺的強力抓水特性,使得軟骨的含水性夠,才能承受骨與骨之間產生的撞擊或摩擦。
此外,關節不適的人除了補充葡萄糖胺來顧好關節,還需要補充一些抗氧化的營養素或是植化素(phytochemical),以降低關節中的自由基與發炎反應。

保護關節,從日常飲食著手:

1.控制體重減輕負擔
關節承受全身的重量,體重過重時,對關節是一種負擔,以退化性關節炎而言,發現膝蓋負擔越來越重時,務必請先減重。

2.多多補充深海魚類
鮭魚、鮪魚、鰹魚等深海魚含豐富的omega-3多元不飽和脂肪酸,能抑制關節發炎反應,減緩關節炎症狀。

3.少吃油炸煎的食物
高溫油炸與煎的食物,會加速體內游離基產生,破壞關節軟骨,因此要保護關節就要少吃油炸食物。

4.含有類黃酮的蔬果
如甜椒、櫻桃、鳳梨、柳橙、木瓜、薑、九層塔等,能抑制關節的發炎反應。

5.膠質與軟骨素食物
多吃富含膠質與軟骨素的食物,有利於關節軟骨修復,如蹄膀凍、雞爪、蹄筋、豬耳、鯊魚鰭、貝類、海參、海帶、黑木耳、白木耳等。


增進骨頭健康,遵循9項飲食原則:

1.多攝取維生素D
鈣的吸收需要維生素D,平時除了多晒太陽,活化身體的維生素D,也應補充含維生素D高的食物,如沙丁魚、鮭魚、肝臟、蛋黃等。

2.不攝取過量纖維質
纖維質每天攝取量不宜超過50公克,攝取大量的纖維質,會影響骨質密度與礦物質(鐵、鈣、鋅等)的吸收。

3.飲用咖啡要酌量
咖啡每天不宜喝超過2杯,沖泡咖啡要加入牛奶,不要加入奶精或奶油球。

4.強化鈣質的攝取
多攝取乳製品、小魚乾、海帶、芝麻與深綠色蔬菜等。

5.每週做負重運動
每週做3~5次的負重運動,如爬山、跑步、快走、游泳等。

6.飲食均衡多樣化
攝取各類食物中的營養素與鈣質,以達到均衡與多樣化的原則。

7.攝取足夠的蔬果
蔬果中的礦物質(鉀、鈣、鎂)與維生素(C、K)對骨質健康有相關性的影響,建議多吃芥藍菜、綠豆芽、昆布、洋蔥、山藥、蘋果等。

8.多吃大豆類食品
大豆食品含大豆異黃酮,其構造類似雌激素,具有調節骨吸收與骨形成的作用。

9.可額外補充鈣片
如果自己沒把握能從飲食中攝取足量的鈣,建議在必要時額外補充鈣片。

資料來源:大紀元電子報 文/李郁玫

1021031維也納聖心學校參訪活動日式盒餐

時間:102年10月31日 中午12:00
地點:301會議室
菜色:胚芽米飯/照燒雞腿/蒜苗肉柳/蝦仁滑蛋/自製豆腐/蜜汁牛蒡/枸杞蘆筍/開胃花生/水果


1021031午餐菜色

午餐菜色:白飯/豆瓣魚丁/小瓜雞捲/時蔬/酸辣湯


1021030瘦肉精自主檢驗-Salbutamol (沙丁胺醇)

u           瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

u           目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。

(1)檢驗日期: 102.10.30
(2)抽檢瘦肉精種類: 沙丁胺醇
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 冷凍豬肉絲

(5)檢驗過程:

*產品外包裝袋


a.檢體取樣,解凍取得血水
b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗



d.使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區)



e.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成




u     檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)
  ─陰性,無瘦肉精


*檢驗結果對照表

1021030晚餐菜色

晚餐菜色:奶油培根通心麵/BBQ雞翅/時蔬/蘑菇濃湯/水果


光仁中學廚房使用之沙茶醬為大廠牌。

光仁中學廚房使用之沙茶醬,向來只用國內最具知名度的大廠牌。


1021030午餐菜色

午餐菜色:白飯/泡菜肉片/螞蟻上樹/時蔬/蘿蔔湯/水果


改吃豬油椰子油 不利心血管

改吃豬油椰子油 不利心血管

2013/10/27 10:40:16
(中央社記者陳清芳台北2013年10月27日電)混油連環爆,有民眾轉而自製豬油或買椰子油。營養師認為,這兩種油脂含有過多飽和脂肪酸,吃太多反而增加心血管疾病風險。

中華民國營養師公會全國聯合會理事長、彰化基督教醫院心血管醫學防治中心協同主任暨營養師蔡玲貞說,民眾吃多運動少,食用豬、牛、羊等動物油脂含有較多的飽和脂肪酸,易造成血清中的低密度脂蛋白膽固醇上升,對身體健康不利。

有的民眾改吃椰子油以預防失智,蔡玲貞說,椰子油和可可油、棕櫚油等植物油,如同動物油脂含有高量的飽和脂肪酸,含量幾乎是動物油的兩倍多,與高油脂肉類及瑪琪琳、烤酥油、烘焙點心等,都是升高膽固醇的食物,有害心血管健康。

該怎麼選用食用油?蔡玲貞建議,民眾如果預算許可,購買玻璃瓶裝的食用油,較不易於運送過程中受高溫影響變質,選擇可靠信用良好、中價位的大廠牌。

依據民眾的烹調習慣,蔡玲貞說,大豆油、葵花油、紅花籽油、玉米油、葡萄籽油、花生油等含較高比例多元不飽和脂肪酸,有助於降低血脂肪,建議用於涼拌、低溫油水炒。

她說,橄欖油、苦茶油、芥花油、堅果類油脂含高比例的單元不飽和脂肪酸,能提升體內好的膽固醇,有助降低血脂肪,建議用於低溫油炸及煎炒。

至於含高比例飽和脂肪酸的牛油、豬油、椰子油、奶油、棕櫚油會增加心血管疾病發生的風險,建議減少使用。

1021029豆製品 過氧化氫檢測結果:合格

一、 依據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。

  ※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留,食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、 依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。

.檢驗過程:

檢驗日期:102/10/29

豆腐供應廠商: 自製

抽驗樣品:豆干片


(1)豆干片檢體:

  
  (2)檢驗過程: 放入過氧化氫快速檢驗試紙
                                           



     (3)試紙比對色階,檢驗結果過氧化氫含量為 0(mg/H2O2)
                                                                                                    




   (四)、檢驗結果:合格

1021029晚餐菜色

晚餐菜色:紫米飯/香酥鱈魚排/蕃茄炒蛋/時蔬/銀耳桂圓甜湯/水果


102年10月份月例會與餐點研發試菜活動

102年10月份月例會與試菜活動



                                                                                   

                                       清蒸魚捲,乾煸粉豆

                                 蒜汁自家豆腐,鹹冬瓜蒸魚,鮮味蔥油雞,金酥蒲瓜

                                     醋溜洋芋,蕃茄燴蛋,和風味噌魚,鼓汁蒸排骨

1021029午餐菜色


午餐菜色:沙茶燒肉炒烏龍/三杯雞肉/時蔬/海芽蛋花湯/水果


1021028晚餐菜色

晚餐菜色:白飯/玫瑰嫩雞/塔香炒海茸/時蔬/排骨酥湯/水果


1021028午餐菜色

午餐菜色:白飯/馬鈴薯燒肉/日式關東煮/時蔬/黃瓜排骨湯/水果



1021025/十月份內部教育訓練

時間:102年10月25日下午3點

地點:學生餐廳

上課內容:

壹、廚房人員工作流程討論
貳、消防安全及消防器材使用說明




1021022蔬菜檢驗報告結果:合格 .

102年10月22日 青菜農藥檢驗證明
送檢項目: 青江菜

檢驗結果:符合標準

3蔬2果1餐全穀 吃足纖維量

3蔬2果1餐全穀 吃足纖維量
     
     膳食纖維有益健康,它能延緩身體對糖分的吸收,還可幫助腸道好菌生長,刺激腸道蠕動排便,但如何攝取才能對身體產生效用?營養師表示,膳食纖維含量不受大火烹煮影響,但果汁機或食物調理機則會切斷長纖維,導致營養素流失。

      台灣內湖國泰診所營養師張斯蘭表示,蘋果、麥片等水溶性纖維含量高的食物,它能吸水、吸附膽汁,因膽汁的原料為膽固醇,當膽汁不足時,就會增加膽固醇利用排出。此外,膳食纖維能延緩身體對糖分的吸收,除了有助血糖控制外,它也不容易形成脂肪在體內儲存。
至於非水溶性纖維的簡單辨識方法就是粗纖維,台灣耕莘健康管理專科學校助理教授、營養師汪曉琪以水果為例,她說,通常有嚼勁、口感沙沙的、食物多渣者所含的非水溶性纖維較多,如西瓜、葡萄皮、蘋果皮等。

    膳食纖維的好處很多,每天要吃多少才足夠?汪曉琪說,台灣衛生福利部建議成人每日至少應攝取25至30公克。

她說,成人應把握天天五蔬果原則,也就是每天三份青菜、二份水果。一份青菜為100公克,一份水果為一個拳頭大小。另外,三餐中至少有一餐來自全穀類,即五穀雜糧如糙米、紫米、薏仁、小米等,若能達到每天三蔬二果及一餐是全穀目標,即可達到膳食纖維的建議攝取量。


Read more: 世界新聞網-北美華文新聞、華商資訊 - 3 2 1

1021025午餐菜色(蔬食日)

午餐菜色:地瓜飯/五味豆腐/酸菜炒麵腸/時蔬/麥角綠豆湯/水果/自製烘焙品(紅豆麻糬餐包)



1021024晚餐菜色

晚餐菜色:白飯/鳳梨咕咾肉/冬丸蝦丸/時蔬/玉米海結湯/水果


1021024午餐菜色

午餐菜色:紫米飯/麻油魴魚/芹香甜不辣/時蔬/味噌豆腐湯/水果


1021023晚餐菜色

晚餐菜色:蔥燒雞柳燴飯/滷蛋/時蔬/筍片排骨湯/水果




1021018蔬菜檢驗報告結果:合格 .

102年10月18日 青菜農藥檢驗證明
送檢項目: 青江菜、蚵白菜

檢驗結果:符合標準


1021017蔬菜檢驗報告結果:合格 .

102年10月17日 青菜農藥檢驗證明
送檢項目: 空心菜

檢驗結果:符合標準


1021016蔬菜檢驗報告結果:合格 .

102年10月16日 青菜農藥檢驗證明
送檢項目:小白菜
檢驗結果:符合標準


1021015蔬菜檢驗報告結果:合格 .

102年10月15日 青菜農藥檢驗證明
送檢項目: 青江菜
檢驗結果:符合標準



1021021瘦肉精自主檢驗-Salbutamol (沙丁胺醇)

u           瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

u           目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。

(1)檢驗日期: 102.10.21
(2)抽檢瘦肉精種類: 沙丁胺醇
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 冷凍豬肉絲

(5)檢驗過程:

*產品外包裝袋


a.檢體取樣,解凍取得血水
b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗



d.使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區)
e.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成

u     檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)
  ─陰性,無瘦肉精


*檢驗結果對照表







 

1021023午餐菜色

午餐菜色:白飯/照燒肉片/咖哩豆腐煲/時蔬/蘿蔔貢丸湯/水果


1021022晚餐菜色

晚餐菜色:白飯/蒜香魷魚/干燒豆腸/時蔬/珍珠奶茶/水果


1021022午餐菜色

午餐菜色:茄汁肉醬義大利麵/泰式椒麻雞/時蔬/玉米濃湯/水果


1021021晚餐菜色

晚餐菜色:白飯/五香雞腿/榨菜肉絲/時蔬/蔬菜湯/水果



1021021午餐菜色

午餐菜色:白飯/鮮香瓜仔肉/韓式涼拌菜/時蔬/四神湯/水果



1021016餐具塗抹檢測

 1021016餐具塗抹試驗

一、檢測項目:不锈鋼打菜盆
二、檢測標準:生菌數<10000 CFU/CM2 大腸桿菌(群)不得檢出
三、檢測結果:生菌數20 CFU/CM2 , 大腸桿菌(群)無檢出
四、檢測判定:合格


1021017廚房空中落菌檢驗

空中落菌檢驗記錄(空中落菌5分鐘)

一、檢驗頻率:1次/學期

二、檢驗區域:
    清潔區-配膳室
                準清潔區-烹調室

三、合格標準:
    清潔作業區<30 CFU/5min
                準清潔區<50 CFU/5min

四、判定結果:合格

1021018午餐菜色(蔬食日)

午餐菜色:

地瓜飯/脆皮豆腐(淋麻醬)/蘿蔔燒百頁/時蔬/紫米桂圓三寶湯/水果/自製烘焙品(北海道牛奶杯)


1021017晚餐菜色

晚餐菜色:白飯/薑汁豬排/黑胡椒銀芽肉絲/時蔬/油豆腐粉絲/水果


1021017午餐菜色

午餐菜色:五穀雜糧飯/糖醋魚丁/客家小炒/時蔬/紫菜蛋花湯/水果