精選文章

每周檢驗結果

欲了解每周最新的檢驗結果請點選下方連結 1.瘦肉精檢驗,請按我 瘦肉精檢驗 2.過氧化氫檢驗,請按我 過氧化氫檢驗 3.餐具檢驗(ABS、澱粉、脂肪、蛋白質),請按我 餐具檢驗

105.10.31晚餐


白米飯(280大卡)
沙茶肉片(210大卡)
雞汁蒸蛋(92大卡)
青菜(56大卡)
酸辣湯(89大卡)
橘子(60大卡)

105.10.31午餐


白米飯(290大卡)
油蔥雞(201大卡)
麻辣鴨血(99大卡)
青菜(56大卡)
巧達濃湯(87大卡)
哈密瓜(60大卡)

105.10.31-11.05週菜單


105.10.28午餐


白米飯(280大卡)
土魠魚(210大卡)
奶油洋芋(110大卡)
青江菜(56大卡)
紅豆薏仁湯(77大卡)
水果(60大卡)

105.10.28廚房每週大掃除-辦公區、更衣室、管制用品區

105.10.28廚房每週大掃除-辦公區、更衣室、管制用品區


105.10.28 購買現煮咖啡,認清紅黃綠標示

105.10.28
購買現煮咖啡,認清紅黃綠標示
˙文章出處: 食品藥物管理署
˙時 間 : 2013.07.29
˙作 者: 食品藥物管理署






















國內飲用咖啡人口數逐年提升,食品藥物管理署提醒消費者於選購時應認清標示提供資訊,適量攝取含咖啡因飲品。

  為提醒消費者適量攝取並提供更清楚選購資訊,前行政院衛生署(自102年7月23日起改制為衛生福利部)已於96年公告含有咖啡因成分之包裝飲料,應於個別產品外包裝標示咖啡因含量供消費者選購參考,每100毫升所含咖啡因高於或等於20毫克者,咖啡因含量以每100毫升所含咖啡因之毫克數標示;每100毫升所含咖啡因低於20毫克者,以20mg/100mL以下標示?;如每100毫升所含咖啡因等於或低於2毫克者,得以低咖啡因替代前述?20mg/100mL以下標示?用語。

  現煮咖啡的咖啡因含量受咖啡豆品種、來源不同或沖泡技術、機型差異等因素影響,咖啡因含量變動較大。衛生機關配合行政院消費者保護處(以下簡稱消保處)輔導現煮咖啡業者以紅黃綠標示區分咖啡因含量。紅色代表每杯咖啡因總含量200毫克以上,黃色代表每杯咖啡因總含量100-200毫克,綠色代表每杯咖啡因總含量100毫克以下。

  根據歐盟食品科學專家委員會評估,咖啡因每日攝取量建議在300毫克以下,對健康不致造成影響。因此消費者飲用咖啡飲料,以不超過紅標一天一杯或綠標一天三杯為宜。民眾可藉由產品標示的資訊,自我衡量咖啡飲用量與自身健康,而業者此項作為對於維護消費者健康權益上深具意義。

  至於有心血管疾病、心律不整、腸胃病、長期失眠的患者與孕婦及孩童,最好避免或減少含咖啡因飲品的飲用。而骨質已有疏鬆情形時,如仍想享用咖啡的美味,請記得多補充鈣質,以免鈣質流失情形加劇。



  食品藥物管理署呼籲相關業者基於消費者保護,應提供消費者充足訊息,建議販售場所明顯易見處依咖啡因含量多寡,標示紅黃綠標誌或圖樣,加強提醒消費者。

105.10.27晚餐


白米飯(280大卡)
瓜仔肉(201大卡)
培根玉米(92大卡)
高麗菜(57大卡)
結頭菜排骨湯(62大卡)
火龍果(60大卡)

105.10.27午餐


麥片飯(290大卡)
花雕雞(193大卡)
蔬菜關東煮(78大卡)
杏菜(56大卡)
南瓜濃湯(93大卡)
水果(60大卡)

105.10.26晚餐



白米飯(280大卡)
蔥燒魚(197大卡)
皮蛋豆腐(98大卡)
青菜(56大卡)
黃瓜排骨湯(63大卡)
香蕉(60大卡)

105.10.26午餐


奶油培根義大利麵(480大卡)
茄汁獅子頭(196大卡)
三角薯餅(105大卡)
雙色花椰(56大卡)
羅宋湯(62大卡)
餅乾(81大卡)
水果(60大卡)

105.10.25晚餐


白米飯(280大卡)
五香腱子肉(198大卡)
美味蝦捲(108大卡)
青菜(56大卡)
奶茶西米露(83大卡)
水果(60大卡)

105.10.25午餐


白米飯(280大卡)
燒滷雞塊(201大卡)
三鮮燴什錦(96大卡)
油菜(56大卡)
蘿蔔魚丸湯(73大卡)
水果(60大卡)

105.10.24晚餐


白米飯(280大卡)
椒鹽雞塊(221大卡)
洋蔥炒蛋(92大卡)
塔香海茸(56大卡)
酸菜肉片湯(86大卡)
柳丁(60大卡)

105.10.24午餐


白米飯(280大卡)
泰式打拋肉(210大卡)
牛蒡甜片91大卡)
芹香三絲(67大卡)
紅棗香菇雞湯(78大卡)
水果(60大卡)

105.10.24 豬肉片瘦肉精檢測

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。

(1)檢驗日期:105.10.24
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商:和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體:豬肉片
(5)檢驗過程:



a.檢體取樣,解凍取得血水。



b.使用滴管吸取肉汁,滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。

c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。


檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線) ─




陰性,無瘦肉精。

105.10.24 蔬菜農藥自主檢驗

105.10.21廚房大掃除-烹調區、配膳區





105.10.21 可以「不加添加物」嗎?

105.10.21
可以「不加添加物」嗎?

˙文章出處:  Web Only
˙時    間 :  2015.09.06
˙作    者 :  林慧淳

面對添加物的種種疑慮,大家都想問,添加物能不能不加?
  好食課食育團隊創辦人、營養師林世航認為,許多添加物是必要的,尤其是防腐劑或抑菌劑,可避免微生物滋生而危害健康,例如加工肉品中添加適量亞硝酸鹽就被普遍認可為必要之惡,否則肉毒桿菌更致命。
  至於用來增加香味、色澤、口感的添加物,可以不加,但要看消費者能不能接受。 林世航舉例,近年來用於烘焙食品中的品質改良劑發展迅速,大多是讓麵團發酵得更好,使麵包更為蓬鬆Q軟好吃,如果不用添加物雖然也可做麵包,但味道、口感必定不同,就看民眾買不買單,如果不受青睞,自然會被市場淘汰。 
因此,與其幻想完全不要吃到添加物,不如思考如何選擇食物,避免添加物對身體的負擔。
多認識添加物,學會看食品標示 
  依照《食品安全衛生管理法》規定,包括添加物在內,食品成分標示必須全展開,就是添加了什其實是在製程就加了品質改良劑、漂白劑、膨鬆劑等添加物。
  舉例來說,面對從小吃到大、滿是添加物的布丁,林世航說,看懂標示後就知道,當中大多是膠類、乳化劑、香料等成分,口感Q嫩,「其實是布丁口味的果凍」,和只用雞蛋、牛奶、糖做成的布丁,口感細緻綿密完全不同,「這是市場區隔,沒有健康上的風險,但如果你不想吃到這麼多添加物,就不要買,」林世航再三強調,看懂標示就能減少錯誤的期待。

同樣的東西不要一直吃一直吃...... 
正確飲食形態比執著無添加更重要 國際食安專家、國際食品科技聯盟(IUFoST)首任全球大使羅揚銘強調,要避免食品添加物過量的風險,最簡單的就是同質性的加工食品不要一直吃,例如一天到晚都吃包裝好的炸薯條或其他油炸點心,重複攝食同一添加劑的風險就比較高。
林世航也認為,通常吃單一食品不會出問題,就像泡麵雖然是添加物大集合,但偶爾吃一次,身體自然代謝就沒問題,但若每天只吃泡麵,蔬菜少又重鹹,營養偏頗,長期下來仍會傷身,「危害健康的不是添加物,而是錯誤的飲食形態。」

認清食品的「原貌」,才能幫自己選對 
少吃加工食品仍是各界專家一致肯定的做法,羅揚銘認為,加工以延長食物保存期限是不得已的手段,每種加工技術都會折損一些好處。
不過,生活上無可避免攝取加工食物,廣義來說,稻穀去殼精製成白米也是加工,林世航認為,儘量避免深度加工的食品,能攝取到較為全面的營養,確實有益健康。
更重要的是,認清食品的「原貌」,才能減少食品添加物的攝取。林世航強調,這裡指的原貌,是「加工食品的原貌和原味」。例如,加了天然咖啡粉的咖啡麵包,香氣逸散得很快,不可能大老遠就聞到撲鼻香氣;芋頭削皮後色澤偏白,不可能打成芋泥還呈現鮮豔的紫色。
●食品研發新趨勢:簡單配方 
因應消費者「天然、簡單、不要太多人工添加物」的需求,國際上也興起簡單配方(Clean Label)的風潮,廖啟成認為,這也是許多廠商未來必走的研發方向,由於減少添加物之後,可能會有口感變差、保存時間縮短的難題,因此更需發展新的食品科技,才能突破困境。
可以預期的是,當各廠商紛紛推出簡單配方的食品之後,就能提供消費者更多選擇。 

105.10.21午餐


白米飯(280大卡)
檸檬魚(199大卡)
高纖鮮蔥炒蛋(96大卡)
花椰菜(57大卡)
冬瓜QQ圓(87大卡)

105.10.24-10.29週菜單


105.10.20晚餐


白米飯(280大卡)
椒鹽肉角(220大卡)
蘿蔔燒麵輪(92大卡)
蝦皮蒲瓜(61大卡)
番茄蔬菜蛋花湯(67大卡)
水果(60大卡)

105.10.20午餐


白米飯(280大卡)
咖哩雞(210大卡)
玉米乃滋餅(106大卡)
青江菜(56大卡)
養生湯(74大卡)
水果(60大卡)

105.10.20 瘦肉精檢驗合格

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 105.10.20
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體豬肉角






(5)檢驗過程:                                       
a.檢體取樣,解凍取得血水





b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗,使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區)

c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成


檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)陰性,無瘦肉精


*檢驗結果對照表


105.10.19晚餐


白米飯(280大卡)
豆瓣魚(192大卡)
客家小炒(89大卡)
海帶三絲(56大卡)
苳菜粉絲湯(72大卡)
哈密瓜(60大卡)

105.10.19午餐


炒麵疙瘩(430大卡)
黑胡椒豬排(201大卡)
培根銀芽(74大卡)
酸辣湯(85大卡)
哈密瓜(60大卡)
餐包(75大卡)

105.10.18午餐


五穀飯(290大卡)
黃金雞排(210大卡)
麻婆豆腐(97大卡)
高麗菜(56大卡)
玉米排骨湯(73大卡)
哈密瓜(60大卡)

105.10.18 豆腐&豆干過氧化氫檢驗

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。

※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:
檢驗日期:105/10/18
抽驗樣品:非基因改造豆腐
製造廠商:上林自製
檢驗過程:

(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。

(2) 試紙比對色階。


檢驗結果: 
過氧化氫含量0(mg/L Peroxide)。

-----------------------------------------------------------------------------

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。

※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:
檢驗日期:105/10/18
抽驗樣品:非基因改造豆干
製造廠商:上林自製
檢驗過程:

(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。

(2) 試紙比對色階。


檢驗結果: 
過氧化氫含量0(mg/L Peroxide)。

105.10.17晚餐


白米飯(280大卡)
泰式椒麻雞(215大卡)
珍菇什錦燒(82大卡)
青菜(57大卡)
海芽味噌湯(81大卡)
蘋果(60大卡)

105.10.17午餐


白米飯(280大卡)
壽喜燒肉(201大卡)
甜條拌時蔬(97大卡)
蛋酥滷白菜(85大卡)
芹香丸片湯(73大卡)
鳳梨(60大卡)

105.10.14廚房每週大掃除-前處理區


105.10.14廚房每週大掃除-前處理區



105.10.14 鮮乳也「加料」專家:添加物降純度

105.10.14

鮮乳也「加料」專家:添加物降純度

˙文章出處:  Web Only
˙時    :  2013.11.22
˙作    黃宇潔


  喝鮮乳就是為了攝取裡頭的鈣質,不過現在市售牛奶琳瑯滿目,除了純鮮乳之外,還有加了奶粉的還原乳,甚至加進不少「增稠劑」或是「甜味劑」的添加物,換句話說,這些「加料」的牛奶都不是純鮮乳,鈣質當然也不如想像中的多,而外傳高溫殺菌會影響鈣流失,國內乳品加工專家,也是台大教授的陳明汝說,其實不會對牛奶當中的酪蛋白質營養有任何影響,所以鈣質還是存在。

  號稱是「白色血液」,鮮奶可是被視為最理想的完美食物,但市面上琳瑯滿目的「牛奶」,想要濃、醇、香,又要「多鈣、多健康」,其實裡頭不少文字陷阱。董氏基金會食品營養組主任許惠玉:「像這個包裝,它是一個需要冷藏的包裝,那冷藏不代表它是鮮乳,不代表它的鮮乳含量,或者是牛乳含量是高的。」

  看包材不一定準,那就得看成分標示了,像這2瓶,一個標榜「鮮乳」,另一個寫著「牛乳」,差別在於牛乳就是大部分還原乳製成,所以左邊這瓶真正成分是100%的生乳,也因此非脂肪乳固形物會達到8.25%的標準,而右邊這罐,生乳之外還加入奶粉以及乳化劑,乳製品含量只有一半50%,代表純度的非脂肪乳固形物僅有4.0%

  董氏基金會食品營養組主任許惠玉:「這代表它是一半的奶粉和50%的牛奶,然後50%的牛奶是鮮奶嗎,喔,不一定,它有生乳有奶粉。」

  喝鮮奶最主要就是攝取鈣質,但不看清楚還不知道,連「鈣」都可以額外添加,仔細瞧瞧,副成分除了鮮奶油、寡糖,還有個碳酸鈣,甚至香料跟增稠劑鹿角菜膠也被加了進去,比起真正的純鮮乳,僅能添加「寡糖」來說,成分複雜,純度當然不夠。

  董氏基金會食品營養組主任許惠玉:「(要選)非脂肪乳固形物,如果8.25%,表示它是一個100%的牛奶,那其他東西越好越少,而不是()一個加乳醣、加鈣質,或加乳清粉合成的牛奶。」

  以發育中的青少年,每天必須攝取1000-1200毫克的鈣,成人需要800-1000毫克來說,多喝不見得多健康,只是不管是強調「保鈣」還是「鈣多」的牛奶,在殺菌製作過程中,傳出很可能「鈣流失」,因為只要超過攝氏62度,牛奶的營養,主要來源酪蛋白質就會被破壞。

  台大動物科學技術學系主任陳明汝:「酪蛋白基本上是一個非常耐熱的蛋白質,它的溫度大概是130度以下,都不會被變性,營養來看,蛋白質變不變性,事實上並不影響它的營養價值。」

  打開電腦,圖解示意,國內唯一乳品加工權威陳明汝駁斥這樣的說法,因為市售鮮乳製作過程,在擠出生乳之後,進入加工廠,會經過90-130度殺菌加工,才會包裝販售,技術成熟沒問題。台大動物科學技術學系主任陳明汝:「它還是鈣,你去測鈣,它還是鈣啊,而且它其實已經證實,縱使這麼好吸收,它也證實,它能夠吸收的也只有30%。」


  也就是說只依賴鮮乳當作鈣質攝取來源,可不是正確觀念,日常生活中,不管是鮮綠蔬菜還是牛肉,甚至白嫩豆腐,都可以吃到鈣質,顯然飲食均衡還是最上策。

105.10.14午餐


白米飯(280大卡)
茄汁魚片(194大卡)
海菜蒸蛋(95大卡)
高麗菜(57大卡)
八寶甜湯(87大卡)
鳳梨(60大卡)

105.10.17-10.22週菜單


105.1013午餐


芝麻飯(290大卡)
三杯雞(207大卡)
玉米炒肉末(102大卡)
杏菜(55大卡)
蘿蔔排骨湯(74大卡)

105.10.13 豬肉角、豬肉絲瘦肉精檢測

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。

(1)檢驗日期:105.10.13
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商:和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體:豬肉角、豬肉絲
(5)檢驗過程:




a.檢體取樣,解凍取得血水。


b.使用滴管吸取肉汁,滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。


c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。


檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線) ─



陰性,無瘦肉精。