104.11.13廚房每週大掃除-配膳區、烹調區
104.11.13 30秒讀懂新版營養標示！
104.11.13
30秒讀懂新版營養標示！
文章出處：康健雜誌200期 (2014.07.01)
作 者 ： 呂嘉薰圖片來源 ： 周書羽
走進超市，拿著餅乾、果汁看半天，想知道它熱量多高、含多少糖或鈉，卻怎麼也看不懂？這個困擾可望被解決。
《康健雜誌》2011年即以「 含糖飲料不告訴你的祕密 」揭露一杯微糖的含糖飲料含糖量相當於10顆方糖，也同時報導國際上對過多糖分的警告。
一直以來，消保團體、醫界對含糖飲料、國人肥胖問題頗為關注，讓大眾開始正視糖對人體累積的傷害如致癌、傷肝腎等，間接也促成法令的改變。
這次包裝食品營養標示新制上路，便要求強制標示糖含量，進口食品也得改標，不得疏忽。
專家點評
台灣營養基金會副執行長周怡姿提醒，食用前要看清楚內容物有幾「份」。有的餅乾有小包裝或分享包，標示上不一定都是一包為一份，消費者記得用「每份」的營養素訊息乘以「份數」，才是吃進去的總量，避免一下子吃完整包，發現吃進超額的熱量。
既然能清楚掌握熱量，並透過「每日參考值百分比」得知攝取的營養素比例，周怡姿說，自己要有搭配食物的概念，才能吃出健康，達到標示改制的美意。
外包裝強制標示過敏原
為了讓過敏體質的消費者安心選購，未來市售包裝食品也要在外包裝上加註是否含過敏原，載明「本產品含有○○，不適合其過敏體質者食用」。
強制標示項目： 蝦、蟹、芒果、花生、牛奶和蛋6大類。
建議主動標示：
羊奶、魚類、頭足類、螺貝類、堅果、含麩質的穀類、大豆、奇異果等原料，或食品內亞硫酸鹽類、二氧化硫殘留量共計達每公斤10毫克以上者。
熱量、營養素等項目 改以「份」計算
閱讀時，先看「本包裝含N份」，再看每份的熱量和營養素。如圖，若一盒餅乾含5份，吃完整盒的熱量就是172X5=860卡。
強制標示糖含量，更清楚自己吃了多少糖
WHO今年公布最新糖攝取量建議，成人每天吃進的糖量應少於25公克（約6茶匙），若很難遵行，也要以每日不超過50公克為目標。
新版食品營養標示格式簡化
格式一：每份＋每日參考值百分比；
格式二：每份＋每100公克（或毫升）含量。
其中，一般食品可二擇一；膠錠狀食品應以格式一標示；未滿一歲的嬰兒食品，僅適用格式二。
想比較「品類」
如A牌和B牌高鈣餅乾的差異，可以看「每100克含量」。
台灣營養基金會副執行長周怡姿提醒，食用前要看清楚內容物有幾「份」。有的餅乾有小包裝或分享包，標示上不一定都是一包為一份，消費者記得用「每份」的營養素訊息乘以「份數」，才是吃進去的總量，避免一下子吃完整包，發現吃進超額的熱量。
既然能清楚掌握熱量，並透過「每日參考值百分比」得知攝取的營養素比例，周怡姿說，自己要有搭配食物的概念，才能吃出健康，達到標示改制的美意。
外包裝強制標示過敏原
為了讓過敏體質的消費者安心選購，未來市售包裝食品也要在外包裝上加註是否含過敏原，載明「本產品含有○○，不適合其過敏體質者食用」。
強制標示項目： 蝦、蟹、芒果、花生、牛奶和蛋6大類。
建議主動標示：
羊奶、魚類、頭足類、螺貝類、堅果、含麩質的穀類、大豆、奇異果等原料，或食品內亞硫酸鹽類、二氧化硫殘留量共計達每公斤10毫克以上者。
熱量、營養素等項目 改以「份」計算
閱讀時，先看「本包裝含N份」，再看每份的熱量和營養素。如圖，若一盒餅乾含5份，吃完整盒的熱量就是172X5=860卡。
強制標示糖含量，更清楚自己吃了多少糖
WHO今年公布最新糖攝取量建議，成人每天吃進的糖量應少於25公克（約6茶匙），若很難遵行，也要以每日不超過50公克為目標。
新版食品營養標示格式簡化
格式一：每份＋每日參考值百分比；
格式二：每份＋每100公克（或毫升）含量。
其中，一般食品可二擇一；膠錠狀食品應以格式一標示；未滿一歲的嬰兒食品，僅適用格式二。
想比較「品類」
如A牌和B牌高鈣餅乾的差異，可以看「每100克含量」。
1041112瘦肉精檢測合格
*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 104.11.12
(2)抽檢瘦肉精種類:沙丁胺醇
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 冷凍豬肉角
(5)檢驗過程:
＊產品外包裝袋
a.檢體取樣，解凍取得血水
b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗
c.使用滴管吸取肉汁，滴入試劑盤S區內(樣品收集區)
d.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性，無瘦肉精
＊檢驗結果對照表
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