光仁中學校園廚房: 11/06/15

104.11.06
彩出健康的力量植物營養素
文章出處：廣告企劃製作 (2015.06.26)
作者：安麗紐崔萊

「試想，若你擁有一台頂級跑車，會使用一般機油還是頂級機油保養？」提問的正是，看不出已年屆八十高齡的安麗紐崔萊健康機構全球總裁山姆．仁伯博士。山姆．仁伯博士分享他已實踐近50年的健康之道：「健康來自於平日的保養，一旦忽略讓身體攝取好的營養素，就等於讓頂級跑車吃進劣等的機油，想達到健康就很困難。而對人體最好的，就是植物營養素！」

由安麗紐崔萊執行、發布於2014英國營養學期刊，涵蓋全球13個地區、52國共20萬人的飲食習慣調查發現，全球民眾的蔬果攝取普遍不足，有高達60-87%的成年人每日蔬果攝取未達世界衛生組織所建議的5份（400公克）的建議量。安麗紐崔萊委託台灣保健食品學會在台灣的研究也發現，只有7.4%成年人達到每天衛福部所建議「天天五蔬果」的攝取量，這個數字甚至比全球平均值更低。

植物營養素攝取嚴重不足，也等於讓自己暴露在更多健康的風險中，包括三高慢性病、肥胖、心血管疾病等現代人常見的文明病；這些疾病都與不良的生活習慣，還有長期飲食不均衡、植物營養素攝取不足有密切的關係。

｛植物營養素隱藏的健康秘密｝
到底什麼是植物營養素? 它是植物中的有機成分，存在於各種顏色蔬果之中，越來越多的醫學及營養學研究顯示，蔬菜水果中的植物營養素在對現代人維持健康、對抗疾病的角色上，會發揮關鍵性的作用，近年來的研究更證實，植物營養素有抗發炎、抗癌、抗老、調控基因表現、不易肥胖及提升精子活性等功能，是21世紀最受重視的營養素。

而且，植物營養素隱身於紅、橘黃、綠、藍紫、白色等不同顏色的植物蔬果中，提供了獨一無二的功效，能幫助身體對抗自由基及氧化壓力，更有促進眼睛、骨骼、關節與心臟的健康，及維持免疫與腦部功能。每種顏色的植物蔬果所提供的植物營養素也大不相同，像番茄、紅甜椒、覆盆子、紅西瓜、紅葡萄柚、蔓越莓等紅色蔬果，就是茄紅素和鞣花酸的重要來源，有益於消化道與泌尿道功能，一旦缺乏，就無法對人體提供完整的保護。

然而，台灣地區的調查發現，台灣人不僅植物營養素的攝取量嚴重不足，如果依各種蔬果顏色來區分，也是「缺很大」！調查發現，其中紅色植物蔬果的攝取缺最大，高達88%國人攝取不足，即使是吃得最多的綠色與白色植物蔬果，仍有七成民眾攝取不足，狀況「不盡理想」。
｛幫身體做頂級保養，你該這麼做！｝ DOUBLE！增加兩倍攝取量
紐崔萊資深科學家唐娜．凡森博士（Dr. DawnaVenzon）建議，每個人的蔬菜水果攝取量至少要DOUBLE，增加為現在的2倍，才能讓身體攝取足夠的植物營養素，並滿足WHO所建議的最低5份蔬果攝取量。
只是，在飲食族逐漸西化的台灣，要民眾每天攝取比以往多兩倍的蔬果量，似乎有些難度。山姆·仁伯博士指出，如果能在每天都有意識地增加不同顏色的蔬果，或者提醒自己，選擇食物時，要系統性的根據不同顏色進行補充。甚至在採買的過程中，留心搭配不同顏色的蔬果來做料理，就有機會補充到一日所需的植物營養素。

DIVERSITY！多樣化攝取，不偏頗

此外，不同的風俗文化，也造成全球民眾在植物營養素的食物來源方面，普遍存在吃某些特定食物的現象。以台灣來說，地瓜葉、葡萄柚及柑橘是最主要的植物營養素的食物來源。

唐娜·凡森博士提醒，不要限制在幾個特定種類的水果與蔬菜，應該儘量吃不同的顏色與不同種類，並且採取多樣化的原則，才能提高不同植物營養素之間的加乘作用。像台灣民眾最缺乏的紅色及藍綠色蔬果，就可以從藍莓、葡萄、茄子、李子，以及莓果類如草莓、番茄、西瓜中攝取。如果真的受限於生活型態，導致無法從飲食中攝取足夠的植物營養素，選擇含有多種植物營養素的營養補充品也不失為救急的方式。

更重要的是，養成以植物蔬果為主的飲食習慣，平時也要多做運動，唯有消耗熱量後，才有多餘的能量可以吃進更多元、豐富的食物，也能活得更健康、更有活力！