白米飯 280 kcal
日式壽喜燒 180 kcal
芹菜三絲 120 kcal
青江菜 50 kcal
貢丸湯 120 kcal
芭樂 60kcal
107.3.21餐具澱粉殘留檢驗
107.3.21餐具澱粉殘留檢驗
澱粉殘留檢驗檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
1.檢驗項目: 飯匙
2.檢驗步驟:
a.將碘試劑滴於餐具上
b.若有澱粉存在會有藍紫色出現
檢驗結果:顏色為咖啡色並無澱粉殘留(表示合格)
107.3.21午餐
夏威夷炒飯 300 kcal
白醬海鮮排 150 kcal
蘿蔔燒麵輪 90 kcal
花椰菜 50 kcal
巧達濃湯 130 kcal
黑糖麻糬捲 100 kcal
柳丁 60 kcal
107.3.21 飲用水水質 pH 值檢驗
107.3.21 飲用水水質 pH 值檢驗
飲用水水 pH 值檢驗
一、目的：利用 pH 值檢驗試紙檢查廚房所使用之飲用水 pH 值是否符合飲用水水質標準 (6.0~8.5) 規範。
二、檢驗步驟：1. 盛裝廚房內飲用水2. 放入 pH 值檢驗試紙3. 待 5 秒後以比色盤比對並判讀結果
結果檢驗合格
(pH值約等於7)
107.3.21油脂酸價檢驗
107.3.21油脂酸價檢驗
油脂酸價檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測品項：海鮮排
檢測流程：
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。
b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。
結果判定合格符合食用油規定
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