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每周檢驗結果

欲了解每周最新的檢驗結果請點選下方連結 1.瘦肉精檢驗,請按我 瘦肉精檢驗 2.過氧化氫檢驗,請按我 過氧化氫檢驗 3.餐具檢驗(ABS、澱粉、脂肪、蛋白質),請按我 餐具檢驗

108.5.17 餐具ABS殘留物試驗

108.5.17 餐具ABS殘留物試驗


ABS殘留物檢驗目的: ABS為陰離子介面活性劑Alkyl Benzene Sulfonate的簡稱,檢查餐具或食物容器上有無殘留ABS,判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 108.5.17
b. 檢驗項目: 湯勺

1)以溫開水10ml加在餐具上,取洗滌過餐具的溫開水2ml倒入玻璃試管。
2)加入3滴ABS呈色試劑,此時玻璃試管會呈現藍色。
3)加入2ml的ABS試劑於玻璃試管中,上蓋後上下混合10次,靜置觀察。
4)結果判讀:無ABS殘留物,玻璃試管內液體分成兩層,上層無色,下層藍色








結果顯示合格 (無洗潔劑的殘留)

108.05.17 餐具澱粉殘留檢驗

108.05.17 餐具澱粉殘留檢驗


檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉,判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:108.05.17
b.檢驗項目: 飯匙
c.檢驗步驟:

將碘試劑滴於餐具上




用水清洗後,若有澱粉存在會有藍紫色出現




檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)

108.05.17 飲用水水質 pH 值檢驗

108.05.17 飲用水水質 pH 值檢驗


一、目的:利用 pH 值檢驗試紙檢查廚房所使用之飲用水 pH 值是否符合飲用水水質標準 (6.0~8.5) 規範。

二、檢驗步驟:
1. 盛裝廚房內飲用水
2. 放入 pH 值檢驗試紙
3. 待 5 秒後以比色盤比對並判讀結果







結果檢驗合格
(pH值約等於7)

108.05.17 泡鞋池餘氯檢驗

108.05.17 泡鞋池餘氯檢驗


一、工作鞋消毒液為 200ppm 有效氯水,由專人進行調配與補充。

二、檢測方法:取餘氯檢測試紙檢測泡鞋池水質,立即觀察比較試紙顏色與標準顏色是屬於何範圍(25~200ppm)。

三、檢測範圍:200ppm、100ppm、50ppm、25ppm。







結果:符合標準
泡鞋池消毒液
有效餘氯 約為200 ppm。

108.05.17 油脂酸價檢驗

108.05.17 油脂酸價檢驗


◎油脂酸價檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時,應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。
檢測品項:5/17 當日使用用油


◎檢測流程
a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣,將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。
b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。



 







◎結果判定
第一呈色區稍微變藍綠色,游離脂肪酸濃度0.5%



結果顯示符合食用油規定

108.05.17 今日午餐

麥片飯280大卡
酥炸旗魚條190大卡
蟹黃豆腐140大卡
苳香蚵白菜80大卡
蘿蔔排骨湯60大卡
木瓜50大卡