106.06.16
細數水果激素謠言，你上當了沒？
˙文章出處： 食力Foodnext
˙時 間 : 2017.04.09
˙作 者 : 農業專家 / 柴幗馨
˙圖片來源： 食力Foodnext
20世紀開始植物學家發現，植物分泌的天然「化學分子」例如生長素（吲哚乙酸）、激勃素（GA）、離層酸（ABA）、乙烯的「植物賀爾蒙」。能夠以極少量的濃度（ppm）影響植物發育，比方生長素能促進根系發展、激勃素能幫助果實膨大、乙烯能加速果實成熟等作用。
植物激素不但化學結構單純，甚至已經存在於自然界，人工合成容易。同時又具高度物種專一性，只對植物有效，不會影響動物生理反應。爾後以「人為方式」，使用人工合成的植物激素，調整農作物生長，例如種子發芽、莖節伸長、誘導開花、果實發以及果實成熟等技術便成為全球農業發展主流。
而過去曾傳過許多水果使用激素的謠言，更需要一一來破解！
香蕉頭尾綠中間黃，就是塗抹催熟劑人工催熟，多吃容易致癌？
根據都樂香蕉生產公司的香蕉轉色表，頭尾綠中間黃的為後熟香蕉，即還未成熟便被採收下來，不在香蕉樹上熟成的果實，無法由外觀判定是否為人工催熟。決定香蕉由綠轉黃的關鍵，正是內生的植物激素－乙烯。香蕉在產季時往往有成熟度不一致的現象，這時農民便使用人工催熟（不是塗抹催熟劑），一種礦物類的有機資材「碳化鈣」俗稱電石，讓少量電石在常溫常壓下，與空氣中的水氣接觸後，便揮發出功能類似乙烯的氣體－乙炔，乙炔與乙烯有相同特性，都能讓綠色的香蕉轉變為黃色。根據台灣有機農產品生產法規，電石是「政府認證」的合法有機資材，連最嚴格的有機栽培都能夠使用，何來致癌風險？更何況乙炔為氣體分子，很容易飄散至大氣中並裂解為水蒸氣，對環境亦無傷害。
小心！蒂頭未成熟就變黑的芒果別吃，因為使用生長素催熟？
坊間流傳「蒂頭未成熟就變黑、果實顏色過於鮮豔、果肩不明顯、果皮光滑沒有果粉等，就是使用生長素催熟的芒果。」其實蒂頭成熟速度常與貯存環境有關，無法判定是否為催熟，且無論是否使用催熟，果皮顏色都可能很鮮豔。此外果實外觀與品種有關，自然熟成的芒果亦有可能因下雨或運送中的碰撞，導致表皮沒有果粉。根據前高雄農業改良場場長黃昌說明，芒果結果期間，農民使用合法的益收生長素乙烯利，一種加水會釋放乙烯氣體的白色體控制芒果採收期。乙烯就像一氧化氮一樣，為原本就存在於空氣中的微量氣體，亦不在環保署表列的有害氣體清單。乙烯利具有易水解的特性，不易殘留在環境中，就算殘留在芒果表皮也能經由自來水沖洗去除，果皮原本就非食用部位，無須擔心會造成健康危害。
草莓中間空心、過大或畸形都是加了膨大劑，吃多恐傷身？
膨大劑為激勃素的俗名，極微量的人工激勃素就有促進果肉生長的效果。激勃素具有高度植物專一性，對動物及人類沒有健康影響。過量使用激勃素反而導致果實發育不良而影響口感，造成農民損失，因此很少有濫用激勃素的狀況發生。草莓結果時高溫逆境與肥培管理不當，都會造成果實中央空心的現象，與噴灑激勃素沒有直接關聯。果實大往往與品種有關，亦無法從大小、顏色分辨是否使用人工植物激素。
鳳梨芯大太不能吃，是噴了生長激素？
早期台灣鳳梨主要以外銷做加工罐頭為主，因此農民使合法的生長素增加收穫量。然而現在消費者喜歡吃甜度高的鳳梨，若使用生長素反而讓果實吸收更多水分，增加果實重量與體積，但卻導致甜度下降，賣不到好價錢。此外由於品種改良技術的進步，優質鳳梨品種例如金鑽鳳梨等不斷推出，不再需要使用這些生長調節劑就能種出好鳳梨。
別讓水果激素謠言傷害台灣果農，台灣農民最常使用的益收生長素與電石，長期以來皆應用在芒果果實、鳳梨催花等技術。由於這類果實成熟時間或開花期往往不一致，又或者採收期容易碰上颱風造成災損，為了降低農損，運用人工轉熟或是採收後催熟，便是果樹管理最好的經營策略。幾十年來的優質管理技術不但提升農民經濟收入，也成就台灣水果王國的美譽，最頂級的芒果、鳳梨以及香蕉等也外銷到日本、中國以及東南亞市場。然而，農民與改良場多年的功勞，卻被少數團體打著食安旗幟刻意汙名化，只能希望聰明的讀者能理性思考，明辨是非，與農民一同努力讓台灣農業有更美好的將來。
