105.6.3 廚房每週大掃除-前處理區
105.6.3餐具澱粉、油脂殘留物檢驗
1.澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:105.6.3
b.檢驗項目: 不鏽鋼飯盆、飯匙
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
若有澱粉存在會有藍紫色出現
2.油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:105.6.3
b.檢驗項目:1/4不鏽鋼盆、湯勺
c.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散
如有油脂殘留則會有紅色斑點
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:105.6.3
b.檢驗項目: 不鏽鋼飯盆、飯匙
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
若有澱粉存在會有藍紫色出現
檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)
2.油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:105.6.3
b.檢驗項目:1/4不鏽鋼盆、湯勺
c.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散
如有油脂殘留則會有紅色斑點
檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)
105.06.03 吃粽精打細算！輕鬆享受美味沒煩惱
105.06.03
吃粽精打細算！輕鬆享受美味沒煩惱
˙文章出處： Web only
˙作 者： 大林慈濟醫院
˙時 間: 2010.06.01
端午近，在闔家團圓之際，是否擔心享受粽子美味時吃進太多的熱量，甚至得向醫院報到？營養師表示，市售粽子普遍使用高油、高膽固醇的食材當餡料，加上糯米不好消化，吃多了，健康自然容易出狀況，建議大家除了淺嘗即止外，不妨選擇健康的食材，自己動手包粽子。
粽子的美味無法擋，其實除了是端午節應景的食物外，也是許多人平時會吃的，在食指大動時多精打細算一些，才能吃出美味又健康。大林慈濟醫院營養師龔芳怡說，一般粽子的餡料大都是五花肉、鹹蛋黃、乾魷魚、紅蔥頭及蝦米等，這些高熱量的食物下肚，很容易造成身體的負擔。
往年端午節後，總有民眾掛病號，不外乎粽子吃多了導致消化不良，腸胃不適，甚至形成便秘，至於慢性病患者容易引發血壓、血糖升高，實在得不償失。
龔芳怡建議，家庭主婦可以自己動手包粽子，餡料部分謹記低油、低鹽、低糖和高纖的原則，例如，使用豆製品來取代五花肉與鹹蛋黃，減少膽固醇與油脂的攝取。再加入紅蘿蔔、杏鮑菇、蒟蒻、筍子、香菇等，既增加美味口感，又補充了纖維質的攝取。
為了讓粽子更香，餡料通常會先用油炒過，不過龔芳怡還是建議大家以清蒸或水煮來取代油炒，這樣吃起來比較沒負擔。她並指出，有時為了增加味道，包粽子時已經在餡料中加入醬油等調味，但在廣告的推波助瀾下，大家喜歡再淋上甜辣醬來吃，這些醬料的含納量高，對於高血壓等心血管疾病患者可得盡量避免。
別因為是端午佳節就給自己多吃的藉口，吃多了可是跟自己的健康過不去。龔芳怡表示，粽子不容易消化，建議每天以吃一顆為原則，並且搭配蔬菜和水果，就可以輕鬆享受美味，並達到營養均衡的目的。
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