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每周檢驗結果

欲了解每周最新的檢驗結果請點選下方連結 1.瘦肉精檢驗,請按我 瘦肉精檢驗 2.過氧化氫檢驗,請按我 過氧化氫檢驗 3.餐具檢驗(ABS、澱粉、脂肪、蛋白質),請按我 餐具檢驗

112.11.02 今日晚餐

 



白米飯280大卡
酸甜滑雞片180大卡
海帶干絲90大卡
大陸妹50大卡
蘿蔔貢丸湯60大卡
柳丁50大卡

112.11.02 餐具檢驗-蛋白質殘留

  蛋白質殘留檢測檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質,判定是否清洗乾淨。

a. 檢驗項目: 菜夾

b. 檢驗步驟:

1. 以溫水10ml加在餐具上慢慢迴轉,使開水擴及全面。











2. 取餐具上洗滌過的開水1ml倒入玻璃試管中。
3. 加入2ml試劑於玻璃試管中,觀察玻璃試管液體顏色。


















如有殘留:液體為藍色

如無殘留:液體為綠色/藍綠色

.

檢驗結果: 合格(未有蛋白質殘留)

112.11.02 餐具檢驗-ABS(清潔劑)殘留物

  • ABS(清潔劑)殘留物檢驗
  • 目的: 檢查餐具洗滌後是否殘留清潔劑,判定是否清洗乾淨。



a. 檢驗日期: 112.11.02

b. 檢驗項目: 飯匙

c. 檢驗步驟:

  1. 以溫開水約10ml加在餐具上慢慢迴轉,使水擴及全面,取餐具上洗滌過的開水2ml倒入玻璃試管中
  2. 加3滴ABS呈色試劑於玻璃試管中,此時玻璃試管中液體呈 藍色。
  3. 加2ml的ABS試劑於上述之玻璃試管中

     










d. 結果判讀
   (+)有ABS殘留物:
        玻璃試管內液體分兩層,兩層皆為藍白色或上層藍白色下
        層藍色
   (-)無ABS殘留物:


        玻璃試管內液體分兩層,上層無色下層藍色














上層無色下層藍色
無殘留
合格

112.11.02 今日素食午餐

 



燕麥飯280大卡
咖哩豆腐煲150大卡
塔香茄子70大卡
豆瓣木耳70大卡
雙色花椰菜50大卡
珍珠奶茶80大卡
香蕉50大卡

112.11.02 今日午餐


 

燕麥飯280大卡
日式炸豬排200大卡
咖哩豆腐煲100大卡
雙色花椰菜50大卡
珍珠奶茶80大卡
香蕉50大卡

112.11.02 油脂酸價檢驗

 ◎油脂酸價檢測


1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時,應立即更新。


2. 依據所使用之加熱油劣化度試紙之操作說明,油質應於呈色區完全變黃色前,更換油質。


檢測品項: 當日使用用油


◎檢測流程


a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣,將試紙往下浸泡至格子泡到油脂。











b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。

◎結果判定








第一區不為黃色(合格)