素油飯 350大卡
椒鹽百頁 170大卡
雞蛋炒苦瓜 60大卡
薑絲大陸妹 50大卡
山藥湯 50大卡
茂谷柑 50大卡
麻糬 100 大卡
113.02.21 油脂酸價檢驗
◎油脂酸價檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時，應立即更新。
2. 依據所使用之加熱油劣化度試紙之操作說明，油質應於呈色區完全變黃色前，更換油質。
檢測品項： 當日使用用油
◎檢測流程
a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣，將試紙往下浸泡至格子泡到油脂。
b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。
◎結果判定
第一區不為黃色(合格)
訂閱：
文章 (Atom)