111.03.30 油脂酸價檢測

       ◎油脂酸價檢測

1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時，應立即更新。

2. 依據所使用之加熱油劣化度試紙之操作說明，油質應於呈色區完全變黃色前，更換油質。

檢測品項： 當日使用用油

◎檢測流程

a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣，將試紙往下浸泡至格子泡到油脂。

b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。

◎結果判定

無變色(合格)

111.03.30 今日晚餐

小米飯 360 大卡

洋芋燴豬柳 120 大卡

紅蘿蔔炒蛋 75 大卡

木耳炒豆芽 35 大卡

枸杞黃瓜湯 50 大卡

柳丁 30 大卡

111.03.30 今日午餐

茄汁義大利麵 360 大卡

卡啦雞排 110 大卡

泡菜凍豆腐 75 大卡

豆豉A菜 35 大卡

鮮菇金針湯 60 大卡

小番茄 30 大卡