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每周檢驗結果

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111.11.25 內部教育訓練

  



 訓練對象: 光仁中學廚房廚務人員

訓練課程內容: 

1. 針對本月工作狀況實施檢討

2.針對內部稽核缺失進行檢討及改善

3. 主題:倉儲館立

4.12月供餐注意事項

111.11.25 週五大掃除




 

111.11.25 油脂酸價檢測

                ◎油脂酸價檢測


1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時,應立即更新。


2. 依據所使用之加熱油劣化度試紙之操作說明,油質應於呈色區完全變黃色前,更換油質。


檢測品項: 當日使用用油


◎檢測流程


a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣,將試紙往下浸泡至格子泡到油脂。





b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。

◎結果判定



無變色(合格)

111.11.25 過氧化氫檢驗

             一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。



二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:

抽驗樣品:  米苔目

檢驗過程:


(1)    將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。





(2) 看檢驗樣品有無變色。






 結果 :為 0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。

111.11.25 今日素食午餐

炒米苔目 350 大卡
塔香茄子 50 大卡
臭豆腐 30 大卡
雙色花椰 35 大卡
麻油蔬菜湯 60 大卡
芭樂 50 大卡
玉米乃滋 60 大卡

 

111.11.25 今日午餐


炒米苔目 350 大卡
古早味蒸魚 120 大卡
雙色花椰 35 大卡
麻油雞湯 60 大卡
芭樂 50 大卡
玉米乃滋 60 大卡