白米飯 280 kcal
豆酥鮮魚 180 kcal
海菜炒蛋 95 kcal
三絲高麗菜 40 kcal
苳菜粉絲湯 85 kcal
小蕃茄 60 kcal
107.11.28 今日午餐
日式炒烏龍 320 kcal
轟炸雞腿 155 kcal
香滷油豆腐 85 kcal
清炒蚵白菜 50 kcal
綠豆湯 85 kcal
香蕉 90 kcal
起司蛋糕 80 kcal
107.11.22 豆製品的過氧化氫的試驗
107.11.22 豆製品的過氧化氫的試驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為 0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
樣品為11/22中午的紅燒豆腐的板豆腐
三、檢驗過程：
和試紙比對的結果 :
為 0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格
107.11.22 飲用水水質 pH 值檢驗
107.11.22 飲用水水質 pH 值檢驗
飲用水水 pH 值檢驗
一、目的：利用 pH 值檢驗試紙檢查廚房所使用之飲用水 pH 值是否符合飲用水水質標準 (6.0~8.5) 規範。
二、檢驗步驟：
1. 盛裝廚房內飲用水
2. 放入 pH 值檢驗試紙
3. 待 5 秒後以比色盤比對並判讀結果
結果檢驗合格
(pH值約等於7)
107.11.21 今日午餐
香腸炒飯 320 kcal
紅燒排骨片 150 kcal
香滷海帶結 40 kcal
薑絲小白菜 50 kcal
鮮筍雞湯 95 kcal
橘子 60 kcal
堅果麵包 80 kcal
107.11.15 今日午餐
白米飯 280 kcal
香滷雞腿 170 kcal
金茸肉絲 110 kcal
蒜香大陸妹 50 kcal
蘿蔔排骨湯 85 kcal
橘子 60 kcal
巧克力蛋糕 85 kcal
107.11.1 飲用水水質 pH 值檢驗
飲用水水 pH 值檢驗
一、目的：利用 pH 值檢驗試紙檢查廚房所使用之飲用水 pH 值是否符合飲用水水質標準 (6.0~8.5) 規範。
二、檢驗步驟：
1. 盛裝廚房內飲用水
2. 放入 pH 值檢驗試紙
3. 待 5 秒後以比色盤比對並判讀結果
結果檢驗合格
(pH值約等於7)
107.11.7 今日午餐
咖哩肉絲炒飯 320 kcal
紐澳良雞腿排 145 kcal
什錦黃瓜 105 kcal
開陽白菜 50 kcal
蘿蔔肉羹湯 125 kcal
蘋果 60 kcal
杏仁餅乾 90 kcal
107.11.1 飲用水水質 pH 值檢驗
107.11.1 飲用水水質 pH 值檢驗
飲用水水 pH 值檢驗
一、目的：利用 pH 值檢驗試紙檢查廚房所使用之飲用水 pH 值是否符合飲用水水質標準 (6.0~8.5) 規範。
二、檢驗步驟：
1. 盛裝廚房內飲用水
2. 放入 pH 值檢驗試紙
3. 待 5 秒後以比色盤比對並判讀結果
結果檢驗合格
(pH值約等於7)
107.11.1油脂酸價檢驗
107.11.1油脂酸價檢驗
油脂酸價檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測品項：11/1當日午餐使用用油
檢測流程：
a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。
b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。
結果判定合格符合食用油規定
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