白米飯 280大卡
照燒雞丁 200大卡
魚香豆腐 160大卡
空心菜 50大卡
薑絲冬瓜湯 50大卡
柳丁 50大卡
113.05.02 餐具檢驗-蛋白質殘留
蛋白質殘留檢測檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗項目: 菜夾
b. 檢驗步驟:
1. 以溫水10ml加在餐具上慢慢迴轉，使開水擴及全面。
2. 取餐具上洗滌過的開水1ml倒入玻璃試管中。
3. 加入2ml試劑於玻璃試管中，觀察玻璃試管液體顏色。
如有殘留：液體為藍色
如無殘留：液體為綠色/藍綠色
.
檢驗結果: 合格(未有蛋白質殘留)。
113.05.02 餐具檢驗-ABS(清潔劑)殘留物
- ABS(清潔劑)殘留物檢驗
- 目的: 檢查餐具洗滌後是否殘留清潔劑，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 113.05.02
b. 檢驗項目: 飯匙
c. 檢驗步驟:
- 以溫開水約10ml加在餐具上慢慢迴轉，使水擴及全面，取餐具上洗滌過的開水2ml倒入玻璃試管中
- 加3滴ABS呈色試劑於玻璃試管中，此時玻璃試管中液體呈 藍色。
- 加2ml的ABS試劑於上述之玻璃試管中
d. 結果判讀
(+)有ABS殘留物：
玻璃試管內液體分兩層，兩層皆為藍白色或上層藍白色下
層藍色
(-)無ABS殘留物：
玻璃試管內液體分兩層，上層無色下層藍色
上層無色下層藍色
無殘留
合格
113.05.02 瘦肉精檢驗
瘦肉精檢驗
一、本校廚房所使用的生鮮豬肉均符合教育部之規範，為國產在地CAS肉品
二、本校廚房目前不定期檢測生鮮豬肉瘦肉精，以利食材的安全性!
三、檢驗試劑：
四、檢驗方法：
a.檢體取樣，解凍取得血水。
b.使用滴管吸取肉汁，滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。
c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成。
實驗操作後C.T區皆呈現紅色者，表示樣品檢驗合格。
五、檢驗結果：
C.T區皆呈現紅色者，樣品檢驗合格
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