112.04.12 今日晚餐

 

小米飯 280 大卡

蜜汁雞腿 150 大卡

白醬洋芋 60 大卡

高麗菜 50 大卡

冬瓜魚丸湯50 大卡

芭樂 60 大卡

112.04.12 今日素食午餐

 

日式炒烏龍 300 大卡

玉米雞排 120 大卡

花椰菜 35 大卡

水煮南瓜70大卡

高麗菜湯 40 大卡

哈密瓜 50 大卡

涼果子 40 大卡

112.04.12 今日午餐

 

日式炒烏龍 360 大卡

紅燒排骨片 135 大卡

花椰菜 35 大卡

高麗菜肉片湯 40 大卡

哈密瓜 50 大卡

涼果子 40 大卡

112.04.12 油脂酸價檢驗

    ◎油脂酸價檢測

1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時，應立即更新。

2. 依據所使用之加熱油劣化度試紙之操作說明，油質應於呈色區完全變黃色前，更換油質。

檢測品項： 當日使用用油

◎檢測流程

a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣，將試紙往下浸泡至格子泡到油脂。

b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。

◎結果判定

第一區不為黃色(合格)

112.04.12 過氧化氫檢驗

 一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。

三、檢驗過程：

抽驗樣品：  小烏龍麵

檢驗過程：

(1)    將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。

(2) 看檢驗樣品有無變色。

 結果 :為 0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。