113.04.24 今日晚餐

 

燕麥飯 280大卡

味噌燒肉 190大卡

糖醋豆包 150大卡

高麗菜 50大卡

牛蒡雞湯 50大卡

哈密瓜 50大卡

113.04.24 瘦肉精檢驗

瘦肉精檢驗

一、本校廚房所使用的生鮮豬肉均符合教育部之規範，為國產在地CAS肉品

二、本校廚房目前不定期檢測生鮮豬肉瘦肉精，以利食材的安全性!

※ 瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

三、檢驗試劑：

四、檢驗方法：

　　　a.檢體取樣，解凍取得血水。

　　　b.使用滴管吸取肉汁，滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。

　　　c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成。

　　實驗操作後C.T區皆呈現紅色者，表示樣品檢驗合格。

五、檢驗結果：

C.T區皆呈現紅色者，樣品檢驗合格

113.04.24 今日素食午餐

 

白醬義大利麵 350 大卡

素肉末 200 大卡

 花椰菜 50 大卡

塔香茄子 50大卡

義式蔬菜湯 60 大卡

馬來糕 80 大卡

小番茄 50 大卡

13.04.24 今日午餐

 

白醬義大利麵 350 大卡

菲力雞排 200 大卡

 花椰菜 50 大卡

義式蔬菜湯 60 大卡

馬來糕 80 大卡

小番茄 50 大卡

113.04.24 過氧化氫檢驗

 一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。

三、檢驗過程：

抽驗樣品：  豆干

檢驗過程：

(1)    將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。

(2) 看檢驗樣品有無變色。

 結果 :為 0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。

113.04.24 油脂酸價檢驗

    ◎油脂酸價檢測

1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時，應立即更新。

2. 依據所使用之加熱油劣化度試紙之操作說明，油質應於呈色區完全變黃色前，更換油質。

檢測品項： 當日使用用油

◎檢測流程

a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣，將試紙往下浸泡至格子泡到油脂。

b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。

◎結果判定

第一區不為黃色(合格)