光仁中學校園廚房: 10/25/18

107.10.25 今日晚餐

白米飯 280 kcal

日式壽喜燒 175 kcal

洋芋三絲 105 kcal

清炒油菜 50 kcal

蘿蔔排骨湯 95 kcal

葡萄 60 kcal

107.10.25 今日午餐

糙米飯 280 kcal

左宗棠雞 175 kcal

福菜滷筍干 125 kcal

肉燥空心菜 50 kcal

瓜仔雞肉 105 kcal

柳丁 60 kcal

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。

※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為 0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。

三、檢驗過程：

和試紙比對的結果 :

為 0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格

107.10.25 油脂酸價檢驗

107.10.25油脂酸價檢驗

油脂酸價檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測品項：10/25 當日午餐使用用油
檢測流程：
a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。
b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。