112.04.28 內部教育訓練

 

訓練對象： 光仁中學廚房廚務人員
訓練課程內容： 
1.內稽評鑑缺失進行實施檢討
2. 5月供餐注意事項
3.主題:預防食物中毒

112.05.01 - 112.05.05 周菜單

 

112.04.28 週五大掃除

 

112.04.28 今日素食午餐

 

炸醬麵 280 大卡

煎餃 120 大卡

三絲高麗菜 50 大卡

醬燒黃瓜 50 大卡

香菇海芽湯 50 大卡

芭樂 50 大卡

黑眼豆豆麵包 80 大卡

112.04.28 今日午餐

 

炸醬麵 280 大卡

香酥花枝排 150 大卡

三絲高麗菜 50 大卡

肉骨茶 50 大卡

芭樂 50 大卡

黑眼豆豆麵包 80 大卡

112.04.28 餐具檢驗-脂肪殘留

 食品餐具檢查-脂肪殘留

1. 目的: 檢查餐具經過清洗之後是否有將餐具上殘留的油脂清洗乾淨。

2. 操作方法: 餐具以清水潤濕，加入2 mL的脂肪試劑在餐具上，慢慢迴轉，使試劑擴及全面，以清水輕輕洗去餐具上的試劑

3. 餐具為:湯匙

4. 結果判定: 

(+) :有脂肪性殘留物，紅色斑點殘留在餐具上

(-): 無脂肪性的殘留物，無紅色斑點殘留在餐具上

結果顯示為合格

112.04.28 每周餐具檢驗-澱粉殘留

  檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨

a. 檢驗日期:112.04.28

b.檢驗項目: 菜夾

c.檢驗步驟:

將碘試劑滴於餐具上

若有澱粉存在會有藍紫色出現

檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)