105.9.30廚房每週大掃除：全區地板
105.9.30內部教育訓練暨榮團會&慶生會
105.9.30內部教育訓練暨榮團會&慶生會
時間:105年9月30日 下午15:20
地點:餐廳
活動名稱:員工教育訓練&慶生會
一、研討事項:
1.9月慶生會。
2.供餐注意事項：食量較大的班要加量、遇到比較下飯的主食時，飯要加量。
3.教育訓練
4.其他：員工手冊規範。
3.教育訓練
4.其他：員工手冊規範。
二、訓練課程內容
廚房環境衛生管理
1.5S:整理、整頓、清掃、清潔、教養
2.環境：隨手關門
3.衛生：避免交叉污染、用墊底籃、
4.有效殺菌：抹布
5.庫房：架子要擦乾淨
6.個人物品放置定位
7.定期清潔
1.5S:整理、整頓、清掃、清潔、教養
2.環境：隨手關門
3.衛生：避免交叉污染、用墊底籃、
4.有效殺菌：抹布
5.庫房：架子要擦乾淨
6.個人物品放置定位
7.定期清潔
三、照片
105.09.30 不算熱量、到底該吃多少分量？ 營養學博士提出懶人計算法
105.09.30
不算熱量、到底該吃多少分量？
營養學博士提出懶人計算法
作 者 ： 吳映蓉（台灣營養基金會執行長）
根據營養學的正規算法，需先以身高、體重、活動量算出個人熱量需求，接著計算三大營養素（碳水化合物、蛋白質、脂肪）的比例，再算出營養素如何分配於各類食物，最後才能得出六大類食物的分量。
美國│「我的餐盤」無法得知份數
後來，美國農業部推出新版飲食指南「我的餐盤（My Plate）」，設計的確簡單、一目了然，可以幫助民眾了解「每餐」挑選食物時的「比例」。基本上，我非常喜歡這份飲食指南的圖像化標示，它能清楚知道：每一餐要選哪幾大類食物。但是，這個餐盤卻沒教大家「份數」的概念，也就是說，實際上並不知道每類食物應該吃進多少量才對！
後來，美國農業部推出新版飲食指南「我的餐盤（My Plate）」，設計的確簡單、一目了然，可以幫助民眾了解「每餐」挑選食物時的「比例」。基本上，我非常喜歡這份飲食指南的圖像化標示，它能清楚知道：每一餐要選哪幾大類食物。但是，這個餐盤卻沒教大家「份數」的概念，也就是說，實際上並不知道每類食物應該吃進多少量才對！
台灣飲食指南扇形難應用
後來，衛福部也推出《每日飲食指南》，從原本的梅花狀改為「扇形」，除了標示出六大類食物，也有每大類食物的「分量範圍」，看似完整，卻仍有改善空間。
進一步檢視可發現，扇形設計的飲食指南雖然標示了份數，卻只是「範圍」，一般大眾可能要「猜一下」自己該落在範圍內的哪個落點。再者，扇形圖像的直覺度不如美國「我的餐盤」簡明，可直接應用在自己三餐的餐盤，民眾很難照著扇形擺放食物。
後來，衛福部也推出《每日飲食指南》，從原本的梅花狀改為「扇形」，除了標示出六大類食物，也有每大類食物的「分量範圍」，看似完整，卻仍有改善空間。
進一步檢視可發現，扇形設計的飲食指南雖然標示了份數，卻只是「範圍」，一般大眾可能要「猜一下」自己該落在範圍內的哪個落點。再者，扇形圖像的直覺度不如美國「我的餐盤」簡明，可直接應用在自己三餐的餐盤，民眾很難照著扇形擺放食物。
吳映蓉版│估算每日食物分量
於是，我自行發明可速算一日食物分量的方法。『自己的體重除以10』作為『基數』（黃色標示區塊），就能輕鬆算出食物的份數。
以美國「我的餐盤」圖像輔助，先算出飲食中提供較多熱量的三大區塊——主食、水果及蛋白質類。以體重60公斤的人為例，各類食物的需求算法如下：
以美國「我的餐盤」圖像輔助，先算出飲食中提供較多熱量的三大區塊——主食、水果及蛋白質類。以體重60公斤的人為例，各類食物的需求算法如下：
若是不喝牛奶的人
■全榖根莖類（主食類）
60÷10 × 0.5＝3碗
■全榖根莖類（主食類）
60÷10 × 0.5＝3碗
■水果類
60÷10 × 0.5＝3份
■豆魚肉蛋類（蛋白質類）
60÷10＝6份
■蔬菜類 （含藻類、菇類）
基本上，蔬菜類最簡單的算法就是比水果多1份。在此，60公斤的人每日蔬菜份數就是4份。
吳氏懶人食物分量記算法（不喝牛奶的人），各類食物每份是多少？
60÷10 × 0.5＝3份
■豆魚肉蛋類（蛋白質類）
60÷10＝6份
■蔬菜類 （含藻類、菇類）
基本上，蔬菜類最簡單的算法就是比水果多1份。在此，60公斤的人每日蔬菜份數就是4份。
吳氏懶人食物分量記算法（不喝牛奶的人），各類食物每份是多少？
若是喝牛奶的人
另外，在「我的餐盤」的餐盤右下角還有低脂奶。
■低脂奶類
記每日2杯即可。
在馬偕醫院趙強營養師的指導下，此算法若是針對有喝牛奶的人，豆魚肉蛋類（蛋白質類）的份數要有所調整，若是每天喝一杯牛奶的人，豆魚肉蛋類的份數為（體重÷10）- 1份，若是每天喝兩杯牛奶的人，豆魚肉蛋類的份數為（體重÷10）- 2份。
另外，在「我的餐盤」的餐盤右下角還有低脂奶。
■低脂奶類
記每日2杯即可。
在馬偕醫院趙強營養師的指導下，此算法若是針對有喝牛奶的人，豆魚肉蛋類（蛋白質類）的份數要有所調整，若是每天喝一杯牛奶的人，豆魚肉蛋類的份數為（體重÷10）- 1份，若是每天喝兩杯牛奶的人，豆魚肉蛋類的份數為（體重÷10）- 2份。
吳氏懶人食物分量記算法（喝牛奶的人），各類食物每份是多少？
大眾營養教育不該考倒所有人
之所以提出速算食物分量的個人版指南，只是想尋找一個讓自己和一般民眾『解脫』的方式，不再因為方法太複雜，一輩子一直懵懵懂懂，永遠不知道每種食物要吃多少份才正確。
可能有人說這方法不夠精確，因為沒考慮到身高、活動量等因素；或許也有人覺得，應該要做幾千、幾萬人的研究，或提什麼國家計劃等才能教民眾，甚至對想減重、增重的人也不適用。
但是，我相信若是一般正常體位、體重落在40～80公斤的成人，用我的「吳氏懶人食物分量記算法」，絕對能八九不離十地落在每日飲食指南範圍內。但在此提醒大家，若有特殊狀況，如糖尿病患者、腎臟病患者，或是要減重者，食物的份數需要調整時記得去找營養師喔！
最後要謝謝趙強營養師的建議，幫我把這『懶人計算法』做一個口訣：
1.每天每十公斤體重可以吃0.5碗飯，
2.每天每十公斤體重可以吃0.5份水果。
3.每天每十公斤體重可以吃1.0份的蛋白質食物
4.蔬菜比水果多一份
可能有人說這方法不夠精確，因為沒考慮到身高、活動量等因素；或許也有人覺得，應該要做幾千、幾萬人的研究，或提什麼國家計劃等才能教民眾，甚至對想減重、增重的人也不適用。
但是，我相信若是一般正常體位、體重落在40～80公斤的成人，用我的「吳氏懶人食物分量記算法」，絕對能八九不離十地落在每日飲食指南範圍內。但在此提醒大家，若有特殊狀況，如糖尿病患者、腎臟病患者，或是要減重者，食物的份數需要調整時記得去找營養師喔！
最後要謝謝趙強營養師的建議，幫我把這『懶人計算法』做一個口訣：
1.每天每十公斤體重可以吃0.5碗飯，
2.每天每十公斤體重可以吃0.5份水果。
3.每天每十公斤體重可以吃1.0份的蛋白質食物
4.蔬菜比水果多一份
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