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107.06.29 毛龍鬚菜防癌? 膳食纖維豐,連高麗菜都輸了〜



107.06.29

毛龍鬚菜防癌?膳食纖維豐,連高麗菜都輸了〜 



˙文章出處: 華人健康網

˙時 間 : 2018.05.08


˙作 者 : 張世傑


˙圖片來源: 華人健康網

溽暑夏季,選擇龍鬚菜涼拌或是烹煮料理,不僅營養豐富,更是防癌的好食材。營養師表示,龍鬚菜是一種非常神奇的蔬菜,不僅零膽固醇、熱量低,膳食纖維含量更超過高麗菜,其中豐富的鋅、鐵,更是痛風患者很好的營養補充。






台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出,龍鬚菜為佛手瓜植株莖蔓約15至20公分的幼苗,因外貌纖細捲曲,酷似傳說中龍的觸鬚而得名。其中含有許多營養素及抗癌物質,例如硒、膳食纖維及天門冬醯胺,可抑制癌細胞生長。



龍鬚菜促進腸胃蠕動 降低大腸癌風險



尤其龍鬚菜所含的天門冬醯胺,亦屬於胺基酸的一種,能與其他胺基酸結合,所形成的分子能吸收體內的毒素並將之消除,且豐富的膳食纖維,可吸附腸壁中過多的脂肪及代謝的廢物,可促進腸胃蠕動、預防便祕、降低大腸癌風險。

同時,龍鬚菜更含有豐富的維生素A、B1、B2及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種營養素,而且熱量極低,對講究養生的現代人而言,是非常理想的桌上佳餚。尤其是有機龍鬚菜含有豐富鐵質,又沒有農藥殘留顧慮,連孕婦也能食用。







龍鬚菜熱量低、膳食纖維豐
營養師洪若樸強調,根據台灣地區食品營養資料庫的數據顯示,每100公克龍鬚菜熱量只有17大卡,不用擔心會攝取過量,而造成肥胖問題。另它的膳食纖維含量也很豐富,每100公克重就有1.9公克膳食纖維,比常見的高麗菜(1.3公克)都要高。


另外,龍鬚菜中的普林含量低適合痛風患者食用低鈉含量對心臟病、高血壓患者有保健效果常吃龍鬚菜也可利尿排鈉、擴張血管、降低血壓。不過,由於龍鬚菜纖維多,屬性寒涼,若有手腳時常冰冷、腸胃衰弱或腹瀉的人,不宜多吃。



【龍鬚菜挑選及烹調】

1.看鬍鬚:直的嫩,捲曲的老。

2.看葉芽:肥胖者更佳。

3.折折看:用手試試莖部是否細嫩。看龍鬚菜的頭,一點點咖啡色都不能有。整把裡面若有一兩根咖啡色,表示整把都老掉了,置放的比較久。



保存方式:

1.趁鮮吃:龍鬚菜隨採摘時間愈長,纖維愈老,所以要趁新鮮食用。

2.買回家的龍鬚菜,若要擺放先不用刀切,會破壞口感。不要摘掉龍鬚,龍鬚口感最好。如不馬上吃,噴點水,放塑膠袋裝起來冷藏。



吃法:

開水燙過,放涼吃。可配芝麻沾醬(將炒過芝麻,醬油、糖、鹽、大蒜、放入果汁機打勻即可,或在打勻後再加點檸檬汁)。



【無油煙料理—涼拌龍鬚菜】
材料:龍鬚菜1把300公克、白芝麻2小匙 5公克。

醬汁:日式和風醬2大匙。



作法:

1.龍鬚菜清洗挑過,切段,放入滾水中加點鹽、橄欖油少許,川燙6分鐘即可。

2.川燙後,撈出立刻放入冰水冰鎮降溫,維持青脆。

3.把龍鬚菜瀝乾取出擺盤,淋上醬汁、撒上白芝麻,就可以直接現吃,或放冰箱冷藏片刻,更入味。



107.6.29 光中大消毒

107.6.29 光中大消毒








107.6.29 光中榮團會


107.6.29內部教育訓練及榮團會



時間:106年6月29日
下午14:30
地點:光仁中學
名稱: 夏令期間如何預防食物中毒
&暑假活動注意事項

開會內容:



一、由於最近天氣比較炎熱要注意食材的安全
避免食物中毒的現象
二、暑假班表給各位,記得要去各個單位協助供餐
三、7/6要記得回公司體檢
四、7/11有教育訓練的阿姨要記得去慈心上課
五、7/23開始光中正是供餐





二、夏令期間如何預防食物中毒




1.食物中毒的定義
2.細菌性食物中毒的介紹
3.真菌性食物中毒的介紹
4.食物中毒的預防措施
*養成良好的衛生習慣
*食物要經適當的儲存(冷藏及冷凍)
*避免食物儲存在危險的溫度環境4~60度C
*出餐的中心溫度要維持在85度C
起鍋前一定要確定有煮熟
*避免交叉污染,生熟食不可以互相存放



週五光中大掃除-烹調區

107.6.29 光中大掃除-烹調區







107.6.29雞肉磺胺二甲嘧啶檢測

107.6.29雞肉磺胺二甲嘧啶檢測


*磺胺二甲嘧啶 (Sulfamethazine, SMT) 及磺胺二甲氧嘧啶 (Sulfadimethoxine, SDM) 是磺胺劑的 一種,這類化學物可治療雞鴨的家禽霍亂及球蟲病,動物若施以長期的磺胺劑治療疾病則會造成 慢性中毒,造血系統障害 (如溶血性貧血、血球減少現象) 。磺胺藥的不當使用會造成人體內細菌產生抗藥性。因此目前已開發國家均已禁止於飼料中添加,並規定各食用組織之磺胺劑殘留量, 因此此一藥物殘留檢測已是禽肉流通區域相當重要的一大課題。


*磺胺劑是一種對抗革蘭陽性菌及陰性菌的廣效性制菌劑,副作用為過敏及胃腸不適如噁心、嘔吐等症狀,嚴重將導致腎毒性(結晶尿、血尿、腎結石等症狀)、溶血性貧血、顆粒性白血球減少。依據農委會「動物用藥品使用手冊」,磺胺二甲基嘧啶(Sulfamethazine)用於治療雞、豬、牛,磺胺二甲氧嘧啶(Sulfadimethoxine)用於治療犬、貓、雞、豬、牛、
馬,磺胺甲基噁唑(Sulfamethoxazole)用於治療雞、豬之細菌性感染,可與其他磺胺劑以適當的比例合用,但須遵守15 日的停藥期。依衛生福利部「動物用藥殘留標準」,磺胺劑 (Sulfadrugs) 於家畜類肌肉中使用合計殘留容許量為0.1 ppm,磺胺二甲基嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶及磺胺甲基噁唑於甲魚為不得檢出。

(1)檢驗日期:107.6.29
(2)抽檢瘦肉精種類:磺胺二甲基嘧啶
(3)肉品廠商:樂山
(4)抽樣檢體:棒腿丁
(5)檢驗過程:


a.檢體取樣,解凍取得血水。



b.使用滴管吸取肉汁,
滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。



c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。




檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)

107.6.28 蔬果農藥殘留檢驗


107.6.28 蔬果農藥殘留檢驗


結果顯示合格(無殘留)

107.6.27 蔬果農藥殘留檢驗


107.6.27 蔬果農藥殘留檢驗


結果顯示合格(無殘留)

107.6.26 蔬果農藥殘留檢驗


107.6.26 蔬果農藥殘留檢驗


結果顯示合格無殘留



107.6.25 蔬果農藥殘留檢驗

107.6.25 蔬果農藥殘留檢驗



結果顯示合格(無殘留)

107.6.28 午餐



麥片飯 280 kcal
糖醋豬柳  185 kcal
三杯中卷  125 kcal
小白菜  50 kcal
香菇雞湯   105 kcal
西瓜 60 kcal

107.6.27 午餐




香腸炒飯 280 kcal
無骨雞排   165 kcal
起士馬鈴薯   125 kcal
花椰菜  50 kcal
海鮮濃湯   125 kcal
芭樂 60 kcal
燕麥餅乾: 85 kcal

107.6.26 晚餐



白米飯 280 kcal
蔥燒雞丁  155 kcal
客家小炒  135 kcal
絲瓜冬粉   85 kcal
活力南瓜湯  95 kcal
鳳梨 60 kcal

107.6.26 午餐


糙米飯  280 kcal
筍絲控肉   195 kcal
螞蟻上樹    125 kcal 
青江菜   50 kcal
珍珠奶茶   135 kcal
小番茄 60 kcal

107.6.25 晚餐



日式烏龍麵  400 kcal
五香腱子肉   125 kcal
芝麻球   75 kcal
蝦皮胡瓜   50 kcal
福菜肉片湯   105 kcal
葡萄 60 kcal

107.6.25 麵條過氧化氫的試驗


107.6.25 麵條過氧化氫的試驗



過氧化氫試驗


一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。
三、檢驗過程:

抽驗樣品:6/25晚餐的日式烏龍麵-南僑烏龍麵
檢驗過程:


(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階。




和試紙比對的結果 :
為 0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。

107.6.25 午餐



白米飯 280 kcal
咖哩雞  195 kcal
大三角薯餅   125 kcal
黑葉白 50 kcal   
山藥排骨湯   125 kcal
哈密瓜 60 kcal

107.6.24 蔬果農藥殘留檢驗

107.6.24 蔬果農藥殘留檢驗

結果顯示合格(無殘留)

107.6.21 蔬果農藥殘留檢驗


107.6.21 蔬果農藥殘留檢驗


結果顯示合格(無殘留)

107.06.22 毛豆和黃豆本是同根生?營養成分大PK


107.06.22 

毛豆和黃豆本是同根生?營養成分大PK 



˙文章出處: 華人健康網

˙時 間 : 2018.04.04

˙作 者 : 駱慧雯

˙圖片來源: 華人健康網

好友下班相約小酒館,喝酒閒聊少不了下酒菜,而各式小菜中,涼拌毛豆絕對是不少人心中的No.1,粒粒飽滿的綠色毛豆配上清爽的黑胡椒調味,讓人越吃越涮嘴!但您知道嗎?毛豆其實是黃豆的「小時候」,一樣擁有豐富的優質蛋白質,卻比黃豆多了些維生素C,更有助女性養顏美容喔!






小小毛豆,保健威力大 


毛豆,小小一顆卻有「綠金」的美名,在國內農產品外銷榜上有著舉足輕重的地位。而且,毛豆的營養豐富,不但含有豐富的蛋白質和卵磷脂,被譽為「田中之肉」,其中也蘊藏著豐富的膳食纖維和大豆異黃酮,有助瘦身減重,以及預防雌激素相關的心血管疾病和骨質疏鬆等疾病,保健效力不容小覷!




毛豆其實是黃豆的幼兒期,都含有豐富的植物性蛋白質。 


毛豆和黃豆是姊妹?是親戚?根本是同一豆

同樣富含蛋白質,名稱中也有個「豆」字,毛豆與近年紅透世界各國的超級食物「黃豆」有關係嗎?許多人可能不知道,毛豆和黃豆是同一種豆類,只是由於在不同的成長階段採收,而有不同的名稱罷了

台北醫學大學營養學院副院長陳俊榮教授表示,毛豆其實就是黃豆的年輕時期,所以毛豆與黃豆一樣含有豐富的植物性蛋白質,是極佳且不含膽固醇的蛋白質來源。雖然毛豆在成熟至黃豆的過程中,會累積更多的營養素,減少水分,造就兩者營養素相較之下,黃豆還是略勝一籌,但以美味度來說,毛豆卻更為討喜。







吃毛豆不僅可以補充蛋白質,還能順道攝取到維生素C,幫助養顏美容,一舉數得。


千禧之愛健康基金會營養師邱詩涵則認為,黃豆大多是經過加工做成豆漿、豆腐、豆花等各種不同的加工食品,而毛豆則是汆燙或簡單拌炒即可食用,更符合少加工和全食物的健康飲食型態。建議民眾若是有吃宵夜或點心的習慣,可以毛豆取代洋芋片或蛋糕,既能攝取較高的營養價值,又能避免因為吃得太油、太甜而發胖。 



營養大PK!黃豆略勝一籌,卻輸了維生素C


不過,相較於黃豆,毛豆也不是只有「較好吃」的優點喔!根據食品藥物管理署台灣食品成分資料庫的分析,可以看到雖然毛豆所含的維生素C,平均每100公克僅有20.6毫克,遠比不上動輒破百的新鮮蔬菜和水果,卻仍勝過掛「0」的黃豆,另外,毛豆的β-胡蘿蔔素更是超過黃豆10倍,熱量僅有黃豆的1/3,因此不失為女性養顏美容和減重族嘴饞時的好幫手。




同時補充蛋白質+維生素C 毛豆是個好選擇


邱詩涵營養師表示,維生素C可以幫助美白和促進膠原蛋白增生,女性吃毛豆不僅可以補充蛋白質,還能順道攝取到維生素C,幫助養顏美容,一舉數得。如果下次突然不想吃「成熟了」的黃豆,不妨改吃「幼齒」一點的毛豆吧!

週五大掃除-辦公室及配膳區




107.6.22 午餐



白米飯  280 kcal
酥炸鮮魚 215 kcal
干絲肉絲   125 kcal
高麗菜   50 kcal
冬瓜丸片湯    105 kcal
木瓜  60 kcal

107.6.22 豬肉瘦肉精檢測


107.6.22 豬肉瘦肉精檢測





*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。


*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。


(1)檢驗日期:107.6.22
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商:和榮意有限公司
(4)抽樣檢體:豬肉片
(5)檢驗過程:


a.檢體取樣,解凍取得血水。



b.使用滴管吸取肉汁,
滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。


c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。


檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線) 

107.6.21 晚餐


白米飯 280 kcal
沙茶炒肉片   195 kcal
花枝排   115 kcal
油菜   50 kcal
紅豆粉圓湯  125 kcal
小番茄 60 kcal

107.6.20 蔬果農藥殘留檢測

107.6.20 蔬果農藥殘留檢測


結果顯示合格(無殘留)

107.6.19 蔬果農藥殘留檢測

107.6.19 蔬果農藥殘留檢測


結果顯示合格(無殘留)

107.6.21 午餐


紫米飯 280 kcal
三杯雞     195 kcal
蝦仁炒蛋    95 kcal
空心菜    50 kcal
昆布排骨湯   135 kcal
鳳梨 60 kcal

107.6.18 蔬果農藥殘留檢測


107.6.18 蔬果農藥殘留檢測


結果顯示合格(無殘留)

107.6.20 晚餐


白米飯 280 kcal
椒麻雞   175 kcal
黃瓜炒香腸   135 kcal
高麗菜  50 kcal
苦瓜排骨湯  125 kcal
葡萄  60 kcal

107.6.20 午餐



義大利肉醬麵  295 kcal
花枝丸   105 kcal
卡拉雞排   155 kcal
培根炒白菜   65 kcal
南瓜濃湯   125 kcal
巧克力蛋糕   85 kcal
木瓜 60 kcal

107.6.19 晚餐


白米飯 280 kcal
檸檬雞翅  155 kcal
椒鹽洋芋  135 kcal
芥藍菜    50 kcal
番茄蛋花湯   125 kcal
西瓜 60 kcal

107.6.19 午餐



白米飯 280 kcal
茄汁獅子頭  195 kcal
三杯杏鮑菇  135 kcal
花椰菜      50 kcal
椰汁西米露     125 kcal
小番茄 60 kcal