光仁中學校園廚房: 05/28/18

107.5.28 晚餐

什錦炒麵 280 kcal

卡拉雞排 215 kcal

紅蘿蔔炒蛋 95 kcal

油菜 50 kcal

花枝丸湯 140 kcal

蘋果 60 kcal

107.5.28 飲用水水質 pH 值檢驗

飲用水水 pH 值檢驗

一、目的：利用 pH 值檢驗試紙檢查廚房所使用之飲用水 pH 值是否符合飲用水水質標準 (6.0~8.5) 規範。

二、檢驗步驟：
1. 盛裝廚房內飲用水
2. 放入 pH 值檢驗試紙3. 待 5 秒後以比色盤比對並判讀結果

結果檢驗合格

(pH值約等於7)

油脂酸價檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。

檢測品項：5/28晚餐-卡拉雞腿排
檢測流程：
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。
b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。