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健康烤肉趣


健康烤肉趣
文章出處:
1.華人健康網:   張世傑
2.東元綜合醫院: 陳慧文營養師
3.常春月刊, 283, 200610, P16 馬偕醫院趙強營養師

    中秋節除了賞月之外,吃月餅、品嚐文旦,烤肉已經成了不可或缺的活動,從食品營養和醫學的角度看烤肉時,這是一件相當不利健康的事,不僅體重會多增加1~2公斤,又要擔心可能會攝取到對身體不好的物質,既然在中秋節烤肉已經是全民運動,那如何烤的巧又不失營養均衡呢?

一、食物的新鮮:食物在燒烤過程亦須注意保鮮,尤其是燒烤的食物有肉類、
    海鮮類,此時若有小冰桶當然可以維持食物的新鮮度
二、降低鹽分的攝取:可將市售烤肉醬通常太鹹對心臟和腎臟是極大的負擔,   
    最好加開水稍作稀釋,並在燒烤過程中減少重覆塗抹烤肉醬
三、多選中、低脂動物性食品、少吃高脂肉類:選擇脂肪量較低的肉類如豬後
    腿肉、里肌肉、雞胸肉、草蝦、文蛤、牡蠣等,避免小排、五花肉、熱狗、香腸、貢丸等。肉類儘量去掉外皮、肥肉。
四、增加蔬菜的攝取:金針菇、四季豆等可以鋁箔包裹烤,香菇、杏鮑菇、甜
    椒可串在一起烤,而筊白筍可帶殼直接烤。
五、多攝取增加抗氧化或抗癌的蔬果:常見的十字花科的蔬菜,如高麗菜、花
椰菜及甘藍菜等,可利用生菜包裹肉類以增加蔬菜攝取;富含維生素C之水果如文旦、柚子等應景水果,都含有大量的維生素C,可增加抗氧化或抗癌的能力,減少氧化壓力引發細胞癌化的發生。
六、減少精緻糖類的攝取:最佳的飲料是無糖茶或礦泉水,而不是熱量高的可
    樂、汽水、含糖茶或啤酒。
   

    另外,千萬要注意食品衛生!!在準備食物時要注意清洗程序和醃製保存的問題,按照蔬菜、肉類、海鮮、蛋類的處理程序清洗食材以避免交叉污染,並注意手部和容器的清潔,才不會造成衛生問題。建議準備生、熟食使用的兩套器具,來避免烤熟的食物受到污染,同時應在通風良好的環境烤肉,以降低有害油煙吸入量。
    烤肉已經是中秋節必做活動,只要掌握上述要領並切記不要吃過量,如此一來既可以享受烤肉的樂趣也不會造成健康的負擔喔。

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