光仁中學校園廚房

108.04.29 今日晚餐

白醬義大利麵325大卡

宮保雞丁170大卡

椒鹽洋芋135大卡

雙色花椰菜60大卡

鮮筍雞湯60大卡

芭樂50大卡

108.04.29 今日午餐

地瓜飯280大卡

酸甜滑雞片165大卡

滷味125大卡

清炒大陸妹60大卡

紫菜蛋花湯80大卡

木瓜60大卡

時間:108年4月26日
下午11:15
地點:光仁中學
名稱: 四月供餐檢討暨廚房各項實務操作教育訓練

開會內容:

1.迎新送舊，四月份新人自我介紹。

2.四月份供餐異常事件檢討
　出現頭髮與塑膠片→提醒網帽應包覆頭髮及耳朵、仔細清洗食材。

3.其他供餐相關事件
　飯不熟→調整水量與蒸飯位置
　高一忠兩位學生對堅果過敏→遇香菇油飯、五穀飯時另備白飯，其餘料理若有花生或堅果類配料請師傅提醒營養師，以利告知該班導師。

4.廚房各項實務操作
　-驗收：先進先出、應包裝完整、注意食材品質、確認期限、非當天使用立即入庫或冰箱
　-前處理：仔細清洗挑出異物、檢查品質、生熟食菜單與砧板分開使用
　-烹調：烹調前測試鍋爐正常、起鍋前確認中心溫度85度C以上
　-配膳：器皿皆需消毒、須配戴一次性手套、立刻加蓋
　-運送：注意路況
　-回收清洗：需經三槽清洗才入洗碗機、沖洗槽需用流動清水
　-環境打掃

無臨時討論事項

散會