108.04.26 內部教育訓練及榮團會
時間:108年4月26日
下午11:15
地點:光仁中學
名稱: 四月供餐檢討暨廚房各項實務操作教育訓練
開會內容:
1.迎新送舊，四月份新人自我介紹。
2.四月份供餐異常事件檢討
出現頭髮與塑膠片→提醒網帽應包覆頭髮及耳朵、仔細清洗食材。
3.其他供餐相關事件
飯不熟→調整水量與蒸飯位置
高一忠兩位學生對堅果過敏→遇香菇油飯、五穀飯時另備白飯，其餘料理若有花生或堅果類配料請師傅提醒營養師，以利告知該班導師。
4.廚房各項實務操作
-驗收：先進先出、應包裝完整、注意食材品質、確認期限、非當天使用立即入庫或冰箱
-前處理：仔細清洗挑出異物、檢查品質、生熟食菜單與砧板分開使用
-烹調：烹調前測試鍋爐正常、起鍋前確認中心溫度85度C以上
-配膳：器皿皆需消毒、須配戴一次性手套、立刻加蓋
-運送：注意路況
-回收清洗：需經三槽清洗才入洗碗機、沖洗槽需用流動清水
-環境打掃
無臨時討論事項
散會
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