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聰明選紅棗 健脾養肝
˙文章出處： 康健網站(康健雜誌219期)
˙時 間 : 2017.02.01
˙作 者 : 謝懿安
˙圖片來源： 陳德信
紅棗是補身藥膳的必備藥材，常見的香菇雞湯、蓮藕排骨湯、桂圓甜湯都少不了它。該如何安心挑選？
紅棗性味甘、溫，能健脾益胃，緩和藥性，被廣泛用在民生與方劑中。義守大學學士後中醫學系副教授施純全指出，紅棗在一般料理使用普遍，選購上也要特別注意。
他表示，過去較擔心會有過度燻硫、染色、農藥或重金屬殘留問題，近年進口把關嚴格，必須要有完整包裝、合格檢驗標示等，買到問題紅棗的狀況已經減少許多。
自己採買時，可以注意哪些地方？《康健》請教中醫師、藥師與藥行老闆選購祕訣：
挑選原則
1.買完整顆粒
買完整顆粒的紅棗。若是去籽或壓碎的紅棗，則要確保完全乾燥，否則紅棗肉暴露在空氣中，裡面容易發霉、長蟲。
2.果肉厚實
好的紅棗不一定要大顆，或是色澤太過鮮豔，反而可能有問題。但可以挑選果肉厚實，且足夠乾燥品質較佳。
3.果皮乾燥
紅棗是經過風乾後保存，表面必須維持乾燥，但因為屬果實類藥材，相較於根莖類藥材，仍會有點黏感。然而，若是摸起來過度濕黏，就是有吸收到濕氣，代表保存環境不佳，建議避免購買。
4.有完整包裝與標章
目前進口紅棗有嚴格的檢驗標準，包含農藥、重金屬殘留檢驗等。購買時選擇完整包裝，上面清楚標示來源、產地、保存期限、檢驗合格標章等。避免買零散中藥材，較難看到是否有檢驗合格。
5.價格
好的紅棗製作成本相對較高，價格過度便宜也要注意。
如何保存？
紅棗屬果實類中藥材，含水量、營養成分高，因此建議放冰箱保存，且儘早在保存期限內食用完畢。若擔心吃不完，可買小包裝，不要一次購買太大量。若發現中藥材有發霉、變色或是有油敗味時則不宜再使用。
食用前需清洗或燙過？
若是認證通過的優質藥材，有符合農藥、重金屬、二氧化硫等檢測把關，直接吃不會有問題，不需要特別再清洗或是燙過。但若是一般選買，可以用流水沖洗雜質，浸泡5~10分鐘後把水倒掉，烹煮時也可以將鍋蓋打開，讓蒸氣散去，有助減少有害物質殘留。
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