想從堅果攝取好的脂肪酸？營養師：澳洲果仁最多

鉅亨網新聞中心(來源：優活健康網)2014-10-14

前言／
談到澳洲，你會想到什麼？是袋鼠、無尾熊、大堡礁，還是打工度假呢？其實，澳洲還出產一種非常具營養價值的堅果「澳洲果仁」，營養師說明，澳洲果仁的不飽和脂肪酸含量，可是所有堅果類最多的喔。

內文／
澳洲果仁是什麼？台灣人應該鮮少清楚，但說到它的另一個名稱：「夏威夷豆」，就眾所皆知了。事實上，台灣的夏威夷豆，高達72％來自澳洲，營養師賴怡君說明，其營養價值除了擁有最高含量的不飽和脂肪酸、維生素E、葉酸、纖維素等，還具有微量元素如錳及銅；經研究證實，這些營養素對於心血管疾病、糖尿病的預防、抗老化等健康問題，都有極大的益處喔！
一場美麗的誤會：澳洲果仁被稱為夏威夷豆
為什麼澳洲果仁會被稱之為夏威夷豆？其實澳洲果仁原產在澳洲，是一種適合生長在亞熱帶雨林和肥沃火山土壤的植物，因為澳洲果仁擁有極高的營養價值，便傳至與澳洲自然環境相近的夏威夷，又剛好澳洲果仁在夏威夷被發揚光大，進口至台灣後，於是被商人稱之為「夏威夷豆」；然而，鄰近的亞洲其他國家，還是通稱為「澳洲果仁」。
澳洲果仁營養價值極高 天然的健康食品
說到它的營養價值，營養師賴怡君說明，因澳洲果仁含有許多營養素及微量元素，因此常被作為堅果類的健康食品，甚至在知名的冰淇淋、牛軋糖、巧克力、咖啡、養生麵包等，都可見到澳洲果仁的芳蹤。以下，就請營養師帶我們來看看，澳洲果仁的營養價值吧。
(1)豐富的不飽和脂肪酸、膳食纖維及植物固醇：可降低體內低密度脂蛋白（壞的膽固醇LDL）數值，有助保護心腦血管，預防中風、心肌梗塞等心血管疾病，尤其澳洲果仁不飽和脂肪酸含量，更居所有堅果類之首！
(2)Omega-3脂肪酸：有助減少體內發炎、壞的膽固醇（LDL）及三酸甘油脂量，並能提升高密度脂蛋白（好的膽固醇HDL）量，減少心臟病風險。
(3)維生素E：是一種天然氧化劑，有助於減少動脈斑塊的形成，預防栓塞或心臟病所引起的胸悶或胸痛。
(4)鎂：是一種微量元素，也是體內抗氧化的防禦系統，有助維持骨骼的健康及正常代謝，與心律正常也有極大關係。
(5)銅：也是一種微量元素，可幫助維持皮膚與毛髮的健康，同時也有降低血液膽固醇、穩定血壓等生理機能。
(6)葉酸：有助維持血液同半胱胺酸的濃度，預防動脈硬化的風險。（若血液中同半胱胺酸過高，與血脂肪依樣會大幅提高動脈硬化）
(7)菸鹼酸：可維持中樞神經系統的健康。

除了以上的營養價值外，研究證實，澳洲果仁還具有抗老化、加速脂肪消耗等優點，非常適合喜愛健康減重飲食的人喔。
澳洲果仁每日攝取量以4至5顆為限
「澳洲果仁好處多，建議每日攝取量要多少較為適合？」賴怡君表示，以國人每日健康指南來看，堅果類的攝取量為一份，大約是5克的油脂含量，但因澳洲果仁其不飽和脂肪酸含量比一般堅果類還高，一般建議每日攝取4至5顆，就能達到每日一份堅果的量。
然而，賴怡君提醒，因為堅果類食品屬於硬度及纖維含量高的食物，因此有消化性潰瘍、容易胃脹氣的民眾，就不太適合空腹攝取，建議可以利用調理機將澳洲果仁磨成粉，加入沙拉、果汁，或是麥片裡都很適合喔。
食安問題多 該如何正確挑選？
最近台灣連環爆出食安問題，該如何挑選到安心無虞的澳洲果仁呢？賴怡君說，要挑選到新鮮的澳洲果仁，除了看包裝的保存期限、密封完整、產地標示清楚的產品外，還可利用你的五官來幫助你挑選對的澳洲果仁喔。
(1)觀：外觀應色澤米白或淺黃色、沒有斑點、形狀飽滿無蟲蛀，避免挑選到色澤暗沉，因顏色暗沉就代表此堅果經高溫油炸過，會破壞堅果原始的營養素。
(2)聞：聞起來應散發出堅果的自然香氣，避免購買有鹽味或糖味的果仁，因調味過的澳洲果仁，容易吸水不好保存外，也會讓人越吃越順口，不知不覺就攝取過多鈉及甜份。
(3)嚐：新鮮的澳洲果仁嚐起來的味道應有自然的甘甜味，且入口爽脆，容易有飽足感，若吃到有油耗味、軟軟的，就代表此堅果已經不新鮮了。

賴怡君提醒，因為澳洲果仁油脂含量豐富，暴露在空氣中非常容易氧化，再加上台灣氣候潮濕，容易使堅果孳生黃麴毒素，建議購買少量包裝為佳，吃完再買。
澳洲果仁簡易食譜 自己動手DIY
(一)澳洲果仁生菜沙拉
食材：生菜葉一盤、澳洲果仁五顆
調味料：無
作法：
(1)將生菜葉洗淨後，放置碗盤中。
(2)以食物調理機將澳洲果仁磨成粉。
(3)將澳洲果仁粉撒在生菜上，就是一道健康減重的料理。
(二)澳洲果仁蔬果汁
食材：蘋果半顆、鳳梨五小塊、澳洲果仁五顆、水500c.c.
調味料：無
作法：將所有食材置入食物調理機，拌勻即可。

資料來源：優活健康網