為牛油大平反

【本報訊】牛油餐包、菠蘿油、西多士及曲奇餅等都是不少人的心頭好，但常吃「高牛油」食品容易致肥，長遠甚至影響心臟健康。牛油可以健康吃嗎？營養師指出，牛油雖然屬高熱量及高脂肪食物，但也含多種營養素，適量進食也有益處，建議可選擇飽和脂肪較少的植物牛油。
記者：梁麗兒

註冊營養師黃榮俊表示，一般的硬牛油主要由牛奶加工提煉，每100克約有81克總脂肪，當中飽和脂肪比例較高，佔約70%，其餘為不飽和脂肪。由葵花籽、芥花籽等植物提煉的植物牛油，質地軟身，總脂肪含量也是81克，但以不飽和脂肪為主。
黃榮俊解釋，人體攝取過量飽和脂肪，會提高壞膽固醇水平，長遠增加心血管疾病風險，喜歡牛油一族，建議選擇吃植物牛油。另外，提煉牛油的過程，或會製造反式脂肪，購買前要留意營養標籤資料。

配豆漿　燕麥　阻吸脂

淺嚐牛油不損健康，但每天也吃多種含高牛油食品就要小心，例如吃一個菠蘿油、一小盒塗麵包用的牛油、三塊曲奇餅及一件芝士蛋糕，分別攝取11.5克、4克、2.2克及6克飽和脂肪，合共23.7克，仍未計算正餐的飲食，已超出每日20克飽和脂肪的攝取上限。若要不超標，上述餐單應至少減吃一件芝士蛋糕。
鬆脆的曲奇餅易令人「食唔停口」，一口氣吃8至10塊，隨時令身體攝取太多飽和脂肪及膽固醇。黃榮俊建議若吃多了曲奇餅，就要減少吃其他高脂肪食物，另可同時配合豆漿、燕麥片等食物，幫助減少脂肪吸收。
「如果一日食多咗由牛油造嘅食品，可以簡單咁拉上補下，三餐選擇比較健康嘅食物，少食茨汁、煎炸食物、少食動物嘅皮同膏」。他表示，日常食物如牛油排包、酥皮蛋撻、酥皮點心等，均是使用大量牛油製成，進食要適可而止。

資料來源:蘋果日報