1089.01.03 餐具檢查-脂肪殘留

食品餐具檢查-脂肪殘留

1. 目的: 檢查餐具經過清洗之後是否有將餐具上殘留的油脂清洗乾淨。
2. 操作方法: 餐具以清水潤濕，加入2 mL的脂肪試劑在菜盆上，慢慢迴轉，使試劑擴及全面，以清水輕輕洗去菜盆上的試劑

3. 餐具為:湯匙

4. 結果判定: (+) :有脂肪性殘留物，紅色斑點殘留在餐具上
(-): 無脂肪性的殘留物，無紅色斑點殘留在餐具上

結果顯示為合格

109.01.03 餐具檢查-蛋白質殘留

蛋白質殘留檢測檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質，判定是否清洗乾淨。

a. 檢驗項目: 菜匙

b. 檢驗步驟:

1. 以溫水10ml家在餐具上慢慢迴轉，使開水擴及全面。

2. 取餐具上洗滌過的開水1ml倒入玻璃試管中。
3. 加入2ml試劑於玻璃試管中，觀察玻璃試管液體顏色。

如有殘留：液體為藍色

如無殘留：液體為淡棕色

.

檢驗結果: 合格(未有蛋白質殘留)。

109.01.03 今日午餐

白米飯280大卡

泰式鮮魚190大卡

螞蟻上樹120大卡

A菜45大卡

味噌海芽湯40大卡
鳳梨50大卡

109.01.02 今日晚餐

白米飯280大卡
黃金柳葉魚180大卡
蕃茄炒蛋150大卡
菠菜45大卡
香菇雞湯90大卡
肚臍丁50大卡

109.01.02 今日午餐

白米飯280大卡
橙汁排骨230大卡
關東煮150大卡
高麗菜45大卡
珍珠奶茶200大卡
百香果30大卡

光仁中學廚房申請(HACCP)衛生評鑑核可通過

認證地點：光仁中學廚房

認證名稱：衛生福利部食品藥物管理署103年度餐飲業食品安全管制系統(HACCP)衛生評鑑

認證效期：107年1月8日至109年1月7日

展延效期：109年1月8日至111年1月7日

109.01.02 瘦肉精檢測

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。

(1)檢驗日期：10.01.02
(2)抽檢瘦肉精種類：萊克多巴胺

(3)肉品廠商：和榮意有限公司

(4)抽樣檢體：豬肉角

(5)檢驗過程：

a.檢體取樣，解凍取得血水。

b.使用滴管吸取肉汁，滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。

c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成。

檢驗判定結果合格 (T.C區皆出現紅線)