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108.9.25 麵條過氧化氫的試驗
108.9.25 麵條過氧化氫的試驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
抽驗樣品：9/25午餐的拉麵
檢驗過程：
(1) 將過氧化氫測試溶劑滴在樣品上。
樣品檢驗合格。
過氧化氫試驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
抽驗樣品：9/25午餐的拉麵
檢驗過程：
(1) 將過氧化氫測試溶劑滴在樣品上。
(2) 無變色。
108.09.25 內部教育訓練暨榮團會
時間:108年9月25日下午15:30
地點:光仁中學
名稱: 開學供膳注意事項及9月份慶生會
開會內容:
光中廚房辦理9月份內部教育訓練，上課主題是「食材驗收與儲存及廚房人員衛生管理」，以及針對本月工作狀況實施檢討；也為9月份生日同仁-主廚黃政杰慶生，董事長林先生親臨指導，並頒發壽星同仁生日禮金。
名稱: 開學供膳注意事項及9月份慶生會
開會內容:
光中廚房辦理9月份內部教育訓練，上課主題是「食材驗收與儲存及廚房人員衛生管理」，以及針對本月工作狀況實施檢討；也為9月份生日同仁-主廚黃政杰慶生，董事長林先生親臨指導，並頒發壽星同仁生日禮金。
108.09.24 油脂酸價檢驗
108.09.24 油脂酸價檢驗
◎油脂酸價檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時，應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測品項：9/24 當日使用用油
◎檢測流程
a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。
b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。
◎結果判定
第一呈色區稍微變藍綠色，游離脂肪酸濃度0.5%
結果顯示符合食用油規定
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