111.05.13 週五大掃除

 

111.05.13 今日午餐

香菇油飯 350 大卡

樹子蒸魚 110 大卡

薑絲蚵白菜 35大卡

酸菜肉片湯 30 大卡

百香果 60 大卡

 

111.05.12 餐具檢驗-ABS(清潔劑)殘留物

     

• ABS(清潔劑)殘留物檢驗
• 目的: 檢查餐具洗滌後是否殘留清潔劑，判定是否清洗乾淨。

a. 檢驗日期: 111.05.12

b. 檢驗項目: 菜夾

c. 檢驗步驟:

1. 以溫開水約10ml加在餐具上慢慢迴轉，使水擴及全面，取餐具上洗滌過的開水2ml倒入玻璃試管中
2. 加3滴ABS呈色試劑於玻璃試管中，此時玻璃試管中液體呈 藍色。
3. 加2ml的ABS試劑於上述之玻璃試管中

     

d. 結果判讀

   (+)有ABS殘留物：

        玻璃試管內液體分兩層，兩層皆為藍白色或上層藍白色下

        層藍色

   (-)無ABS殘留物：

        玻璃試管內液體分兩層，上層無色下層藍色

上層無色下層藍色

無殘留

合格

111.05.12 每周餐具檢驗-澱粉殘留

     檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨

a. 檢驗日期:111.05.12

b.檢驗項目: 飯匙

c.檢驗步驟:

將碘試劑滴於餐具上

若有澱粉存在會有藍紫色出現

檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)

111.05.12 油脂酸價檢測

         ◎油脂酸價檢測

1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時，應立即更新。

2. 依據所使用之加熱油劣化度試紙之操作說明，油質應於呈色區完全變黃色前，更換油質。

檢測品項： 當日使用用油

◎檢測流程

a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣，將試紙往下浸泡至格子泡到油脂。

b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。

◎結果判定

無變色(合格)

111.05.12 今日午餐

麥片飯 320 大卡

泰式打拋豬 110 大卡

韓式拌菜 60 大卡

培根炒花椰 35大卡

百香果綠茶 30 大卡

西瓜 30 大卡

 

111.05.11 今日午餐

白醬義大利麵 320 大卡

香酥雞排 125 大卡

蒜香油菜 35大卡

蘿蔔玉米湯 40 大卡

葡萄 30 大卡