111.2.21測量儀器校正

 一、廚房使用的測量儀器為探針式溫度計。

二、溫度計每年校正一次，每年將電子式標準溫度計送外校正。

三、以校正好的溫度計為標準，校正廚房使用的探針式溫度計。

四、溫度計校正流程如下：

1.TM-914C雙組溫度計(標準計)、電池、溫度測棒插頭*1、電子探針式溫度計(待校正)

※電池放入(9伏特電池)，顯示器左上方出現"Lo BAT"，則表示電力不足，請換電池。

2.將電池裝妥後，打開電源開關切換至T1或T2做測量顯示。

3.若切至T1插槽測量溫度，則將溫度測棒插頭插入熱電偶輸入插槽T1。

4.將標準溫度計的溫度測量棒及電子探針式溫度計同時插入預備好的冷水中，等待結果，比較溫度差。

※準溫度計：0 ℃(沒有小數位)；電子探針式溫度計：0.6℃

5.將標準溫度計的溫度測量棒及電子探針式溫度計同時插入預備好的熱水中，等待結果，比較溫度差。

※準溫度計：100 ℃(沒有小數位)；電子探針式溫度計：100.0℃

6.測量結果：誤差值<±1℃，合格

111.02.18 內部教育訓練

 

訓練對象： 光仁中學廚房廚務人員

訓練課程內容： 

1. 針對本月工作狀況實施檢討

2. 3月供餐注意事項

3. 主題:廠區倉儲管理

111.02.21 - 111.02.25 周菜單

 

111.02.18 今日午餐

 
五穀飯 350 大卡
蒲燒鯛魚 160 大卡
咖哩洋芋 80 大卡
魚板蚵白菜 35 大卡
日式味噌湯 50 大卡
椪柑 60 大卡

 

111.02.17 今日午餐

 

 
白米飯 350 大卡
酸甜滑雞丁 120 大卡
日式蒸蛋 95 大卡
薑絲炒菠菜 35 大卡
巧達濃湯 50 大卡
鳳梨 60 大卡

111.02.16 每周餐具檢驗-澱粉殘留

  檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨

a. 檢驗日期:111.02.16

b.檢驗項目: 飯匙

c.檢驗步驟:

將碘試劑滴於餐具上

若有澱粉存在會有藍紫色出現

檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)

111.02.16 過氧化氫檢驗

     一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

 

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。

三、檢驗過程：

 

抽驗樣品：  豆干

 

檢驗過程：

 

(1)    將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。

(2) 看檢驗樣品有無變色。

 結果 :為 0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。