光仁中學校園廚房

108.09.25 內部教育訓練暨榮團會

時間:108年9月25日下午15:30

地點:光仁中學
名稱: 開學供膳注意事項及9月份慶生會
開會內容:
光中廚房辦理9月份內部教育訓練，上課主題是「食材驗收與儲存及廚房人員衛生管理」，以及針對本月工作狀況實施檢討；也為9月份生日同仁-主廚黃政杰慶生，董事長林先生親臨指導，並頒發壽星同仁生日禮金。

108.09.25 今日午餐

什錦炒麵560大卡
花生豬腳100大卡
麻辣鴨血85大卡
白菜滷35大卡
芹菜貢丸湯60大卡
大理石蛋糕50大卡
火龍果40大卡

108.09.24 今日晚餐

白米飯280大卡
宮保雞丁170大卡
中式香腸 110大卡
皮蛋地瓜葉40大卡
鮮筍雞湯80大卡
肚臍丁50大卡

108.09.24 今日午餐

白米飯280大卡
壽喜燒160大卡
花枝丸90大卡
韭菜豆芽菜35大卡
花生豆花60大卡
鳳梨50大卡

◎油脂酸價檢測
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時，應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測品項：9/24 當日使用用油

◎檢測流程
a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。
b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。