白米飯 280 kcal
紅燒排骨 180 kcal
香腸炒甜條 150 kcal
蚵白 50 kcal
魚丸湯 120 kcal
鳳梨 60 kcal
107.03.30 米飯為人體貢獻了哪些營養
107.03.30
米飯為人體貢獻了哪些營養
˙文章出處：食力Foodnext
˙時 間 : 2016/05/25
˙作 者 : 黃齡誼
˙圖片來源：食力Foodnext
穀類食物醣類含量高，所以主要功能為提供熱量。未精製全穀根莖類，例如糙米，還為我們提供豐富膳食纖維，胚芽中也有豐富的維生素 B 群、維生素 E、及礦物質。
撰文＝張越評
米。粟實也。象禾實之形。
黃帝《內經》曰：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」
而稻米，為五穀之首。
在台灣，打招呼時的開場白常常都是一句：「你吃飯了沒？」，吃飯配菜，幾乎是大家每天都會做的一件享受事。想想我們天天吃飯，就像陽光、空氣、水充斥於日常，然而米飯其實又默默地為我們的營養貢獻了什麼呢。
平日最廣為我們所知的米製品，有稻穀碾去穀殼的「糙米」，糙米再去掉米糠層後的「胚芽米」，若是碾磨時胚芽一起碾掉，而只剩胚乳部分，即為「精製白米」。
穀類食物醣類含量高。未精製全穀根莖類，例如糙米，還為我們提供豐富膳食纖維，胚芽中也有豐富的維生素 B 群、維生素 E、及礦物質等。
衛福部建議國人每天攝取25～35克的膳食纖維，而現代人的飲食習慣似乎絕大多數無法達到標準，最近一次2004～2008年的國民營養健康狀況變遷調查結果得出，台灣民眾平均一天攝取的粗纖維量，男生大約是13.7公克、女生則是14公克，相較於每日建議攝取量其實嚴重偏低。
即使一天吃到5份蔬果，其實還是得靠全穀根莖的補充，膳食纖維才會足夠，「糙米」因爲還保有米糠層，每碗糙米飯膳食纖維量就大約可達8公克，每天午晚餐都各有吃到一碗，其實就蠻能貼近每日建議攝取量。
除了能夠補足蔬果纖維質的不足，米飯的醣則能提供能量，而穀物類也提供了豐富的維生素B群，是為開啟能量運轉的幕後功臣，兩者配合使你吃完飯感到精神充足，古人說五穀為養其實就是這個道理。
糙米去除掉米糠層，即為「胚芽米」，雖已去除大部分膳食纖維，但仍保留了芽中豐富的維生素E與脂質，維他命Ｅ可作為抗氧化物質，保護油脂不要劣化，而米的油脂多以油酸、亞麻油酸、卵磷脂等等的形式存在，因此，胚芽米及糙米的營養價值比較高，只是油脂同時也是使米不易保存的主要原因。
稻米加工至最後的產物，只留下胚乳部分，即為「精白米」，也就是一般人食用的白米，主要組成即為澱粉，7～14%則是蛋白質，可作為我們一日約四分之一的蛋白質來源，然而，白米中蛋白質的胺基酸組成卻不完全。
因蛋白質由許多不同的胺基酸組成，其中必需胺基酸一定要從食物中攝取，人體無法自行製造，肉及蛋類來源的蛋白質含有完整的必需胺基酸，然而，米的蛋白質卻缺乏了「離胺酸」及「羥丁胺酸」，故可在煮米時添入黃豆，因黃豆恰好富含了白米所缺乏的胺基酸，兩者配合煮成黃豆飯，即能組成均衡而完整的蛋白質來源。
107.3.29 飲用水水質 pH 值檢驗
107.3.29 飲用水水質 pH 值檢驗
飲用水水 pH 值檢驗
一、目的：利用 pH 值檢驗試紙檢查廚房所使用之飲用水 pH 值是否符合飲用水水質標準 (6.0~8.5) 規範。
二、檢驗步驟：1. 盛裝廚房內飲用水2. 放入 pH 值檢驗試紙3. 待 5 秒後以比色盤比對並判讀結果
結果檢驗合格
(pH值約等於7)
107.3.29豆製品過氧化氫的試驗
107.3.29豆製品過氧化氫的試驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。
食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
抽驗樣品：板豆腐
檢驗過程：
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階。
和試紙比對的結果 :為 0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
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