107.1.17 過氧化氫試驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
抽驗樣品：粄條大丁
檢驗過程：
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
抽驗樣品：粄條大丁
檢驗過程：
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階。
合格
107.1.17 餐具ABS殘留物試驗
ABS殘留物檢驗
目的: ABS為陰離子介面活性劑Alkyl Benzene Sulfonate的簡稱，檢查餐具或食物容器上有無殘留ABS，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 107.1.17
b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼配膳器具
c. 檢驗過程:
1)以溫開水10ml加在餐具上，取洗滌過的開水2ml倒入玻璃試管。
2)加入3滴ABS呈色試劑，此時玻璃試管會呈現藍色。
3)加入2ml的ABS試劑於玻璃試管中，上蓋後上下混合10次，靜置觀察。
4)結果判讀：無ABS殘留物，玻璃試管內液體分成兩層，上層無色，下層藍色。
目的: ABS為陰離子介面活性劑Alkyl Benzene Sulfonate的簡稱，檢查餐具或食物容器上有無殘留ABS，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 107.1.17
b. 檢驗項目: 1)不鏽鋼配膳器具
c. 檢驗過程:
1)以溫開水10ml加在餐具上，取洗滌過的開水2ml倒入玻璃試管。
2)加入3滴ABS呈色試劑，此時玻璃試管會呈現藍色。
3)加入2ml的ABS試劑於玻璃試管中，上蓋後上下混合10次，靜置觀察。
4)結果判讀：無ABS殘留物，玻璃試管內液體分成兩層，上層無色，下層藍色。
107.1.16 泡鞋池餘氯檢驗
一、工作鞋消毒液為200ppm有效氯水，由專人進行調配與補充。
二、檢測方法：取餘氯檢測試紙檢測泡鞋池水質，立即觀察比較試紙顏色與標準顏色是屬於何範圍（25~200ppm）。
三、檢測範圍：200ppm、100ppm、50ppm、25ppm。
四、檢測結果：
結果：符合標準
泡鞋池消毒液有效餘氯200ppm。
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