光仁中學校園廚房

（中央社記者陳清芳台北2013年10月27日電）混油連環爆，有民眾轉而自製豬油或買椰子油。營養師認為，這兩種油脂含有過多飽和脂肪酸，吃太多反而增加心血管疾病風險。

中華民國營養師公會全國聯合會理事長、彰化基督教醫院心血管醫學防治中心協同主任暨營養師蔡玲貞說，民眾吃多運動少，食用豬、牛、羊等動物油脂含有較多的飽和脂肪酸，易造成血清中的低密度脂蛋白膽固醇上升，對身體健康不利。

有的民眾改吃椰子油以預防失智，蔡玲貞說，椰子油和可可油、棕櫚油等植物油，如同動物油脂含有高量的飽和脂肪酸，含量幾乎是動物油的兩倍多，與高油脂肉類及瑪琪琳、烤酥油、烘焙點心等，都是升高膽固醇的食物，有害心血管健康。

該怎麼選用食用油？蔡玲貞建議，民眾如果預算許可，購買玻璃瓶裝的食用油，較不易於運送過程中受高溫影響變質，選擇可靠信用良好、中價位的大廠牌。

依據民眾的烹調習慣，蔡玲貞說，大豆油、葵花油、紅花籽油、玉米油、葡萄籽油、花生油等含較高比例多元不飽和脂肪酸，有助於降低血脂肪，建議用於涼拌、低溫油水炒。

她說，橄欖油、苦茶油、芥花油、堅果類油脂含高比例的單元不飽和脂肪酸，能提升體內好的膽固醇，有助降低血脂肪，建議用於低溫油炸及煎炒。

至於含高比例飽和脂肪酸的牛油、豬油、椰子油、奶油、棕櫚油會增加心血管疾病發生的風險，建議減少使用。