112.11.30 餐具檢驗-ABS(清潔劑)殘留物

 

• ABS(清潔劑)殘留物檢驗
• 目的: 檢查餐具洗滌後是否殘留清潔劑，判定是否清洗乾淨。

a. 檢驗日期: 112.11.30

b. 檢驗項目: 菜夾

c. 檢驗步驟:

1. 以溫開水約10ml加在餐具上慢慢迴轉，使水擴及全面，取餐具上洗滌過的開水2ml倒入玻璃試管中
2. 加3滴ABS呈色試劑於玻璃試管中，此時玻璃試管中液體呈 藍色。
3. 加2ml的ABS試劑於上述之玻璃試管中

     

d. 結果判讀

   (+)有ABS殘留物：

        玻璃試管內液體分兩層，兩層皆為藍白色或上層藍白色下

        層藍色

   (-)無ABS殘留物：

        玻璃試管內液體分兩層，上層無色下層藍色

上層無色下層藍色

無殘留

合格

112.11.30 餐具檢驗-蛋白質殘留

   蛋白質殘留檢測檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質，判定是否清洗乾淨。

a. 檢驗項目: 湯匙

b. 檢驗步驟:

1. 以溫水10ml加在餐具上慢慢迴轉，使開水擴及全面。

2. 取餐具上洗滌過的開水1ml倒入玻璃試管中。
3. 加入2ml試劑於玻璃試管中，觀察玻璃試管液體顏色。

如有殘留：液體為藍色

如無殘留：液體為綠色/藍綠色

.

檢驗結果: 合格(未有蛋白質殘留)。

112.11.30 今日素食午餐

 

胚芽飯280大卡

素雞塊150大卡

家常豆腐120大卡

木耳炒高麗菜50大卡

香菇炒四季豆50大卡

檸檬紅茶50大卡

哈密瓜50大卡

112.11.30 今日午餐

 

胚芽飯280大卡

椒麻雞180大卡

家常豆腐120大卡

木耳炒高麗菜50大卡

檸檬紅茶50大卡

哈密瓜50大卡

112.11.29 今日晚餐

 

小米飯280大卡

梅干扣肉160大卡

檸檬雞柳條150大卡

大白菜50大卡

味噌海芽湯50大卡

葡萄50大卡

112.11.29 今日素食午餐

 

中式炒米粉 350 大卡

椒鹽豆腐 150大卡

木耳炒素雞 80大卡

地瓜葉 50 大卡

蘿蔔海芽湯 40 大卡

奶皇包 70 大卡

鳳梨 50 大卡

112.11.29 今日午餐

 

中式炒米粉350 大卡

黑胡椒雞排180大卡

蒜味地瓜葉 50 大卡

蒜頭雞湯 50 大卡

小籠包 80 大卡

鳳梨 50 大卡

112.11.29 過氧化氫檢驗

   一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。

三、檢驗過程：

抽驗樣品：  豆腐

檢驗過程：

(1)    將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。

(2) 看檢驗樣品有無變色。

 結果 :為 0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。

112.11.29 油脂酸價檢驗

  ◎油脂酸價檢測

1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時，應立即更新。

2. 依據所使用之加熱油劣化度試紙之操作說明，油質應於呈色區完全變黃色前，更換油質。

檢測品項： 當日使用用油

◎檢測流程

a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣，將試紙往下浸泡至格子泡到油脂。

b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。

◎結果判定

第一區不為黃色(合格)

112.11.28 今日晚餐

 

白米飯280大卡

蔥燒雞丁180大卡

茄汁豆包120大卡

蒜味大陸妹50大卡

金菇白菜湯50大卡

芭樂50大卡

112.11.28 今日素食午餐

 

糙米飯280大卡

塔香豆腸120大卡

菜脯豆干片120大卡

薑絲青江菜50大卡

素燒賣120大卡

番茄鮮蔬湯50大卡

橘子50大卡

112.11.28 今日午餐

 

糙米飯280大卡

味噌燒肉180大卡

椒鹽雞塊150大卡

薑絲青江菜50大卡

番茄鮮蔬湯50大卡

橘子50大卡

112.11.28 瘦肉精檢驗

  瘦肉精檢驗

一、本校廚房所使用的生鮮豬肉均符合教育部之規範，為國產在地CAS肉品

二、本校廚房目前不定期檢測生鮮豬肉瘦肉精，以利食材的安全性!

※ 瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

三、檢驗試劑：

四、檢驗方法：

　　　a.檢體取樣，解凍取得血水。

　　　b.使用滴管吸取肉汁，滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。

　　　c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成。

　　實驗操作後C.T區皆呈現紅色者，表示樣品檢驗合格。

五、檢驗結果：

C.T區皆呈現紅色者，樣品檢驗合格

112.11.27 今日晚餐

 

炸醬麵350大卡

金鑽肉排180大卡

蚵白菜50大卡

燒仙草90大卡

蘋果50大卡

112.11.27 今日素食午餐

 

白米飯280大卡

日式咖哩素雞140大卡

三角薯餅150大卡

雙色花椰菜50大卡

豆鼓苦瓜50大卡

日式蘑菇濃湯70大卡

柳丁50大卡

112.11.27 今日午餐

 

香鬆飯280大卡

日式咖哩雞180大卡

咖哩可樂餅120大卡

雙色花椰菜50大卡

日式蘑菇濃湯70大卡

柳丁50大卡

112.11.24 內部教育訓練

 

112.11.27 - 112.12.01 菜單

 

112.11.24 餐具檢驗-脂肪殘留

 食品餐具檢查-脂肪殘留

1. 目的: 檢查餐具經過清洗之後是否有將餐具上殘留的油脂清洗乾淨。

2. 操作方法: 餐具以清水潤濕，加入2 mL的脂肪試劑在餐具上，慢慢迴轉，使試劑擴及全面，以清水輕輕洗去餐具上的試劑

3. 餐具為:菜夾

4. 結果判定: 

(+) :有脂肪性殘留物，紅色斑點殘留在餐具上

(-): 無脂肪性的殘留物，無紅色斑點殘留在餐具上

結果顯示為合格

112.11.24 每周餐具檢驗-澱粉殘留

 檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨

a. 檢驗日期:112.11.24

b.檢驗項目: 飯匙

c.檢驗步驟:

將碘試劑滴於餐具上

若有澱粉存在會有藍紫色出現

檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)

112.11.24 週五大掃除

 

112.11.24 今日素食午餐

 

乾拌粿仔條350 大卡

塔香豆腸150大卡

花生豆乾丁70大卡

大陸妹 50 大卡

麻油高麗菜湯 50 大卡

地瓜球 90 大卡

木瓜 50 大卡

112.11.24 今日午餐

 

乾拌粿仔條350 大卡

蝦捲200大卡

大陸妹 50 大卡

麻油雞湯 70 大卡

地瓜球 90 大卡

木瓜 50 大卡

112.11.23 今日晚餐

 

白米飯280大卡

沙茶肉片170大卡

蔥爆花枝丸100大卡

高麗菜50大卡

玉米濃湯60大卡

哈密瓜50大卡

112.11.23 今日素食午餐

 

芝麻飯280大卡

咖哩洋芋120大卡

四季豆炒豆干片90大卡

塔香茄子50大卡

空心菜50大卡

百香綠茶80大卡

柳丁50大卡

112.11.23 今日午餐

 

芝麻飯280大卡

卡拉雞排200大卡

白醬燴時蔬100大卡

蒜香空心菜50大卡

百香綠茶80大卡

柳丁50大卡

112.11.23 油脂酸價檢驗

  ◎油脂酸價檢測

1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時，應立即更新。

2. 依據所使用之加熱油劣化度試紙之操作說明，油質應於呈色區完全變黃色前，更換油質。

檢測品項： 當日使用用油

◎檢測流程

a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣，將試紙往下浸泡至格子泡到油脂。

b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。

◎結果判定

第一區不為黃色(合格)

112.11.22 今日晚餐

 

糙米飯280大卡

芝麻蜜汁雞200大卡

滷味80大卡

蒜香小白菜50大卡

薑絲冬瓜湯50大卡

鳳梨50大卡

112.11.22 今日素食午餐

 

紅醬螺旋麵350 大卡

素燒賣100大卡

香酥芋頭丸100大卡

雙色花椰菜 50 大卡

奶油白菜湯 80 大卡

芒果果凍 90 大卡

木瓜 50 大卡

112.11.22 今日午餐

 

紅醬螺旋麵350 大卡

大阪豬排200大卡

雙色花椰菜 50 大卡

奶油白菜湯 80 大卡

芒果果凍 90 大卡

木瓜 50 大卡

112.11.21 今日晚餐

 

白米飯280大卡

照燒豬柳180大卡

宮保豆干80大卡

苳香油菜50大卡

蘿蔔排骨湯50大卡

百香果50大卡

112.11.21 今日素食午餐

 

紫米飯280大卡

豆瓣素雞150大卡

腐皮三絲80大卡

清炒小黃瓜50大卡

黑胡椒杏鮑菇50大卡

榨菜筍絲湯50大卡

哈密瓜50大卡

112.11.21 今日午餐

 

紫米飯280大卡

三杯雞180大卡

腐皮三絲80大卡

蝦皮高麗菜50大卡

榨菜肉絲湯50大卡

哈密瓜50大卡

112.11.20 今日素食午餐

 

白米飯280大卡

椒鹽素雞丁150大卡

麻婆豆腐100大卡

薑絲蚵白菜50大卡

紅燒耳片50大卡

鮮筍湯50大卡

鳳梨50大卡

112.11.20 今日午餐

 

白米飯280大卡

椒鹽排骨180大卡

麻婆豆腐100大卡

薑絲蚵白菜50大卡

鮮筍湯50大卡

鳳梨50大卡

112.11.20 過氧化氫檢驗

  一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。

三、檢驗過程：

抽驗樣品：  豆腐

檢驗過程：

(1)    將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。

(2) 看檢驗樣品有無變色。

 結果 :為 0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。

112.11.20 瘦肉精檢驗

  瘦肉精檢驗

一、本校廚房所使用的生鮮豬肉均符合教育部之規範，為國產在地CAS肉品

二、本校廚房目前不定期檢測生鮮豬肉瘦肉精，以利食材的安全性!

※ 瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

三、檢驗試劑：

四、檢驗方法：

　　　a.檢體取樣，解凍取得血水。

　　　b.使用滴管吸取肉汁，滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)。

　　　c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成。

　　實驗操作後C.T區皆呈現紅色者，表示樣品檢驗合格。

五、檢驗結果：

C.T區皆呈現紅色者，樣品檢驗合格

112.11.20 - 112.11.24 菜單