日式烏龍麵 280 kcal
咖哩雞 175 kcal
香酥豆腐 160 kcal
青花椰菜 50 kcal
貢丸湯 150 kcal
柳丁 60kcal
107.04.27 名醫養生術：多色水果，順勢保養不同臟腑
107.04.27
名醫養生術：多色水果，順勢保養不同臟腑
˙文章出處： 康健雜誌
˙時 間 : 2018.03.01
˙作 者 : 林貞岑
˙圖片來源： 康健雜誌
20多年來，陳旺全維持75公斤的標準體重，皮膚無斑且光滑，好到令女性嫉妒。將桑椹用洗米水洗淨後，打汁連渣喝一杯，是他常保好氣色的祕方。
陳旺全會因應當下的身體狀況，攝取適合的水果順勢養生，比如睡不好、嘴破疲累，就吃點番茄炒蛋恢復體力。他每日的早餐必定有一杯 250cc 新鮮果汁，早上吃消化吸收較好。他建議，睡前不要吃水果、不易消化。
一天只需吃 2 份，且必選當令的新鮮水果。「選擇自己需要的，」他舉例說，自己有心臟病家族病史，所以常吃可保護心臟的蘋果與香蕉。
但若有心血管疾病、腎臟病、糖尿病等慢性疾病，或正在服藥的人，有些水果如葡萄柚等是禁忌不能吃，最好依照營養師及醫師指示。
107.4.25 午餐
炸醬麵 300 kcal
檸檬雞翅 125 kcal
黃瓜拌耳絲 95kcal
高麗菜 50 kcal
大滷湯 110 kcal
西瓜 60 kcal
巧克力蛋糕 120kcal
107.04.20 燒聲、冒痘痘…白蘿蔔3大食療妙方KO，健康好彩頭
107.04.20
燒聲、冒痘痘…白蘿蔔3大食療妙方KO，健康好彩頭
˙文章出處： 華人健康網
˙時 間 : 2018.02.19
˙作 者 : 駱慧雯
˙圖片來源： 華人健康網
排骨蘿蔔湯、蘿蔔糕、蘿蔔絲餅、白蘿蔔燉牛肉……，看到這些蘿蔔料理名稱，就忍不住流口水嗎？除了滿足口腹之慾，多數人不知道的是素有「小人參」美譽之白蘿蔔，其實也有改善嘴破、燒聲和冒痘痘等保健妙用。至於如何使用？請看中醫師以下的說明！
中醫師：白蘿蔔一身是寶！
台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師周宗翰表示，白蘿蔔是冬天盛產的食材，很多人誤以為蘿蔔很冷，不適合多吃。其實，蘿蔔生吃時有辛辣感，真正的性味是辛甘。中醫古籍中提到白蘿蔔生食和熟食分別有不同的效用，生食可以「升氣」，也就是把氣升提到上焦；蘿蔔煮熟後沒有辛辣感，可「降氣」，使氣往下焦走，有利尿之效，因此通常不建議晚餐或睡前喝過多的蘿蔔湯。
另外，白蘿蔔別名「萊菔」，雖然民眾一般食用的是根部，但對中醫來說白蘿蔔卻一身是寶。
【蘿蔔籽】：蘿蔔種子是常見的中藥，稱為「萊菔子」，經炒過，能祛痰止咳、消食化積，也有助改善痰濁濕阻型的子宮肌瘤。周宗翰中醫師表示，這類型子宮肌瘤體質通常喜食油膩厚味和甜食，而台灣常常濕度偏高，內在飲食失調加上外面環境干擾，內外皆產生「痰濁」，就容易產生子宮肌瘤，炒萊菔子正好適合改善這樣的體質。
【蘿蔔葉】：蘿蔔葉具有良好的抗氧化作用，能增加身體免疫力；含有豐富的膳食纖維，有助改善便祕，且可消食理氣，散瘀消腫。另外，蘿蔔葉對於乳房纖維囊腫、乳汁不通也有幫助，但需與其他中藥材如蒲公英、浙貝母、王不留行子等配伍，才能達到治療效果。
【蘿蔔根】：有清熱解毒、幫助消化，妥善使用有助保健養生。以下列舉3種食療妙方做為參考。只是，需注意的是，白蘿蔔清熱解毒，不適合脾胃虛弱者，若經常有大便稀軟的情況，應減少食用。
妙用1／緩解嘴破：白蘿蔔搗汁漱口，可以幫助緩解口腔潰瘍。
妙用2／保護嗓子：本身咽喉乾燥，一直乾咳的人，將白蘿蔔汁、梨汁、生薑汁按照1：1：1的比例混勻，加入適量冰糖，分2次溫開水送服，可以改善聲音嘶啞和失音的症狀。
妙用3／消除痘痘：容易冒痘痘的人，可以使用鮮蘿蔔汁和甘蔗汁，按照1：1比例調勻，以溫開水沖服，有助消炎解毒，也能促進胃腸蠕動。
蘿蔔和人參是世仇？攜手合作可扶正祛邪
至於白蘿蔔能否與人參一起吃，周宗翰中醫師表示，很多老一輩的人常說白蘿蔔寒凉，吃了會「破氣」，不適合與人參同時服用，其實不然。因為，氣也分好壞，「正氣」是好氣，「積滯之氣」是壞氣，如果能破除積滯之氣，令人正氣更佳，達到陰陽平衡，反而會使人體更健康。這樣的論點在不少醫藥古籍中也獲得支持。舉例來說，《三因方》就提到將人參、黃耆研磨成粉末，紅皮大蘿蔔蘸取後食用，可治陰虛血尿和泌尿系結石。由此可見，「人參不能和蘿蔔一起吃」的說法，並非完全正確。一般人吃人參又吃蘿蔔，不僅不影響人參的補益效果，反而可以消補配合、扶正祛邪、減少副作用。
107.4.20 內部教育訓練及榮團會
107.4.20 內部教育訓練及榮團會
時間:106年4月20日
下午15:30
地點:光仁中學餐廳活動
名稱:作業內容改善&教育訓練&慶生會
開會內容:
一、光中展延事宜
由於最近人手不足，加班時間盡量0.5~1小時
安排人員各區域的大掃除工作分配
*最近供膳注意事項
5/18光中沒有晚餐，當天午餐有餐盒供應
二、廚房各項實務操作：
1.進貨驗收-先進先出為原則
2.前處理的清洗及切割
3.食物的烹調
測試中心溫度達85度C以上
4.打菜分裝
5.桶餐運送
6.餐具回收
7.環境打掃
107.4.18 午餐
火腿蛋炒飯 280 kcal
炸海鮮排 185 kcal
馬鈴薯燒海帶 110 kcal
鮮花椰菜 50 kcal
花生豆花 90 kcal
巧克力餅乾 105 kcal
香蕉 60 kcal
107.4.17 飲用水水質 pH 值檢驗
107.4.17 飲用水水質 pH 值檢驗
飲用水水 pH 值檢驗
一、目的：利用 pH 值檢驗試紙檢查廚房所使用之飲用水 pH 值是否符合飲用水水質標準 (6.0~8.5) 規範。
二、檢驗步驟：1. 盛裝廚房內飲用水2. 放入 pH 值檢驗試紙3. 待 5 秒後以比色盤比對並判讀結果
結果檢驗合格
(pH值約等於7)
107.4.17 豆製品過氧化氫的試驗
107.4.17 豆製品過氧化氫的試驗
過氧化氫試驗
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。
食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
抽驗樣品：板豆腐
檢驗過程：
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階。
和試紙比對的結果 :為 0 mg/L Peroxide，樣品檢驗合格。
107.04.13 柑橘全身是藥！ 橘皮2茶飲止胃寒、治感冒
107.04.13
柑橘全身是藥！橘皮2茶飲止胃寒、治感冒
˙文章出處： 華人健康網
˙時 間 : 2018.02.20
˙作 者 : 張世傑
˙圖片來源： 華人健康網
柑橘象徵「大吉大利」，頗受大家歡迎，自用送禮兩相宜。但是，新北市中醫師公會常務理事、中醫師沙政平提醒，雖然柑橘養生功效多，可說「全身是藥」，但因性味偏涼，吃多了反而容易傷害脾胃系統，尤其，有4大族群要小心。
新北市中醫師公會常務理事、中醫師沙政平指出，柑橘顏色鮮艷，酸甜可口，是冬季最常見的水果之一。由於柑橘具有生津止咳、潤肺化痰、護胃利尿等中醫療效，因此備受民眾所喜愛，並以「全身是藥」看待。
柑橘全身是藥 健脾開胃
此外，柑橘的維生素C豐富，含有多種抗氧化物質如多酚類和類黃酮素，兩相加乘下，抗發炎及抗氧化的效果加倍，不但防癌還能預防心血管疾病、幫助消化，因此美國營養學界大聲疾呼：「吃1顆柑橘比吞維他命C，效果更好。」
傳統中醫也認為，冬天吃點性味偏酸的柑橘，能為來年春天儲備能量。特別是從橘皮（陳皮）、橘絡、橘肉到橘核都有健脾、開胃、理氣、行血通絡、止咳化痰效果，甚至有助消除水腫。
沙政平中醫師強調，雖然常見的柑橘類水果，有大家熟悉的橘子、柳丁、葡萄柚、檸檬等，但柑橘糖分高，糖尿病的人要節制攝取，建議每天不宜攝取超過3顆，以免糖分過高影響健康。
另外，柑橘吃多了反而容易傷害脾胃系統，特別是以下4類族群要少吃，每天不宜超過3顆；在養生方面，特推薦2款用橘子皮所做的藥膳茶飲，輔助民眾在寒冬中生津止咳、潤肺化痰。
【吃柑橘有禁忌 4族群要小心】
1.習慣性咳嗽者：少吃柑橘，因柑橘較寒，愈吃咳得愈厲害。
2.易腰酸背痛者：因為柑橘涼冷，吃太多會讓寒氣堆積在關節，引起腰膝痠軟疼痛。
3.甲狀腺亢進者：柑橘不要跟白蘿蔔一起吃，兩種寒性食物加總可能影響甲狀腺功能，引發甲狀腺腫。
4.腸胃功能弱者：吃柑橘前後1小時不要喝牛奶，蛋白質與維生素C會凝結成塊，易造成胃脹氣。
【橘皮養生2茶飲】
1.橘皮生薑紅糖茶／治風寒感冒
方法：取橘皮1個、生薑5片、紅糖適量，煎水當茶飲，有解表散寒、理氣化痰的作用。
2.橘皮生薑茶／治療胃寒嘔吐
方法：橘皮1個、生薑3~6片，煎水當茶飲，有理氣和胃的作用。
107.4.12 餐具ABS殘留物試驗
107.4.12 餐具ABS殘留物試驗
ABS殘留物檢驗
目的: ABS為陰離子介面活性劑Alkyl Benzene Sulfonate的簡稱，檢查餐具或食物容器上有無殘留ABS，判定是否清洗乾淨。
a. 檢驗日期: 107.4.12
b. 檢驗項目: 1)菜夾
c. 檢驗過程:
1)以溫開水10ml加在餐具上，取洗滌過的開水2ml倒入玻璃試管。
2)加入3滴ABS呈色試劑，此時玻璃試管會呈現藍色。
3)加入2ml的ABS試劑於玻璃試管中，上蓋後上下混合10次，靜置觀察。
4)結果判讀：無ABS殘留物，玻璃試管內液體分成兩層，上層無色，下層藍色
結果顯示合格 (無洗潔劑的殘留)
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