104.12.31廚房每週大掃除-全區地面
104.12.31 吃火鍋前請三思！健康吃鍋有訣竅
104.12.31
吃火鍋前請三思！健康吃鍋有訣竅
文章出處：華人健康網（2015/11/30）
作者： 孫以琳
圖片來源：華人健康網
火鍋湯頭健康選 先喝蔬菜湯就對了！
火鍋的營養都在湯裡面，所以應該要多喝點？許多人都有冬令進補的習慣，到了冬天就想來鍋薑母鴨、羊肉爐、麻油雞，但這些湯頭不僅油膩、燥熱，更有高鈉、高普林危機，不建議多喝。另外像是麻辣鍋、沙茶鍋、牛奶鍋的熱量也不容小覷，若想要吃火鍋，不妨選擇用蔬菜熬製的湯底，例如番茄、玉米、大白菜、白蘿蔔、洋蔥等新鮮食材，口感鮮甜不油膩，可大幅降低由湯頭中攝取的熱量與鈉含量。
至於喝湯時機，可挑火鍋剛開始煮的前半小時。因為火鍋料以及肉類食材烹煮久了之後，會導致湯底的普林含量升高，喝多了容易引發痛風。而無論是哪種火鍋湯，都淺嘗即可，若真的想喝湯，不如另外煮一鍋，或者來杯無糖飲料更健康。
飯前飲料聰明喝 無糖低卡、蔬果纖維去油膩
吃完火鍋後，不免想來杯飲料為一餐作結，在火鍋店也有各種附餐飲料可以選擇，但若為了一時暢快而大口飲下含糖飲料，這一杯所含的糖分可能超乎你的想像！由於火鍋料加起來的熱量已經不低，如果吃火鍋時真的無肉不歡，那就靠清淡的飲料來去油解膩吧。
喝飲料也有好時機嗎？想真正解身體的渴，別等到口渴才喝。不妨在餐前就先以無糖的蔬果纖維飲為這一餐「打底」，例如含有四棱白粉藤、苦瓜、蔓越莓萃取等去油膩成分的飲料，就是不錯的選擇。掌握喝湯頭、喝飲料的兩大原則，享受火鍋美味也可以很安心！
104.12.28 瘦肉精檢測:合格
104.12.28 瘦肉精檢測:合格
瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 104.12.28
(2)抽檢瘦肉精種類: 萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品股份有限公司
(4)抽樣檢體: 軟骨丁
(5)檢驗過程:
a. 檢體取樣
b. 解凍取得血水，以萊克多巴胺快速檢驗試
─陰性，無瘦肉精
＊檢驗結果對照表
104.12.25員工教育訓練
時間:104年12月25日 下午15:15
地點:餐廳
活動名稱:員工教育訓練
一、研討事項:
1.伙食會議重點事項說明。
2.加班規定說明
二、教育訓練程內容
飲食紅綠燈與疾病關係
食物分類
紅燈:高熱量低營養食品
黃燈:高熱量高營養
綠燈低熱量高營養
多吃綠燈食物，避免紅燈食物。
三、照片
12/25 人工反式脂肪，人體並不需要！
12/25
人工反式脂肪，人體並不需要！
文章出處： Web only (2015.07.27)
作 者： 康健雜誌網站編輯
人工反式脂肪並非天然的營養素，人體並不需要。
人工反式脂肪是從植物油經部分氫化加工而成，為含有一反式雙鍵的不飽和脂肪酸，使植物油從液態變成半固態，在使用上雖有動物油的優點，包含呈半固態，可做成塊狀供塗抹使用；耐高溫油炸；且保存期限長，常見於酥炸及糕點餅乾類食物中。
但是，它的健康效應也徹底不同於植物油！
研究已經證實，每天只要攝取少量(4至5公克)的人工反式脂肪，就會增加血液中的壞膽固醇、降低好膽固醇，還會增加三酸甘油酯，讓血管容易阻塞及發炎，並提高23%罹患心血管疾病的風險；甚至有研究發現，人工反式脂肪與不孕、失智、乳癌、糖尿病等都有關係，是我們感覺不到的健康殺手。
台灣已自民國97年起，規定食品包裝要標示反式脂肪含量，但許多人在購買食品時並不會去看反式脂肪的標示，再加上許多散裝食品亦含有反式脂肪，所以僅於食品包裝上標示反式脂肪含量並無法避免民眾攝取到人工反式脂肪。
依據世界衛生組織針對各國政策所做的研究報告顯示，強制標示和加強宣導都無法有效避免人工反式脂肪的危害，完全停用人工反式脂肪才是最有效的策略。
世界衛生組織期望在2025年達到完全停止使用反式脂肪的目標。
雖然大家已逐漸認知到反式脂肪的壞處，業者也紛紛研發新的技術取代，但為了避免多吃進過多的飽和脂肪食物，最好還是能在油脂攝取上做總量控管。
每日飲食的總脂肪最好能佔總熱量的30％以下（如以國人平均2000卡熱量需求來算，也就是不超過600卡，約67克），而飽和脂肪佔10％以下（也就是總脂肪量的三分之一以下，不超過22克），甚至應該佔總熱量的8％以下（也就是不超過18克）。
營養師趙強提醒，在這樣的前提下，飲食組合中，不要出現太多油炸的食物，以及含油量高的西點與糕餅，當然就沒有飽和脂肪甚或是反式脂肪的問題了。
營養博士吳映蓉則補充，飲食回歸原始的食物，看不見食物原本樣貌的成品如加工品、零食等儘量少吃，也能避免吃進反式脂肪。
現在做個小測驗，在圖示六種食物裏，你能指認哪些容易隱藏反式脂肪嗎？ 
答案是：
薯條／牛角麵包／餅乾。
12/18 長期不吃早餐 代謝越來越差！
12/18
長期不吃早餐 代謝越來越差！
作者：程涵宇（沐光臨床營養機構院長）
早餐是在早上吃進肚子裡的餐食。「早餐」（breakfast）一詞，字面之解釋為「打破禁食」（break fast）之意。經過睡眠幾小時未食要再進食的意思。
早餐可說是三餐中最重要的一餐，吃早餐對維持機體正常的生理狀態和活動、預防低血糖、降低胰島素抗性及控制總熱量和體重均有良好作用；而且早餐的質量對血糖值有顯著影響，合理配比的早餐能使血糖維持在相對穩定，並且可以預防常見於上午10點左右的低血糖反應。
世界各地的早餐食物各不相同，但通常都會包括豐富的碳水化合物，例如饅頭、麵包、麥片、水果等，配上一種富含蛋白質的食物，例如雞蛋、肉類及魚類，再加上一種飲料（如茶、咖啡、豆漿或果汁等），但很多時候，在組合型的早餐形式中吃進了過多的油脂與額外添加的糖。
長期不吃早餐容易有下列３大問題
１.腸胃不好
早餐不吃，午餐食量又突然大增，易造成胃腸負擔過重，導致胃潰瘍、胃炎、消化不良等疾病。
２.容易有膽結石
長時間未進食，胃中沒有食物刺激膽汁分泌，會讓膽汁變濃稠，產生膽結石的機率因此變高。
３.代謝變差
存在肝臟的肝醣約有70公克，在禁食8~12小時後即會耗盡，而肌肉中的肝醣也因為沒有糖分的補充而漸漸用完，人體為了生成葡萄糖卻會消耗肌肉組織，肌肉減少時，代謝就變差。
▼肝醣在晚餐8~12小時後即耗盡，亟需早餐進食補充，以免代謝變差致胖
研究顯示，吃健康的早餐可以增強記憶力及注意力，並且降低膽固醇同時增加一整天的脂肪燃燒量。
根據研究發現，在減重後並且能維持體重的人90%每星期至少四天有吃早餐，也較不會因為過度飢餓而暴飲暴食，研究中有效的早餐選擇是全穀類(例如地瓜、麥片)加上脫脂乳製品(例如零脂優酪乳、零脂鮮乳)及水果維持代謝力，另外要注意高熱量的早餐會阻礙專注力。
選擇低GI的早餐比較有飽足感
2007年牛津布魯克斯大學（Oxford Brookes University）也曾發表過研究針對8－11歲孩童給其食用低GI及高GI的早餐後比較，發現孩童在食用低GI早餐後較有飽足感且飽足的時間較長。
【一分鐘醫學教室】
胰島素抗性：身體利用、儲存和產生能量的組織如肌肉、脂肪和肝臟細胞無法正確有效地與血液中的胰島素反應，造成糖分在血中的含量偏高。
104.12.17餐具澱粉、油脂殘留物檢驗
1.澱粉殘留檢驗
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:104.12.17
b.檢驗項目: 不鏽鋼飯盆
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
若有澱粉存在會有藍紫色出現
2.油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:104.12.17
b.檢驗項目:1/4不鏽鋼盆
c.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散
如有油脂殘留則會有紅色斑點
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:104.12.17
b.檢驗項目: 不鏽鋼飯盆
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
若有澱粉存在會有藍紫色出現
檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)
2.油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:104.12.17
b.檢驗項目:1/4不鏽鋼盆
c.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上用水輕輕沖，使試劑擴散
如有油脂殘留則會有紅色斑點
檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)
訂閱：
文章 (Atom)