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每周檢驗結果

欲了解每周最新的檢驗結果請點選下方連結 1.瘦肉精檢驗,請按我 瘦肉精檢驗 2.過氧化氫檢驗,請按我 過氧化氫檢驗 3.餐具檢驗(ABS、澱粉、脂肪、蛋白質),請按我 餐具檢驗

113.06.03 - 113.06.07 菜單

 


113.05.31 今日素食午餐

 



炸醬麵 350 大卡
絲瓜粉絲 100 大卡
 油菜 50 大卡
木耳炒高麗菜 60大卡
紫菜蛋花湯 60 大卡
馬來糕 80 大卡
西瓜 50 大卡

113.05.31 今日午餐

 



炸醬麵 350 大卡
香酥旗魚條 200 大卡
 油菜 50 大卡
肉骨茶 60 大卡
芝麻包 80 大卡
西瓜 50 大卡

113.05.31 油脂酸價檢驗

 ◎油脂酸價檢測


1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時,應立即更新。


2. 依據所使用之加熱油劣化度試紙之操作說明,油質應於呈色區完全變黃色前,更換油質。


檢測品項: 當日使用用油


◎檢測流程


a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣,將試紙往下浸泡至格子泡到油脂。











b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。

◎結果判定











第一區不為黃色(合格)

113.05.30 今日晚餐

 


白米飯 280大卡
五香腱子肉 200大卡
客家小炒 160大卡
大陸妹 50大卡
香菇雞湯 50大卡
哈密瓜 50大卡

113.05.30 餐具檢驗-蛋白質殘留

 蛋白質殘留檢測檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質,判定是否清洗乾淨。

a. 檢驗項目: 菜夾

b. 檢驗步驟:

1. 以溫水10ml加在餐具上慢慢迴轉,使開水擴及全面。











2. 取餐具上洗滌過的開水1ml倒入玻璃試管中。
3. 加入2ml試劑於玻璃試管中,觀察玻璃試管液體顏色。














如有殘留:液體為藍色

如無殘留:液體為綠色/藍綠色

.

檢驗結果: 合格(未有蛋白質殘留)

113.05.30 餐具檢驗-ABS(清潔劑)殘留物

  • ABS(清潔劑)殘留物檢驗
  • 目的: 檢查餐具洗滌後是否殘留清潔劑,判定是否清洗乾淨。



a. 檢驗日期: 113.05.30

b. 檢驗項目: 飯匙

c. 檢驗步驟:

  1. 以溫開水約10ml加在餐具上慢慢迴轉,使水擴及全面,取餐具上洗滌過的開水2ml倒入玻璃試管中
  2. 加3滴ABS呈色試劑於玻璃試管中,此時玻璃試管中液體呈 藍色。
  3. 加2ml的ABS試劑於上述之玻璃試管中

     








d. 結果判讀
   (+)有ABS殘留物:
        玻璃試管內液體分兩層,兩層皆為藍白色或上層藍白色下
        層藍色
   (-)無ABS殘留物:


        玻璃試管內液體分兩層,上層無色下層藍色













上層無色下層藍色
無殘留
合格

113.05.30 今日素食午餐

 



五穀飯 280大卡
烤麩 180大卡
三杯麵腸 140大卡
芝香四季豆 60大卡
薑絲地瓜葉 50大卡
冬瓜QQ圓 70大卡
木瓜 50大卡

113.05.30 今日午餐

 


五穀飯 280大卡
麻油雞 200大卡
三杯麵腸 150大卡
青江菜 50大卡
冬瓜QQ圓 70大卡
木瓜 50大卡

113.05.30 內部教育訓練

 


113.05.29 今日晚餐

 



白米飯 280大卡
蔥燒雞丁 200大卡
鐵板豆腐 160大卡
蚵白菜 50大卡
苳菜粉絲湯 50大卡
哈密瓜 50大卡

113.05.29 今日素食午餐


 

素炒飯 350 大卡
黑胡椒素排 150 大卡
 花椰菜 50 大卡
燴白菜 50 大卡
羅宋湯 60 大卡
香草餅乾 80 大卡
蘋果 50 大卡

113.05.29 今日午餐

 


夏威夷炒飯 350 大卡
日式豬排 200 大卡
 花椰菜 50 大卡
羅宋湯 60 大卡
香草餅乾 80 大卡
蘋果 50 大卡

113.05.29 過氧化氫檢驗

  一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。



二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:

抽驗樣品:  三角油豆腐

檢驗過程:


(1)    將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。








(2) 看檢驗樣品有無變色。













 結果 :為 0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。

113.05.28 今日晚餐

 


白米飯 280大卡
紅燒獅子頭 200大卡
鮮蔬肉片 160大卡
地瓜葉 50大卡
味噌豆腐湯 60大卡
木瓜 50大卡

113.05.28 今日素食午餐

 


白米飯 280大卡
滷三角油豆腐 190大卡
關東煮 150大卡
鹹蛋苦瓜 90大卡
薑絲大陸妹 50大卡
 海芽素肉湯 60大卡
鳳梨 50大卡

113.05.28 今日午餐

 



白米飯 280大卡
泡菜肉片 190大卡
關東煮 150大卡
薑絲大陸妹 50大卡
 海芽蛋花湯 60大卡
鳳梨 50大卡

113.05.24 週五大掃除

 




113.05.27 - 113.05.31 菜單

 


113.05.24 今日素食午餐

 


割包140 大卡
素排骨 150大卡
酸菜絲20大卡
花生粉50大卡
綜合滷味80大卡
高麗菜 50 大卡
香菇鹹粥 90 大卡
壽桃 90 大卡
小番茄 50 大卡

113.05.24 今日午餐


 

割包140 大卡
金鑽排骨200大卡
酸菜絲20大卡
花生粉50大卡
綜合滷味80大卡
高麗菜 50 大卡
古早味鹹粥 90 大卡
壽桃 90 大卡
小番茄 50 大卡

113.05.23 今日晚餐

 



白米飯 280大卡
蒜泥白肉 180大卡
香滷油豆腐 160大卡
大陸妹 50大卡
冬瓜排骨湯 60大卡
蘋果 50大卡

113.05.23 今日素食午餐

 


紫米飯 280大卡
滷豆干 150大卡
薑絲南瓜 130大卡
大陸妹 50大卡
紅蘿蔔炒高麗菜 50大卡
紅豆豆花 60大卡
西瓜 50大卡

113.05.23 今日午餐

 


紫米飯 280大卡
香酥腿排 200大卡
茄汁黃金寶 130大卡
大白菜 50大卡
紅豆豆花 60大卡
西瓜 50大卡

113.05.23 瘦肉精檢驗

 瘦肉精檢驗

一、本校廚房所使用的生鮮豬肉均符合教育部之規範,為國產在地CAS肉品

二、本校廚房目前不定期檢測生鮮豬肉瘦肉精,以利食材的安全性!

 瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

三、檢驗試劑:














四、檢驗方法:

   a.檢體取樣,解凍取得血水。

   b.使用滴管吸取肉汁,滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)

   c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。

  實驗操作後C.T區皆呈現紅色者,表示樣品檢驗合格。


五、檢驗結果:













C.T區皆呈現紅色者,樣品檢驗合格

113.05.22 今日晚餐

 



糙米飯 280大卡
花雕雞 180大卡
白醬燴時蔬 160大卡
青江菜 50大卡
三絲湯 60大卡
木瓜 50大卡

113.05.22 餐具檢驗-脂肪殘留

食品餐具檢查-脂肪殘留

1. 目的: 檢查餐具經過清洗之後是否有將餐具上殘留的油脂清洗乾淨。

2. 操作方法: 餐具以清水潤濕,加入2 mL的脂肪試劑在餐具上,慢慢迴轉,使試劑擴及全面,以清水輕輕洗去餐具上的試劑

3. 餐具為:湯匙







4. 結果判定: 

(+) :有脂肪性殘留物,紅色斑點殘留在餐具上

(-): 無脂肪性的殘留物,無紅色斑點殘留在餐具上











結果顯示為合格

113.05.22 每周餐具檢驗-澱粉殘留

  檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉,判定是否清洗乾淨

a. 檢驗日期:113.05.22

b.檢驗項目: 菜夾

c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上

















若有澱粉存在會有藍紫色出現

















檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)

113.05.22 今日素食午餐

 


炒米粉 350 大卡
滷三角油豆腐 150 大卡
 蚵白菜 50 大卡
什錦鮮菇 50大卡
酸菜素肉絲湯 60 大卡
涼果子 80 大卡
哈密瓜 50 大卡

113.05.22 今日午餐

 



肉燥米粉 350 大卡
起司豬排 200 大卡
 蚵白菜 50 大卡
酸菜肉片湯 60 大卡
涼果子 80 大卡
哈密瓜 50 大卡

113.05.22 油脂酸價檢驗

 ◎油脂酸價檢測


1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時,應立即更新。


2. 依據所使用之加熱油劣化度試紙之操作說明,油質應於呈色區完全變黃色前,更換油質。


檢測品項: 當日使用用油


◎檢測流程


a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣,將試紙往下浸泡至格子泡到油脂。











b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。

◎結果判定











第一區不為黃色(合格)

113.05.21 今日晚餐

 



薏仁飯 280大卡
瓜仔肉 180大卡
黃瓜炒肉羹 160大卡
高麗菜 50大卡
蒲瓜雞湯 60大卡
蘋果 50大卡

113.05.21 今日素食午餐


 

胚芽飯 280大卡
三杯素雞丁 160大卡
爆炒豆干 140大卡
紅燒茄子 70大卡
大陸妹 50大卡
 三絲湯 60大卡
西瓜 50大卡

113.05.21 今日午餐

 


胚芽飯 280大卡
三杯雞 190大卡
丁香炒豆干 150大卡
大陸妹 50大卡
 魷魚羹 60大卡
西瓜 50大卡

113.05.21 過氧化氫檢驗

 一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。



二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:

抽驗樣品:  豆干片

檢驗過程:


(1)    將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。






(2) 看檢驗樣品有無變色。











 結果 :為 0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。

113.05.20 今日晚餐

 



紅醬義大利麵 350大卡
雞米花 200大卡
雙色花椰菜 50大卡
檸檬愛玉 50大卡
哈密瓜 50大卡

113.05.20 今日素食午餐

 


白米飯 280大卡
玉米炒蛋 150大卡
臭豆腐 180大卡
炒絲瓜 50 大卡
青江菜 50大卡
 蘿蔔湯 60大卡
木瓜 50大卡

113.05.20 今日午餐

 



白米飯 280大卡
鐵板嫩汁豬 200大卡
玉米肉末 150大卡
青江菜 50大卡
 貢丸湯 60大卡
木瓜 50大卡