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每周檢驗結果

欲了解每周最新的檢驗結果請點選下方連結 1.瘦肉精檢驗,請按我 瘦肉精檢驗 2.過氧化氫檢驗,請按我 過氧化氫檢驗 3.餐具檢驗(ABS、澱粉、脂肪、蛋白質),請按我 餐具檢驗

113.03.28 餐具檢驗-脂肪殘留

    食品餐具檢查-脂肪殘留

1. 目的: 檢查餐具經過清洗之後是否有將餐具上殘留的油脂清洗乾淨。

2. 操作方法: 餐具以清水潤濕,加入2 mL的脂肪試劑在餐具上,慢慢迴轉,使試劑擴及全面,以清水輕輕洗去餐具上的試劑

3. 餐具為:湯匙










4. 結果判定: 

(+) :有脂肪性殘留物,紅色斑點殘留在餐具上

(-): 無脂肪性的殘留物,無紅色斑點殘留在餐具上












結果顯示為合格

113.03.28 每周餐具檢驗-澱粉殘留

 檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉,判定是否清洗乾淨

a. 檢驗日期:113.03.28

b.檢驗項目: 飯匙

c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上














若有澱粉存在會有藍紫色出現














檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)

113.03.28 今日素食午餐

 


糙米飯 280大卡
糖醋素肉 150大卡
三杯麵腸 140大卡
滷海帶 50大卡
大陸妹 50大卡
紅豆湯圓 90大卡
芭樂 50大卡

113.03.28 今日午餐


 

糙米飯 280大卡
酸甜滑雞片 180大卡
三杯麵腸 140大卡
大陸妹 50大卡
紅豆湯圓 90大卡
芭樂 50大卡

113.03.28 瘦肉精檢驗

  瘦肉精檢驗

一、本校廚房所使用的生鮮豬肉均符合教育部之規範,為國產在地CAS肉品

二、本校廚房目前不定期檢測生鮮豬肉瘦肉精,以利食材的安全性!

 瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

三、檢驗試劑:










四、檢驗方法:

   a.檢體取樣,解凍取得血水。

   b.使用滴管吸取肉汁,滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)

   c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。

  實驗操作後C.T區皆呈現紅色者,表示樣品檢驗合格。


五、檢驗結果:













C.T區皆呈現紅色者,樣品檢驗合格

113.03.27 今日晚餐

 


小米飯 280大卡
南洋沙嗲雞 200大卡
糖醋豆包 150大卡
油菜 50大卡
肉骨茶 60大卡
楊桃 50大卡

113.03.27 今日素食午餐

 


紅醬筆管麵 350 大卡
煙燻素翅 15 大卡
雙色花椰菜 50 大卡
酸甜木耳 50大卡
雙蘿排骨湯 50 大卡
起司蛋糕  100 大卡
小番茄 50 大卡

113.03.27 今日午餐

 


青醬筆管麵 350 大卡
大阪豬排 200 大卡
雙色花椰菜 50 大卡
雙蘿排骨湯 50 大卡
起司蛋糕  100 大卡
小番茄 50 大卡

113.03.27 油脂酸價檢驗

   ◎油脂酸價檢測


1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時,應立即更新。


2. 依據所使用之加熱油劣化度試紙之操作說明,油質應於呈色區完全變黃色前,更換油質。


檢測品項: 當日使用用油


◎檢測流程


a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣,將試紙往下浸泡至格子泡到油脂。











b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。

◎結果判定











第一區不為黃色(合格)

113.03.26 今日晚餐

 


白米飯 280大卡
瓜仔肉 180大卡
五味豆腐 150大卡
福山萵苣 50大卡
青木瓜排骨湯 50大卡
西洋梨 50大卡

113.03.26 今日素食午餐

 


薏仁飯 280大卡
三杯猴頭菇 100大卡
紅糟油豆腐 100大卡
番茄炒蛋 150大卡
紅蘿蔔炒青江菜 50大卡
日式味噌湯 60大卡
芭樂 50大卡

113.03.26 今日午餐

 


薏仁飯 280大卡
三杯雞 180大卡
番茄炒蛋 150大卡
紅蘿蔔炒青江菜 50大卡
日式味噌湯 60大卡
芭樂 50大卡

113.03.25 今日晚餐

 


蝦仁炒飯 350大卡
轟炸機腿 200大卡
蚵白菜 50大卡
仙草凍奶茶 80大卡
楊桃 50大卡

113.03.25 今日素食午餐

 


白米飯 280大卡
芝麻素鰻 140大卡
八寶干丁 150大卡
滷苦瓜 60大卡
香菇炒高麗菜 50大卡
酸辣湯 50大卡
橘子 50大卡

113.03.25 今日午餐

 


白米飯 280大卡
黑胡椒豬柳 180大卡
八寶干丁 150大卡
香菇炒高麗菜 50大卡
酸辣湯 50大卡
橘子 50大卡

113.03.25 過氧化氫檢驗

   一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。



二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:

抽驗樣品:  豆干丁

檢驗過程:


(1)    將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。










(2) 看檢驗樣品有無變色。













 結果 :為 0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。

113.03.25 - 113.03.29 菜單

 


113.03.22 週五大掃除

 




113.03.22 餐具檢驗-蛋白質殘留

 蛋白質殘留檢測檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質,判定是否清洗乾淨。

a. 檢驗項目: 菜夾

b. 檢驗步驟:

1. 以溫水10ml加在餐具上慢慢迴轉,使開水擴及全面。












2. 取餐具上洗滌過的開水1ml倒入玻璃試管中。
3. 加入2ml試劑於玻璃試管中,觀察玻璃試管液體顏色。













如有殘留:液體為藍色

如無殘留:液體為綠色/藍綠色

.

檢驗結果: 合格(未有蛋白質殘留)

113.03.22 餐具檢驗-ABS(清潔劑)殘留物

 

  • ABS(清潔劑)殘留物檢驗
  • 目的: 檢查餐具洗滌後是否殘留清潔劑,判定是否清洗乾淨。



a. 檢驗日期: 113.03.22

b. 檢驗項目: 湯匙

c. 檢驗步驟:

  1. 以溫開水約10ml加在餐具上慢慢迴轉,使水擴及全面,取餐具上洗滌過的開水2ml倒入玻璃試管中
  2. 加3滴ABS呈色試劑於玻璃試管中,此時玻璃試管中液體呈 藍色。
  3. 加2ml的ABS試劑於上述之玻璃試管中

     








d. 結果判讀
   (+)有ABS殘留物:
        玻璃試管內液體分兩層,兩層皆為藍白色或上層藍白色下
        層藍色
   (-)無ABS殘留物:


        玻璃試管內液體分兩層,上層無色下層藍色













上層無色下層藍色
無殘留
合格

113.03.22 今日素食午餐

 


素鬆蛋炒飯 350大卡
茄汁素魚排 150大卡
拌素雞 70大卡
雙色花椰菜 50大卡
黃瓜湯 50大卡
楊桃 50大卡
玉米布丁酥 120 大卡

113.03.22 今日午餐

 


鮪魚炒飯 350大卡
鳳尾魚排 200大卡
雙色花椰菜 50大卡
黃瓜丸子湯 60大卡
楊桃 50大卡
玉米布丁酥 120 大卡

113.03.22 油脂酸價檢驗

   ◎油脂酸價檢測


1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時,應立即更新。


2. 依據所使用之加熱油劣化度試紙之操作說明,油質應於呈色區完全變黃色前,更換油質。


檢測品項: 當日使用用油


◎檢測流程


a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣,將試紙往下浸泡至格子泡到油脂。













b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。

◎結果判定












第一區不為黃色(合格)

113.03.21 今日素食午餐

 


白米飯 280大卡
馬鈴薯燉素肉 200大卡
薑絲麵腸 70大卡
三色玉米 140大卡
大陸妹 50大卡
花生豆花 80大卡
西瓜 50大卡

113.03.21 今日午餐

 


香鬆飯 280大卡
馬鈴薯燉肉 200大卡
雞蓉玉米 140大卡
蒜味大陸妹 50大卡
花生豆花 80大卡
西瓜 50大卡

113.03.20 今日晚餐

 



白米飯 280大卡
醬燒肉片 180大卡
蘿蔔燒麵輪 160大卡
油菜 50大卡
枸杞黃瓜湯 50大卡
楊桃 50大卡

113.03.20 今日素食午餐

 


素滷麵 500 大卡
滷味 120 大卡
薯餅 100大卡
青江菜 50 大卡
葡萄 50 大卡
梅子果凍 105 大卡

113.03.20 今日午餐

 



牛肉麵 500 大卡
滷味 120 大卡
酸菜30大卡
青江菜 50 大卡
葡萄 50 大卡
梅子果凍 105 大卡

113.03.20 瘦肉精檢驗

 瘦肉精檢驗

一、本校廚房所使用的生鮮豬肉均符合教育部之規範,為國產在地CAS肉品

二、本校廚房目前不定期檢測生鮮豬肉瘦肉精,以利食材的安全性!

 瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

三、檢驗試劑:








四、檢驗方法:

   a.檢體取樣,解凍取得血水。

   b.使用滴管吸取肉汁,滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)

   c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。

  實驗操作後C.T區皆呈現紅色者,表示樣品檢驗合格。


五、檢驗結果:











C.T區皆呈現紅色者,樣品檢驗合格

113.03.19 今日晚餐

 


白米飯 280大卡
塔香雞米花 200大卡
木須炒蛋 150大卡
高麗菜 50大卡
蘿蔔玉米湯 50大卡
柳丁 50大卡

113.03.19 今日素食午餐

 


麥片飯 280大卡
滷豆腐 100大卡
芝麻素饅片 140大卡
玉米炒蛋 140大卡
菠菜 50大卡
味噌湯 50大卡
黑梨 50大卡

113.03.19 今日午餐

 



麥片飯 280大卡
粉蒸排骨 180大卡
關東煮 140大卡
菠菜 50大卡
味噌鮮魚湯 50大卡
黑梨 50大卡