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每周檢驗結果

欲了解每周最新的檢驗結果請點選下方連結 1.瘦肉精檢驗,請按我 瘦肉精檢驗 2.過氧化氫檢驗,請按我 過氧化氫檢驗 3.餐具檢驗(ABS、澱粉、脂肪、蛋白質),請按我 餐具檢驗

113.02.29 餐具檢驗-脂肪殘留

   食品餐具檢查-脂肪殘留

1. 目的: 檢查餐具經過清洗之後是否有將餐具上殘留的油脂清洗乾淨。

2. 操作方法: 餐具以清水潤濕,加入2 mL的脂肪試劑在餐具上,慢慢迴轉,使試劑擴及全面,以清水輕輕洗去餐具上的試劑

3. 餐具為:湯匙






4. 結果判定: 

(+) :有脂肪性殘留物,紅色斑點殘留在餐具上

(-): 無脂肪性的殘留物,無紅色斑點殘留在餐具上









結果顯示為合格

113.02.29 每周餐具檢驗-澱粉殘留

 檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉,判定是否清洗乾淨

a. 檢驗日期:113.02.29

b.檢驗項目: 飯匙

c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上














若有澱粉存在會有藍紫色出現













檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)

113.02.29 今日午餐

 



糙米飯 280大卡
咖哩雞 200大卡
蔥燒豆腐 120大卡
紅蘿蔔炒蚵白菜 50大卡
芋頭西米露 80大卡
哈密瓜 50大卡

113.02.29 今日素食午餐

 



糙米飯 280大卡
素燒賣 120大卡
紅燒豆腐 150大卡
塔香茄子 50大卡
紅蘿蔔炒蚵白菜 50大卡
芋頭西米露 80大卡
哈密瓜 50大卡

113.02.29 內部教育訓練

 


113.02.27 今日晚餐

 



白米飯 280大卡
泰式打拋豬 190大卡
雞塊 180大卡
蒜香油菜 50大卡
青菜蛋花湯 50大卡
楊桃 50大卡

113.02.27 今日素食午餐

 



紫米飯 280大卡
玉米素雞排 160大卡
蘿蔔燒麵輪 160大卡
塔香麵腸70大卡
菠菜 50大卡
白菜金菇湯 50大卡
火龍果 50大卡

113.02.27 今日午餐

 


紫米飯 280大卡
酸甜滑雞丁 190大卡
蘿蔔燒麵輪 160大卡
菠菜 50大卡
三絲湯 60大卡
火龍果 50大卡

113.02.27 瘦肉精檢驗

 瘦肉精檢驗

一、本校廚房所使用的生鮮豬肉均符合教育部之規範,為國產在地CAS肉品

二、本校廚房目前不定期檢測生鮮豬肉瘦肉精,以利食材的安全性!

 瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

三、檢驗試劑:











四、檢驗方法:

   a.檢體取樣,解凍取得血水。

   b.使用滴管吸取肉汁,滴入快檢試劑盤S區內(樣品收集區)

   c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成。

  實驗操作後C.T區皆呈現紅色者,表示樣品檢驗合格。


五、檢驗結果:













C.T區皆呈現紅色者,樣品檢驗合格

113.02.26 今日素食午餐

 



白米飯 280大卡
素肉炒腰花 120大卡
豆瓣豆干120大卡
蒸蛋 120大卡
大陸妹 50大卡
羅宋湯 50大卡
蘋果 50大卡

113.02.26 今日午餐

 


白米飯 280大卡
黑胡椒肉排 200大卡
香鬆蒸蛋 150大卡
大陸妹 50大卡
羅宋湯 60大卡
蘋果 50大卡

113.02.26 - 113.03.01 菜單

 


113.02.23 週五大掃除

 




113.02.23 餐具檢驗-ABS(清潔劑)殘留物

  • ABS(清潔劑)殘留物檢驗
  • 目的: 檢查餐具洗滌後是否殘留清潔劑,判定是否清洗乾淨。



a. 檢驗日期: 113.02.23

b. 檢驗項目: 菜夾

c. 檢驗步驟:

  1. 以溫開水約10ml加在餐具上慢慢迴轉,使水擴及全面,取餐具上洗滌過的開水2ml倒入玻璃試管中
  2. 加3滴ABS呈色試劑於玻璃試管中,此時玻璃試管中液體呈 藍色。
  3. 加2ml的ABS試劑於上述之玻璃試管中

     







d. 結果判讀
   (+)有ABS殘留物:
        玻璃試管內液體分兩層,兩層皆為藍白色或上層藍白色下
        層藍色
   (-)無ABS殘留物:


        玻璃試管內液體分兩層,上層無色下層藍色











上層無色下層藍色
無殘留
合格

113.02.23 餐具檢驗-蛋白質殘留

 蛋白質殘留檢測檢查餐具或食物容器上有無殘留蛋白質,判定是否清洗乾淨。

a. 檢驗項目: 湯匙

b. 檢驗步驟:

1. 以溫水10ml加在餐具上慢慢迴轉,使開水擴及全面。











2. 取餐具上洗滌過的開水1ml倒入玻璃試管中。
3. 加入2ml試劑於玻璃試管中,觀察玻璃試管液體顏色。















如有殘留:液體為藍色

如無殘留:液體為綠色/藍綠色

.

檢驗結果: 合格(未有蛋白質殘留)

113.02.23 今日素食午餐

 



炒麵疙瘩 350大卡
炒豆干 100大卡
苳香青江菜 50大卡
地瓜薯條100卡
牛蒡玉米湯 60大卡
柳丁 50大卡
芒果果凍 100 大卡

113.02.23 今日午餐


 

炒麵疙瘩 350大卡
樹子蒸魚 200大卡
苳香青江菜 50大卡
牛蒡玉米湯 60大卡
柳丁 50大卡
芒果果凍 100 大卡

113.02.22 今日素食午餐

 



白米飯280大卡
豆豉燒豆腐200大卡
奶油杏鮑菇100大卡
菠菜50大卡
炒木耳50大卡
芋圓豆花70大卡
蘋果50大卡

113.02.22 今日午餐

 


白米飯280大卡
雞米花200大卡
麻婆豆腐150大卡
菠菜50大卡
芋圓豆花70大卡
蘋果50大卡

113.02.21 今日素食午餐

 



素油飯 350大卡
椒鹽百頁 170大卡
雞蛋炒苦瓜 60大卡
薑絲大陸妹 50大卡
山藥湯 50大卡
茂谷柑 50大卡
麻糬 100 大卡

113.02.21 今日午餐

 



香菇油飯 350大卡
金鑽肉排 190大卡
薑絲大陸妹 50大卡
山藥排骨湯 60大卡
茂谷柑 50大卡
麻糬 100 大卡

113.02.21 油脂酸價檢驗

   ◎油脂酸價檢測


1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時,應立即更新。


2. 依據所使用之加熱油劣化度試紙之操作說明,油質應於呈色區完全變黃色前,更換油質。


檢測品項: 當日使用用油


◎檢測流程


a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣,將試紙往下浸泡至格子泡到油脂。










b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。

◎結果判定









第一區不為黃色(合格)

113.02.20 今日素食午餐

 



糙米飯 280大卡
臭豆腐 170大卡
紅蘿蔔炒蛋 140大卡
腐乳高麗菜 50大卡
海芽蛋花湯 60大卡
棗子 50大卡

113.02.20 今日午餐

 



糙米飯 280大卡
馬鈴薯燒雞 190大卡
滑蛋蝦仁 140大卡
腐乳高麗菜 50大卡
肉骨茶 60大卡
棗子 50大卡

113.02.19 今日素食午餐

 


白米飯 280大卡
豆芽拌素G丁 180大卡
泡菜豆腐 140大卡
蚵白菜 50大卡
高麗菜湯 60大卡
柳丁 50大卡

113.02.19 今日午餐

 


白米飯 280大卡
蒜泥白肉 180大卡
泡菜豆腐 140大卡
蒜味蚵白菜 50大卡
麻油雞湯 60大卡
柳丁 50大卡

113.02.19 過氧化氫檢驗

  一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。



二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:

抽驗樣品:  豆腐

檢驗過程:


(1)    將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。








(2) 看檢驗樣品有無變色。










 結果 :為 0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。

113.02.19 - 113.02.23 菜單

 


113.02.17 今日素食午餐

 


紫米飯 280大卡
酸菜炒豆干 150大卡
關東煮 100大卡
蛋黃芋圓 120大卡
高麗菜 50大卡
結菜湯 50大卡
蘋果 50大卡

113.02.17 今日午餐

 


紫米飯 280大卡
茄汁豬柳 200大卡
關東煮 160大卡
高麗菜 50大卡
結菜排骨湯 60大卡
蘋果 50大卡

113.02.17 過氧化氫檢驗

 一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。



二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:

抽驗樣品:  豆干

檢驗過程:


(1)    將過氧化氫檢驗試劑滴在檢驗樣品上。






(2) 看檢驗樣品有無變色。










 結果 :為 0 mg/L Peroxide,樣品檢驗合格。

113.02.16 今日素食午餐

 


素炒麵 280大卡
茄汁豆腸 120大卡
薑絲大陸妹 50大卡
紅燒豆腐 80大卡
蘿蔔湯 40大卡
茂谷柑 50大卡
芋泥包 100 大卡

113.02.16 今日午餐

 



紹子麵 350大卡
黃金柳葉魚 200大卡
薑絲大陸妹 50大卡
雙蘿貢丸湯 60大卡
茂谷柑 50大卡
芋泥包 100 大卡

113.02.16 油脂酸價檢驗

  ◎油脂酸價檢測


1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第 0980461015 號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g) 時,應立即更新。


2. 依據所使用之加熱油劣化度試紙之操作說明,油質應於呈色區完全變黃色前,更換油質。


檢測品項: 當日使用用油


◎檢測流程


a.在油炸油溫度 120~190℃ 時取樣,將試紙往下浸泡至格子泡到油脂。








b.放於紙上,等一分鐘後看顏色的呈色變化,比對呈色表後判定是否更換油。

◎結果判定







第一區不為黃色(合格)

113.02.06 廚房定期病媒防治-委外消毒

  一、消毒時間:113年2月06







 二、執行公司:威格企業有限公司,係經政府環保單位,核發病媒防治業照許可公司,許可證照、合格證書及消毒證明如下圖一到三。


(一)圖一:病媒防治業許可證照



(二)圖二:專業技術人員合格證書

(三)圖三:消毒證明: